Vi tar en skala. I enda änden placerar vi konståkning, en ofattbart avancerad sysselsättning som kräver precis allt av den som utför den – men ofta bara lyckas förmedla en olustig känsla av av att man inte riktigt förstått, blandat med ett sting av rädsla för att någon ska göra sig illa. I andra änden: kåldolmar.

Savoydolmar på lamm

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme och 30 minuter

• 1 huvud savoykål
• 1, 5 dl valnötter
• 1 gul lök
• 1 äpple
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g lammfärs
• 1 msk sirap
• 1 msk ljus soja
• 3 dl grädde
• 1,5 msk kalvfond
• 3 msk messmör

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Plocka bort de yttersta slappa bladen från savoykålen, plocka isär resten av huvudel så långt det går, förväll bladen en minut eller två och låt svalna. Skär bort den grövsta biten av bladnerven.
3. Krossa valnötterna och rosta i torr stekpanna.
4. Riv lök och äpple grovt, vitlök fint.
5. Blanda lök, äpple, valnötter, lammfärs, sirap, soja och peppra väl.
6. Slå in färsen, så mycket du kan i varje kålblad och placera tätt i trång form.
7. Värm grädden (den behöver inte koka) och rör ner kalvfond och messmör. Slå såsen över dolmarna och grädda i ugn, ca 50 minuter. Servera med potatis.

Kokt mat har alltid haft svårt att hävda sig gentemot stekt mat. Där den stekta maten ställer sin hårda yta i intressant kontrast mot sitt mjuka inre, är den kokta maten snäll och förutsägbar rakt igenom. Där den stekta maten lever på sin brunbrända charm och rykte som ”farlig”, har den kokta vare sig någonting att dölja eller berätta. Allvarligt talat hade den kokta maten dött ut för länge sedan om det inte hade varit för dess ständiga följeslagare och hemliga vapen: Den stora, goda smörklicken.

Gröna bönor med smör och ingefära

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

• 2 msk sesamfrö
• 25 g smör
• 1 tumme ingefära
• 1/2 tsk havssalt
• ca 300 g haricot verts, djupfrysta

1. Rosta sesamfröna i torr stekpanna.
2. Smält smöret.
3. Skala och riv ingefäran fint. Pressa ur saften och blanda med det smälta smöret. Smaka av med havssalt.
4. Koka bönorna i en och en halv minut. Häll smöret över bönorna och toppa med sesamfrö.
5. Servera med grillad lax och japansk soja. Kokt ris till om du vill.

Ibland går mina tankar till mötessalladen, en kylskåpskall blandning av stel pasta, blöt parmaskinka, blad, tomat och några hårda kulor ”mozzarella” nerstampade i en genomskinlig plastburk med lock.  Eftersom mötessalladen i alla hänseenden utgör motsatsen till sådant som fantasi, originalitet och mod, har den blivit det självklara lunchalternativet när en grupp ängsliga vuxna stämmer träff för att slå ihjäl en idé och ersätta den med affärsstrategiskt målgruppstänk (kod för något vagt och ofarligt som ingen bryr sig om). Mötessalladen finns även i smakerna rostbiff, kyckling i currysås och räkor med ägghalva. Priset ligger mellan sextio och åttio kronor, bud och merkostnader för mänskligt lidande ej inräknade.

Varm sallad med merguez

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 minuter

• 4 – 6 merguez, braatwurst eller chorizo
• 1 liten klase blå vindruvor
• 1 stånd fänkål
• 1 purjolök
• 1/2 huvud blomkål
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• annan grönsak man anser passar (tomat är ett mindre bra val såhär års)
• 75 g pinjenötter, pumpa- eller solrosfrön
• 250 g fetaost
• 1 msk lönnsirap

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Placera korv, druvor och grönsaker skurna i bitar i en långpanna.
3. Rosta nötterna/fröna i torr panna, tärna fetaosten och strössla över.
4. Ringla på lönnsirapen och lite olivolja. Några nypor flingsalt. In i ugnen, ca 40 minuter eller tills fetaosten fått bruna toppar.
5. Servera med eller utan rostad couscous och citronklyftor.

Den här maträtten är vackrare tillagad, men det var knappt att dagsljuset räckte som det var. Vi går mot ljusare tider hoppas jag.

Hemlagade calamares skulle kunna tjäna som en metafor för människans fantastiska förmåga att glömma och gå vidare. För att rensa bläckfisk måste man kunna hantera att djuret man tänker äta har åtta armar i ansiktet, en inbyggd näbb som mun, kalla, platta ögon och ett rent ut sagt fasansfullt inre; pluppar, pungar, slemsäckar, trassel, klet, ”organ” och annat obegripligt.

Note to self: rensa aldrig bläckfisk när psyket är skört; när man äntligen är klar vill man aldrig äta igen. Å andra sidan: efter ett snabbt dopp i uppvispat ägg, en vända i japanskt ströbröd och en halv minut i kokande olja, kommer allt vara glömt och förlåtet.

