Om hoppet är det sista som lämnar människan, vad är det näst sista som lämnar människan? Frågar du mig så svarar jag humorn. Och medan du sitter och suger på den filosofiska karamellen, så sitter jag här på min kammare och klurar vidare på vad som är det första som lämnar människan. Hövligheten? Snusförnuftet? Eller helt enkelt ambitionen att äta mer kål?

Kålsallad med äpple

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 min

• 1/4 huvud spetskål eller vitkål
• 1 ekologisk apelsin
• 1/2 citron
• 1 dl crème fraiche (kan uteslutas)
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1 äpple

1. Strimla kålen fint.
2. Tvätta apelsinen, riva av det yttersta gula skalet (zesten) och pressa ur saften. Pressa även citronen.
3. Blanda apelsinzest, -saft och citronsaft med crème fraichen. Smaka av med salt. Tossa (eller vad man nu ska kalla det) kålen i såsen.
4. Rosta fänkålsfröna lätt i panna och krossa i mortel.
5. Strimla äpplet. Blanda allt och servera som tillbehör till pannkakor, pizza eller vad du vill.

Ja, jag vet att svartrötter ser ut som något Sauron, aka Mordors Mörke Herre, dragit upp på sin kolonilott, men hallå – bakom allt det där lortiga yttre döljer sig något rent och oskuldsfullt och alldeles vitt som man kan göra en rätt god gratäng på!

Svartrotsgratäng med kronhjärtan

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

• 1 bakpotatis
• 1 burk kronhjärtan
• 4 stora svartrötter
• ca 25 g smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 1 dl riven parmesan

1. Värm ugnen till 175°C.
2. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint.
3. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten.
4. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen.
5. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

Häromdagen var det någon som tyckte att jag såg ung och rask ut för min ålder, och undrade om jag hade några speciella skönhetsknep. Naturligtvis har jag det. I slutet av en stressad dag brukar jag till exempel unna mig en kylande och uppstramande ansiktsmask i form av en kylskåpskall, halvt urdrucken bag-in-box, som befrias från själva kartongen varefter innerpåsen draperas över ansiktet. I övrigt försöker jag få minst fem timmars sömn varje natt och äta otroliga mängder  soppa.

Ribollita med knaperstekt kycklingskinn

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 5 – 6

Tid: 25 minuter

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/4 rotselleri
• 2 dl vitt, torrt vin
• 3 lagerblad (kan uteslutas)
• 3 kycklingbuljongtärningar utan E621 + 9 dl vatten
• 1 späd purjolök
• 1 grillad kyckling (ja, butiksgrillad)
• 1/2 huvud savoykål
• 1 burk borlottibönor (400 g), förslagsvis Saltå kvarns

1. Om du är matsnobbig av dig vet du säkert att en riktig ribollita kokas två gånger och aldrig i livet görs på butiksgrillad kyckling. Försök att frigöra dig från sådana idéer.
2. Hacka löken, finhacka vitlöken, skala och tärna sellerin fint. Fräs på medelvärme i olivolja tills löken blivit genomskinlig.
3. Tillsätt vin, lagerblad, buljongtärningar, vatten och purjolöken skuren i breda snitt.
4. Riv skinnet av kycklingen och hacka det fint (den som vill lägger till ett paket bacon, tillika finhackat). Knaperstek i lite smör eller olivolja och låt rinna av på hushållspapper.
5. Plocka köttet av kycklingen i stora bitar och tillsätt soppan. Smaka av med salt och peppar.
6. Ta bort de yttersta bladen från kålhuvudet och strimla resten fint, utan den hårda rotstocken. Tillsätt tillsammans med avspolade bönor. Sjud tills kålen mjuknat något, ca 7 minuter.
7. Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med knaperstekt kycklingskinn.

Är det någon som har ett riktigt bra recept på knödel?

Om du tror att det är mycket att fixa med inför jul så skulle du bara veta hur vi har det här på det sena 1700-talet. Det är grisar som ska klubbas, isterdankar som ska stöpas och massor med jobbigt ludd att karda. Fjolårsmörten ska syltas in, rakfisken läggas i blöt och det är ett ett rent helvete att handla klappar eftersom de enda pengar vi har är ett 32-tums kopparmynt som ingen vill växla. Jag är tillbaka igen någon gång i början av 2010. Ha det så gott!

