Skåpmat: februari 2009

Indisk potatisgryta med spenat och vanilj

Låt mig presentera den mildaste indiern sedan Mahatma Gandhi:

Indisk potatisgryta med spenat och vanilj

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 4 stora potatisar, fast sort
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 tetra kikärter (350 g)
  • 1 1/2 tsk spiskummin, mald
  • 1 1/2 tsk koriander, mald
  • 1 krm vaniljpuder (pulveriserad vaniljstång, kolla hyllan för bakprodukter)
  • 1 tsk socker
  • ca 200 g fryst hel spenat
  • 1 granatäpple eller näve gula russin
  1. Finhacka vitlöken och klyfta löken. Skala och tärna potatisen.
  2. Stek lök och vitlök i lite olivolja, tillsätt potatisen och låt steka med en stund.
  3. Häll på vatten så att det precis täcks. Koka ca 15 minuter under lock tills potatisen mjuknat.
  4. Tillsätt kikärter, kokosmjölk, kryddor och socker. Smaka av med salt (börja med 1/2 tsk).
  5. Låt puttra ihop till krämig konsistens ytterligare några minuter.
  6. Tillsätt spenaten och servera med granatäpplekärnor eller russin.

Spaghetti med pumpa, parmesan och citron

Jag skulle absolut kunna intressera mig för tv-sport om de bara ville visa lite intressantare sporter. Världsmästerskapet i finsk bastu till exempel, varför direktsänder man aldrig från det? Kan man överhuvud taget tänka sig något mer nervpirrande än fjorton lättklädda gubbar av olika nationaliteter som sitter och stånkar i en hundragradig bastu? Ett hav av röd hud! Blankstekta ändors stilla fräsande mot den skållheta laven! Kampen! Plågan! Dramatiken (inte olik den när man ugnsbakar pumpa och det matta skalet först blir vaxartat, därefter blankt av svett medan pumpans inre klättrar mot kokpunkten)!

Ja, sådan sport kunde man gott få lite mer av för sina licenspengar.

Spaghetti med pumpa, parmesan och citron

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 minuter

  • 1 butternutpumpa, normalstor
    1 dl pumpakärnor
    1 citron
    1 ½ dl parmesan, riven
  1. Ugnsbaka pumpan i 180° C, ca 40 minuter.
  2. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna tills de blåser upp sig och ändrar färg från grönt till brunt.
  3. Tvätta och zesta försiktigt av det yttersta gula citronskalet. Pressa citronen.
  4. Klyv den bakade pumpan, ta bort kärnor och trådar, och gröp ur det mjuka köttet.
  5. Mixa pumpa med citronzest och parmesan, smaka av med citronsaft. Servera med nykokt spaghetti och rostade pumpakärnor. Sallad är också trevligt i sammanhanget.

Udon med pankostekta räkor

Det pratas så mycket om nordhavsräkornas könsbyten och hämningslösa parningslekar, men faktum är att räkor bara är riktigt billiga en gång om året och det är precis just nu.

Udon med pankostekta räkor

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 500 g räkor med skal
    ca 250 g tjocka udon-nudlar
    1 kycklingbuljongtärning + 4 dl vatten
    1 msk mirin
    ½ tsk socker
    1 knippe salladslök
    2 avokado
    75 g färsk babyspenat eller torkat sjögräs
    ½ dl panko (japansk stöbröd)
  1. Skala räkorna och hacka grovt.
  2. Koka nudlarna mjuka i lättsaltat vatten, låt rinna av i durkslag och spola med ljummet vatten.
  3. Koka upp vatten och buljongtärning, tillsätt mirin, socker och smaka upp med aningen japansk soja om du vill ha mer sälta. Ta från värmen och tillsätt slantad salladslök, spenat/sjögräs och skivad avokado. Tillsätt slutligen kokta nudlar och håll soppan varm under lock.
  4. Hetta upp några matskedar olja, tillsätt panko och stek gyllenbrunt. Vänd ner räkorna och ta genast från värmen. Slå upp soppan på skålar, toppa med pankostekta räkor och servera.

Lammgryta med anis, aprikos och pistasch

Mitt bästa husmorsknep är att putsa upp slitna möbler med skokräm. Mitt näst bästa husmorsknep är att koka lamm nattetid. Gör såhär: stryk ut ett tunt lager skokräm över valfri trämöbel i skokrämens färg. Putsa bort allt synligt fett från lammköttet, lägg i kastrull tillsammans med en hel citron i skivor, häll på vatten så att det täcks och låt koka cirka två timmar. Torka av överflödig skokräm med trasa. Slå bort det feta kokvattnet från lammköttet, kasta citronskivorna, ta upp köttet och lägg åt sidan. Fukta trasan med aningen t-röd och polera trät glansigt i fibrernas riktning. Gör grytsåsen, lägg i köttet och kyl. Sov några timmar. Jaga iväg barnen till dagis. Jobba som en galning. Spring hem. Slit upp kylskåpsdörren, släng ner grytan på spisplattan, dra på värmen för full spätta tills det bubblar och ryker och servera.