Calamares med fänkål

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 minuter

• 2 stånd fänkål
• 1 citron
• olivolja av bättre sort
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 – 4 åttaarmade bläckfiskar beroende på storlek
• 1 ägg
• 2 dl panko
• frityrolja

1. Skär bort de sega skotten och hyvla fänkålen ytterst fint. Droppa över pressad citron och olivolja av bästa sort. Nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.
2. Flå och rensa bläckfisken. Skiva upp kroppen i knapt centimetertjocka ringar. Doppa i uppvispat ägg och vänd i panko.
3. Hetta upp ett par centimeter olja i en kastrull. När oljan rör sig på ytan, ner med ett gäng calamari i taget. Låt rinna av på hushållspapper, byt eventuellt olja efter halva satsen.
4. Servera med citronklyftor och ät genast. Njut!

Kommentar: Visst, man kan köpa skinnfria bläckfisktuber i fiskdisken men det är ju ingen OS-gren direkt.

Ja, bilden är arrangerad; min son har aldrig reagerat sådär inför en vegetarisk måltid, i själva verket är är det mycket sällan vi ser honom äta alls. Mat alltså. Men han stoppar ju i sig så mycket annat. Gul snö. Sand och jord. Skumgummi från svampen vi skurar badkaret med. Främmande människors begagnade tuggummin. Hårbollar från pudeln som granntanten ryktar utomhus. Vad som helst ur Karamellkungens välsorterade infektionsorgel längst in i butiken. Men mat: nä, jag skulle inte tro det. På onsdag handlar Landet Brunsås om hur barnen påverkar familjens matkultur. Skit i OS så ses vi i SVT2.

Mexikanska paprikor med tomatsås

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

• 4 paprikor, mellanstora
• 1 liten gul lök
• 4 vitlöksklyftor + 2 till tomatsåsen
• 1 grönsaksbuljongtärning utan E621
• ca 30 g smör
• 2 dl couscous + 2, 5 dl hett vatten
• 4 dl majs, djupfryst
• chipotle (rökt chilipeppar) efter smak
• 2 dl riven cheddar eller parmesan
• 1 burk köksbärstomater
• 1 msk honung
• 2 ekologiska citroner

1. Sätt ugnen på 225°C. Skär ut ett lock ur varje paprika och kärna ur.
2. Hacka löken fint och vitlöken finare, och fräs i smör (gärna med några extra droppar olivolja tillsatt) ett par minuter på medelvärme.
3. Smula i buljongtärningen och tillsätt den okokta couscousen. Fräs under omrörning tills grynen tar färg (om du tror att du tycker couscous är trist är det här metoden som kommer få dig att ändra uppfattning). Ta från värmen. Slå på vattnet och låt svälla under lock.
4. Hacka den frusna majsen grovt och rör ner i couscousen. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och chipotle (har du ingen chipotle går det förallandel bra med finhackad jalapeno eller rent av finhackad jättestark korv om du inte är så noga med själva det vegetariska). Rör till sist ner osten men spara ungefär en halv deciliter.
5. Fyll paprikorna, toppa med återstående ost och lägg på locken. Placera i ugnssäker form och in i ugnen, ca 40 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor.
6. Gör tomatsåsen: finhacka de två vitlöksklyftorna och fräs i lite olivolja. Tillsätt tomat och honung. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. Tvätta och riv det yttersta gula (zesten) av citronerna och pressa ur saften. Tillsätt zest och citronsaft efter smak. Servera med de fyllda paprikorna.

* Sonen och hans min? Han fick en tia för att se ut sådär. Det är den bittra sanningen.

Jag tillbringade stora delar av mina barndoms somrar vid sjön Teen, belägen i det lilla samhället Hasselfors i Laxå kommun. Teen är en liten sjö, knappt fyra meter djup på det minst grunda stället och kantad av breda bälten bladvass nedanför sanka stränder. Namnet kommer sig av vattnets färg, mineralhaltigt och mörkt som Earl Grey; men det är inte färgen som gör att de bofasta skyr Teen som badsjö och hellre väljer den mindre natursköna Toften några kilometer därifrån. Utan dess grumliga, hemliga, djupt oroande innehåll av, med bybornas egna kryptiska ord: ”… arter som hör hemma bland fiskarna, och arter som hör hemma någon annanstans”.

Fiskgryta med feta och bakad fänkål

Receptmakare: LOtta Lundgren

Portioner: 4 – 6

Tid: 45 min

• 2 stånd fänkål
• 4 potatisar (kan uteslutas)
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk fänkålsfrö
• 2 morötter
• ca 1/4 rotselleri
• 2 lagerblad (kan uteslutas)
• ca 2 dl torrt vitt vin
• 1 msk grönsaksfond (Fond du Chef t ex)
• 1 burk (400 g) körsbärstomater
• 2 dl grädde
• 500 g skinnfri lax- och/eller sejfilé
• 200 g fetaost

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Klyv eller klyfta fänkålen grovt. Skala och skiva potatisen. Sprid ut i ugnsfast form eller långpanna, pensla generöst med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugn tills potatisen blivit gyllene.
3. Hacka vitlöksklyftorna fint och fräs med krossade fänkålsfrön i en skvätt olivolja.
4. Skala och tärna morötter och rotselleri och tillsätt (jag slantade morötterna, det var ett infall). Låt grönsakerna få lite, lite färg.
5. Smula i lagerbladen och slå på vin, fond, tomat och låt bubbla några minuter. Späd eventuellt med lite vatten om du tycker att kokfonden ser för snål ut för fisken att koka i. Smaka av med salt och peppar.
6. Tillsätt grädde och  fisken skuren i stora bitar. Sjud två minuter, tillsätt tärnad feta och servera med fänkål och potatis.

