Skåpmat: december 2008

Spaghetti med tapenade, parmesan och rostade tomater

Den här enkla vardagspastan är sonens favorit. Det kan bero på att jag har nämnt att man får skägg om man äter den. Ett stort, brunt, krulligt skägg som sträcker sig en bra bit ner på halsen. När man ser honom stoppa munnen full inser man hur mycket längtan som kan rymmas i en så väldigt ung människa. Nog för att det skulle vara effektfullt med en tova brunt lurv i en tvåårings ansikte, det kan man inte förneka, men ändå. Kanske har du också barn som äter dåligt? Prova om du inte kan locka med ett skägg. Du behöver inte ha dåligt samvete för att du ljuger. Säg att du läste det på internet. 


Spaghetti med tapenade, parmesan och rostade tomater

Receptmakare: Lotta Lundgren

  • 1 del tapenade
  • 1 del parmesan
  • 1 näve körsbärstomater per person
  • spaghetti
  1. Klyv tomaterna, pensla med en blandning av honung och olivolja och ställ in i ugnen på 115°C i ett par timmar (så hinner tomaterna krympa så att smaken koncentreras) eller 175°C i 20 minuter om det är brådis.
  2. Rör ihop tapenade och parmesan, blanda med nykokt pasta och servera med tomaterna. 
Jag fick oliver i julklapp och gjorde därför min egen tapenade. Lagom proportioner är i runda slängar 5 dl urkärnade oliver, 7 sardellfiléer, en vitlöksklyfta, ett par matskedar kapris och två skivor bröd utan kant (ett eget påhitt som ger tapenaden trevligt krispig karaktär – kan utelutas). Rosta brödet och låt torka i rumstemperatur. Stöt vitlöksklyftan i mortel. Mixa oliver, vitlök, sardeller, kapris och bröd till slät massa. Späd eventuellt med olivolja eller pressad citron. 

Favorit i repris: Betor under yoghurt och chèvre

Risken att bli utbytt mot något yngre, fräschare eller bara annorlunda, är ett riskmoment som dessvärre måste ingå i kalkylen för alla som ger sig in i en relation. Det kan hända mig, det kan hända dig och jag är rädd att det kommer att hända julbordsklassikern rödbetssallad inom en snar framtid. Den dag separationen är ett faktum kommer rödbetssalladen kanske fråga sig vad som gick snett. Var det ovanan att ligga och kladda på köttbullesmörgåsar i tid och otid, året runt, som gjorde att spänningen till slut försvann? Eller upptäckte folk helt enkelt att den där skära röran kändes alldeles för fet för att alls kallas sallad? 


Betor under yoghurt och chèvre

Receptmakare: Lotta Lundgren

Tid: 60 min

  • 1 kg röd-, gul- och/eller polkabetor 
    3 dl matlagningsyoghurt (10% fett)
    ca 10 cm chèvre
    2 msk flytande honung 
    några kvistar färsk timjan (kan uteslutas)
    1/2 citron

  1. Koka betorna mjuka, men inte för mjuka, med skalet på. 
  2. Smula chèvren och blanda med yoghurt och honung. 
  3. Skala och skiva betorna tunt och lägg i lager i ugnsfast form (välj helst en inte alltför vid form). Droppa lite citron över varje lager och strö på timjan (men var sparsam med den senare). Bred på yoghurtblandningen överst. 
  4. Grädda i ugn på 200°C, grillvärme, ca 15 minuter.

 

Grön ärtsoppa med indiska kycklingbollar

Julens färg må vara röd, men julmatens färg är väldigt brun. Bruna köttbullar och revbensspjäll. Brun leverpastej på brun vört. Brun rödkål och ännu brunare brunkål. Bruna drycker. Bruna bakverk. Brun konfekt. Förfädernas feta festmat i all världens bruna nyanser; från prinskorvens brunrosa blänk till den griljerade julskinkans brunbrända senapstoner. Faktum är att ingen annan högtid ens kommer i närheten av julens brunhet. Å andra sidan är det faktiskt inte jul riktigt än. 

 

Grön ärtsoppa med indiska kycklingbollar

RECEPTMAKARE: LOTTA LUNDGREN

Portioner: 4

Tid: 35 min

  • 600 g gröna ärter
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 kruka mynta
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 citron
  • 2 kycklingfiléer
  • ca 2 dl kokt ris
  • 1 tsk kardemumma, helst hela frön, rostade och stötta
  • olja till stekning
  1. Koka upp ärterna med 5 dl vatten och buljongtärning. Ta från värmen, tillsätt grovt hackad mynta och mixa till slät soppa.
  2. Tvätta citronen och raspa av zesten (bara det yttersta gula). Ställ åt sidan.
  3. Tillsätt kokosmjölken till soppan och smaka av med pressad citron, salt och peppar. 
  4. Hacka kycklingfiléerna mycket fint. 
  5. Kör det kokta riset till en klistrig massa (tillsätt lite olivolja om det behövs) i mixer eller matberedare.
  6. Blanda ris, kycklingkött, citronzest och kardemumma, salta och peppra. 
  7. Forma färsen till små bollar och stek i olja på medelstark värme. Värm soppan och servera med kycklingbollarna. 

Lammlägg med mandel, persika och inkokt couscous

Många hävdar att det är fruktansvärt svårt att jaga rätt på en bra karl nu för tiden. Då har de inte försökt få tag på lammlägg.


 

Lammlägg med mandel, persika och inkokt couscous

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme och 35 minuter

  • 4 lammläggar
  • 1 flaska torrt vitt vin
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 schalottenlökar eller 1 stor gul lök
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl mandel
  • 4 persikor eller 8 aprikoser
  • 2 dl couscous, helst fullkorn
  1. Skär bort så mycket synligt fett som möjligt från lammläggarna.
  2. Koka upp några liter vatten i en stor kastrull. Ner med lammlägg och låt koka någon minut. Ta upp köttet, slå bort vattnet och diska ur kastrullen.
  3. Lägg tillbaka lammläggen, häll på hela flaskan vin och så mycket vatten som krävs för att allt kött ska bli täckt. Sjud under lock och på låg värme, ca 1 timme.
  4. Skiva vitlöken fint och tillsätt tillsammans med tomatpurén och hel schalottenlök eller grovt klyftad gul lök. Smaka upp buljongen med salt och nymalen svartpeppar. Låt puttra ytterligare 30 minuter utan lock. Skålla och skala under tiden mandeln.
  5. Klyfta persikorna och tillsätt tillsammans med mandel och okokt couscous. Ta från värmen och servera inom fem minuter. Rucola är trevligt till.