Blomkål är från Venus, mandlar är från Mars och motsatspar eller ej ingår de ändå i ett av de lyckligaste äktenskap jag vet. Tänk på det du svenske man som drömmer om att din fru en dag ska ta din hand, se dig djupt i ögonen och säga: ”Hör upp, jag är inte längre vegetarian, allt det där var ett enda stort misstag och nu har jag tänkt om. Från och med nu älskar jag kött och förresten har jag lagat oxjärpar till middag!”

Blomkålssoppa med rostade mandlar

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1l hönsbuljong (vatten + 2 tärningar)
• 1 tsk honung
• 1 stort blomkålshuvud
• 1 dl bulgur
• 1 dl sötmandel
• 2 dl vispgrädde

1. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs i en klick smör på lite lägre värme lika länge som det tar att ansa blomkålshuvudet och skära ner det i små buketter.
2. Tillsätt buljong, honung och blomkål. Sjud blomkålen mjuk. När uppskattningsvis några minuter återstår, tillsätt bulgurn.
3. Rosta under tiden mandlarna hårt i torr stekpanna. Skalen ska få ordentlig färg.
4. Kör mandlarna till fint mjöl i din matberedare. Fiska upp blomkålen ur buljongen med hålslev och puréa den också.
5. Tillsätt blomkåls- och mandelpurén till soppan och red med grädden. Smaka upp med salt och peppar.
6. Servera med eller utan smörstekta krutonger.

Utslagsfråga nr 1: Det är en tidig morgon i december och du har just vaknat upp bredvid någon som, för att uttrycka sig krasst, är lite för bra för dig. Vad gör du?

Alternativ a) Smyger ut i badrummet och börjar blaska med tvål, vatten, tandkräm, ögondroppar, täckstift, läppstift, rakhyvel, näskanna, lösröv och muskolja? Alternativ b) Smyger upp och ställer dig vid spisen?

Bananpannkakor

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 2

Tid: 15 min

• 2 ägg
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 2 dl mjöl
• 1 msk råsocker
• 1/4 tsk salt
• 2 bananer
• smör till stekning

1. Vispa ihop ägg, kokosmjölk, mjöl, socker och salt.
2. Slanta bananerna och tillsätt.
3. Stek små pannkakor i sparsamt med smör.
4. Servera med vad frukt du har hemma: kiwi, jordgubbar, ananas, mango, papaya, rostade kokosflingor eller cashewnötter, flytande honung, jordnötssmör, kanske en klick matyoghurt eller vaniljglass – ös på, det här är inte tillfället att visa sig från sin snåla sida.
5. Lycka till. Och skriv gärna en rad och berätta hur det gick sen.

Idag ska vi kika in i ett senmedeltida bondkök. I takt med att ögonen vänjer sig vid dunklet, kan vi urskilja ett skäggigt och otvättat byk hukandes kring en stor gryta. Inga tallrikar, inga bestick, här fyller var och en näven direkt ur grytan och stoppar obekymrat i sig efter eget behag. De större barnen äter ståendes, de minsta sitter hos sina äldre släktingar vilka har till uppgift att förvandla vuxenmaten till barnmat genom att tugga den mjuk i egen mun. Om barnen har något att invända mot grytans smak, brunhet eller konsistens, alternativt mot de gamlas munhygien, tandstatus eller snusvanor, är det ingenting vi lägger märke till och kan dokumentera för eftervärlden. Vi blir blott stående där i dörröppningen, förundrade, och frågar oss för tusende gången varför våra bortskämda ungar, söner och döttrar av den sena 20o0-talet, vägrar äta maten som serveras i modern tid.