Den absolut vanligaste frågan jag får i dessa dagar är varför jag älskar att laga mat. Jag har uppskattningsvis ett femtiotal olika svar på den frågan, alla lindrigt sanningsenliga. Varför jag älskar att laga mat? På riktigt? Jag vet faktiskt inte. För att det är så härligt när människor äter ur ens hand?

Valnötspesto

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

• 75 g vällagrad parmesan eller pecorino
• 100 g valnötter

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Sprid ut valnötterna i en långpanna. Rosta i ugn tills nötterna fått mörkt chokladbrun färg, 5 minuter.
3. Mixa valnötter och ost till finkornig konsistens. Tillsätt hett vatten tills peston fått rätt konsistens.
4. Servera till nykokt pasta med valfria tillbehör.

Om hoppet är det sista som lämnar människan, vad är det näst sista som lämnar människan? Frågar du mig så svarar jag humorn. Och medan du sitter och suger på den filosofiska karamellen, så sitter jag här på min kammare och klurar vidare på vad som är det första som lämnar människan. Hövligheten? Snusförnuftet? Eller helt enkelt ambitionen att äta mer kål?

Kålsallad med äpple

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 min

• 1/4 huvud spetskål eller vitkål
• 1 ekologisk apelsin
• 1/2 citron
• 1 dl crème fraiche (kan uteslutas)
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1 äpple

1. Strimla kålen fint.
2. Tvätta apelsinen, riva av det yttersta gula skalet (zesten) och pressa ur saften. Pressa även citronen.
3. Blanda apelsinzest, -saft och citronsaft med crème fraichen. Smaka av med salt. Tossa (eller vad man nu ska kalla det) kålen i såsen.
4. Rosta fänkålsfröna lätt i panna och krossa i mortel.
5. Strimla äpplet. Blanda allt och servera som tillbehör till pannkakor, pizza eller vad du vill.

Ja, jag vet att svartrötter ser ut som något Sauron, aka Mordors Mörke Herre, dragit upp på sin kolonilott, men hallå – bakom allt det där lortiga yttre döljer sig något rent och oskuldsfullt och alldeles vitt som man kan göra en rätt god gratäng på!

Svartrotsgratäng med kronhjärtan

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

• 1 bakpotatis
• 1 burk kronhjärtan
• 4 stora svartrötter
• ca 25 g smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 1 dl riven parmesan

1. Värm ugnen till 175°C.
2. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint.
3. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten.
4. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen.
5. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

Häromdagen var det någon som tyckte att jag såg ung och rask ut för min ålder, och undrade om jag hade några speciella skönhetsknep. Naturligtvis har jag det. I slutet av en stressad dag brukar jag till exempel unna mig en kylande och uppstramande ansiktsmask i form av en kylskåpskall, halvt urdrucken bag-in-box, som befrias från själva kartongen varefter innerpåsen draperas över ansiktet. I övrigt försöker jag få minst fem timmars sömn varje natt och äta otroliga mängder  soppa.

Ribollita med knaperstekt kycklingskinn

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 5 – 6

Tid: 25 minuter

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/4 rotselleri
• 2 dl vitt, torrt vin
• 3 lagerblad (kan uteslutas)
• 3 kycklingbuljongtärningar utan E621 + 9 dl vatten
• 1 späd purjolök
• 1 grillad kyckling (ja, butiksgrillad)
• 1/2 huvud savoykål
• 1 burk borlottibönor (400 g), förslagsvis Saltå kvarns

1. Om du är matsnobbig av dig vet du säkert att en riktig ribollita kokas två gånger och aldrig i livet görs på butiksgrillad kyckling. Försök att frigöra dig från sådana idéer.
2. Hacka löken, finhacka vitlöken, skala och tärna sellerin fint. Fräs på medelvärme i olivolja tills löken blivit genomskinlig.
3. Tillsätt vin, lagerblad, buljongtärningar, vatten och purjolöken skuren i breda snitt.
4. Riv skinnet av kycklingen och hacka det fint (den som vill lägger till ett paket bacon, tillika finhackat). Knaperstek i lite smör eller olivolja och låt rinna av på hushållspapper.
5. Plocka köttet av kycklingen i stora bitar och tillsätt soppan. Smaka av med salt och peppar.
6. Ta bort de yttersta bladen från kålhuvudet och strimla resten fint, utan den hårda rotstocken. Tillsätt tillsammans med avspolade bönor. Sjud tills kålen mjuknat något, ca 7 minuter.
7. Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med knaperstekt kycklingskinn.