Lammgryta med anis, aprikos och pistage

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 2 timmars kokning, 20 minuters matlagning

  • 1 1/2 kg koklamm
  • 1 citron
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 stor lök
  • 1/2 msk anis
  • 2 kanelstänger
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tetra passerad tomat
  • 2 dl rödvin
  • 1 tetra kikärter
  • näve torkade aprikoser och/eller urkärnade druvor
  • mynta (kan uteslutas)
  • hackade pistaschnötter (kan uteslutas eller bytas mot skållad och rostad mandel)
  1. Putsa bort allt synligt fett från lammköttet och lägg i gryta tillsammans med citronen i skivor. Låt koka 1 1/2 – 2 timmar under lock. Ta upp köttet, slå bort det feta kokvattnet och diska ur kastrullen.
  2. Finhacka vitlöksklyftorna, skiva löken och stöt anisen i mortel. Fräs vitlök, lök och anis i en rejäl skvätt olja, tillsätt kanelstängerna, spiskummin, buljongtärning och slå på tomat, vin ock kikärter så snart vitlöken tagit aningen färg. Låt puttra minst 15 minuter, gärna längre, smaka upp med salt och peppar.
  3. Lägg i köttet, aprikoser och/eller druvor och låt allt bli varmt. Toppa grytan med färsk mynta och nötter och servera med couscous eller klyftpotatis.

Fänkålsrisotto

”I antikens Grekland ansågs fänkål vara ett starkt sexuellt stimulerande medel.” Är det bara jag som känner att någonting skaver i föregående mening? Antingen så var antikens fänkål verkligen a) ett starkt sexuellt stimulerande medel, eller så representerar den här uppfattningen snarare b) någonting antikens genomsnittsgrek hade fått för sig helt enkelt för att det då som nu är stört omöjligt att närma sig fänkålen utan att slås av hur ungdomligt kavat och spänstig den ter sig. Särskilt i jämförelse med den slokande samling som i övrigt befolkar denna bittra årstids grönsaksdiskar.

Fänkålsrisotto

Receptmakare: Lotta lundgren

Portioner: 4 (som huvudrätt, ej tillbehör)

Tid: 45 minuter

  • 2 stånd fänkål
  • 2 tsk fänkålsfrö
  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 dl risottoris
  • 2 dl vitt vin
  • ca 7 dl hönsbuljong
  • 1/2 – 1 dl riven parmesan
  1. Skär bort de sega skotten från fänkålen men spara vipporna. Skär ner i grova bitar, lägg i kastrull och häll på precis så mycket vatten så att det täcks. Koka mjuka under lock.
  2. Stöt fänkålsfröna i mortel och tillsätt så att de hinner koka med några minuter. Kör fänkål och kokvatten till slät puré i matberedare eller mixer.
  3. Hacka lök och vitlök fint. Häll en rejäl skvätt olivolja i en tjockbottnad kastrull och fräs på låg värme några minuter. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning (använd träslev). Tillsätt vinet och låt koka in under omrörning (höj eventuellt värmen – det ska bubbla och fräsa).
  4. Koka under tiden upp buljongen. Håll rykande het och tillsätt en slev i taget. Låt varje omgång buljong koka in i riset innan du tillsätter ny vätska.
  5. När riset börjar få rätt konsisten – mjukt yttre med tuggig liten kärna – tillsätt en sista liten slev buljong och fänkålspurén. Rör till sist ner osten. Servera med en sallad.

Ångad torsk med tomat och citron

Plötsligt är östersjötorsken tillbaka. Från att ha varit snudd på utrotningshotad finns den plötsligt i mängder. Det hela är svårt att förklara. Experterna pratar om lyckosamma barnakullar och fiskerestriktioner som givit gott resultat. Själv är jag jublande glad för den reproduktiva torskens skull och hoppas nu att allmänheten har möjligheten att rikta uppmärksamheten mot en annan utrotningshotad art. Nämligen tomater som smakar tomat.

Ångad torsk med tomat och citron

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

  • ca 700 g tomater med tomatsmak
  • 2 citroner, helst ekologiska
  • 1 tsk socker
  • 1 krm kanel, mald
  • 1 kruka basilika
  • 4 portionbitar färsk torsk
  1. Tärna (eller skiva om du anvnder körsbärstomater) tomaterna och ta bort det gröna kvistfästet.
  2. Tvätta, raspa zesten av citronerna och pressa ur saften.
  3. Måtta upp rejält med olivolja i en kastrull, tillsätt tomater, citronzest, honung, kanel och citronsaft efter smak. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Fräs på låg värme tills tomaterna mjuknat något och ta från plattan.
  4. Salta, peppra och ånga torsken (lägg i finmaskigt durkslag eller sil, häng ner i en kastrull med kokande vatten som inte når upp till fisken och lägg på locket) tills torsken delar sig i lameller vid tryck.
  5. Plocka bladen från basilika och tillsätt tomatsåsen. Låt bli varm. Servera med fisken, cous-cous eller kokt potatis.