Fiskburgare med citronmajo och avokado

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

• 1/2 dl ströbröd
• 1 ägg
• 3 kokta potatisar, skalade
• 300 g fiskfilé
• 2 avokado
• 1/2 citron
• 1/2 dl majonnäs
• 4 frallor

1. Rör samman ägg och ströbröd och mosa potatisen.
2. Hacka fisken till grov färs för hand (eller hör i matberedaren om du är lite lat och mindre kräsen).
3. Blanda ströbröd, potatis och fisk, salta och peppra väl, och forma till en 4, 5 eller 6 rejäla biffar.
4. Stek i smör, ca 3 minuter per sida.
5. Mosa eller skiva avocadon. Blanda majonnäs och pressad citron. Värm bröden (absolut godast är ju att smörsteka dem också men herregud, det får ju vara någon måtta på utsvävningarna en vanlig måndag).
6. Nu ska allt ner i bröden i den ordning du finner lämpligt. Själv kör jag med avokado i botten, fiskburgaren ovanpå och majonnäsen på toppen. Servera med eller utan sallad, klyftpotatis och pickles.

Idag tänker jag på dig som jobbar som tävlingsdansare. Vilket ansträngande liv! Varje dag samma sak: upp i ottan och så brassa iväg till Frisörn för att få håret fluffat mitt uppepå och kammat i en jättestram hästsvans som stränar och drar i hårbotten. Sen är det till att måla upp ansiktet, hoppa i klackskorna, slinka ner i ålaklänningen och bara dansa och le, dansa och le genom cha-cha, rumba, quickstep och bugg med en kort paus för juryns bedömning: bra men ta och smattra lite snabbare med fötterna på raksträckan och spänn röven hårdare i svängarna. Inte undra på att du är för trött för att stå och joxa med komplicerad mat när du kommer hem från jobbet! Så idag gör vi något extra, extra enkelt. 

Ugnsomelett med getost och grönsaker

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

• 250 g körsbärstomater
• 1 burk kronhjärtan
• ca 100 g chèvre
• 6 ägg
• 4 dl mjölk

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Halvera tomaterna, lägg u ugnsfast form med snittytan uppåt ställ in i ugnen, ca 10 minuter.
3. Krama ur och skiva kronhjärtan. Bryt osten i bitar. Vispa samman ägg och mjölk.
4. Sprid ut ost och kronhjärtan bland tomaterna i formen, slå på äggsmeten och grädda klart. Det tar ungefär 15 minuter om du har en stor form, lite längre om formen är mindre. Omeletten är klar när den börjar bukta ordentligt i kanterna.
5. Ät med avokado och ruccola.

Om man i likhet med mig har gäll och lite löjlig röst,  söker man ständigt alternativa vägar att kommunicera med andra människor.  Själv återkommer jag gärna till blomsterspråket, och upphör aldrig förvånas över hur långt man klarar sig på ett par borstnejlikor (vänta med frieri tills du får skägg), hundkäx (jag är din slav) och ett knippe pärlhyacinter (du är så späd och fin). Dessvärre har blomsterspråket sina begränsningar; den här årstiden är det exempelvis ett fruktansvärt sjå att få tag på hundkäx, varför jag börjat försöka prata med folk på det mindre säsongsberoende matspråket. De här snabblagade frikadellerna med grön pesto är sålunda inte bara ett förslag på vad du kan laga till middag. De är mitt sätt att säga att jag är tillbaka.

Lammfrikadeller i tomatsås

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 30 minuter

• 100 g grön pesto
• 1/2 dl ströbröd
• 400 g mager lammfärs
• 4 vitlöksklyftor
• 2 tetror (380 g) passerade tomater + 1 dl vatten
• 2 msk honung
• 2 citroner, zesten av båda, saften av en
• 75 g pinjenötter

1. Rör ihop pesto med ströbröd och lammfärs. Salta och peppra ordentligt.
2. Hacka vitlöken fint, fräs i lite olivolja, slå på tomater och vatten.
3. Tvätta citronerna väl och zesta av det yttersta gula skalet. Pressa saften ur den ena. Tillsätt zest och citronsaft till tomatsåsen, smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
4. Trilla små frikadeller av färsen och släpp ner i den puttrande tomasåsen. Skaka försiktigt kastrullen så att alla frikadeller täcks av sås. Koka frikadellerna ett par minuter.
5. Rosta under tiden pinjenötterna lätt i torr stekpanna.
6. Servera med nykokt pasta, cous-cous eller klyftpotatis.