Skåpmat: mars 2009

Vårrulle utan rulle

Lagom till den tidiga vårens kittlande löften om värme och sol mot vinterblek hud har jag glädjen att presentera Den Nakna Vårullen, en exotisk smakexplosion av lössläppt fläsk, heta kryddor och salladskål.

Vårrulle utan rulle

Receptmakare: lotta lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

  • 1 dl okokt jasminris + ½ dl olja till fritering
    400 g fläskfärs
    5 vitlöksklyftor
    1 stor tumme ingefära
    3 msk mörk kinesisk soja
    1 msk socker
    2 morötter
    ½ huvud salladskål
    1 tsk scezuanpeppar, hela korn
    1 – 2 torkad röd chili eller 2 – 4 torkad piri-piri
    1 – 2 lime
  1. Hetta upp oljan i en stekpanna. När oljan rör sig på ytan, slå försiktigt i riset och vicka på stekpannan så att det fördelar sig jämt. Ta från värmen när riskornen poppar och blivit lätt gyllene till färgen. Låt det friterade riset rinna av på hushållspapper.
  2. Fräs fläskfärsen på medelstark värme och slå i några matskedar vatten mot slutet. Låt färsen rinna av i durkslag (så blir den lite magrare).
  3. Hacka vitlöken och ingefäran fint, och fräs i aningen olja. Tillsätt den stekta färsen, soja och socker. Skala och riv morötterna fint, ta bort de yttersta bladen från salladskålen, strimla fint och tillsätt.
  4. Krossa scezuanpeppar och chili i mortel, pressa limefrukterna och tillsätt efter smak.
  5. Rör ner det friterade riset och servera med rostade cashew- eller jordnötter, limeklyftor och ångad broccoli.

Rotfruktspannkaka med chèvre och lönnsirap

”Och inte pannkakor till middag”, var det sista vår mamma brukade säga till pappa de dagar han skulle hämta efter dagis för att hon skulle jobba sent. ”Pannkakor, närå”, svarade pappa och sen stekte han våfflor istället. Varför just kvinnor känner sig odugliga som föräldrar när de serverar pannkaka till middag vet jag inte. Vad jag vet är att morötter och palsternackor är proppfulla med präktiga fibrer och vitaminer, och att lönnsirap och varm chèvre tar rotfrukter till nya höjder. Tillhör du den duktigaste sortens förälder kan du kapa alla associationer till oansvariga pannkakor genom att kalla den här rätten rotfruktskaka. Dock inte när barnen hör.

Rotfruktspannkaka med chèvre och lönnsirap

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

  • 3 ägg
  • 1 1/2 tsk salt
  • 3 dl dinkelsikt
  • 5 dl mjölk
  • 3 – 4 morötter
  • 1 – 2 palsternackor
  • ca 150 g chèvre
  • lönnsirap
  1. Sätt ugnen på 225° C.
  2. Vispa upp äggen. Tillsätt salt och hälften av mjölken, vispa i mjölet, och tillsätt resten av mjölken.
  3. Skala och riv rotfrukterna fint och rör ner i smeten.
  4. Fodra en långpanna eller stor form med bakplåtspapper, häll i smeten och grädda ca 20 minuter eller tills pannkakan ser klar ut.
  5. Ta ut, lägg på chèvren i bitar eller tunna skivor och in med hela klabbet i ugnen igen, ca 2 minuter så att osten hinner bli aningen varm utan att smälta.
  6. Servera med lönnsirap och en sallad, exempelvis nålfint strimlad spets- eller vitkål som du stekt hett och ytterst hastigt i olja och sedan vänt i rostad kokos och strimlade aprikoser.

Filopaj med tomat och feta

Få livsmedel skrämmer mig som quorn. I bepansrade irländska silos, höga som fyravåningshus, odlas en ljusskygg varelse som matas med organiskt material och i gengäld producerar ett mycel som med jämna mellanrum skrapas ner från silons väggar. Skrapandet sköts gissningsvis av brutala män i skyddsdräkter vilka motar bort varelsen med eldkastare eller söver den med gas, varefter ”skörden” transporteras bort för att blandas med äggvita och säljas som vegetariskt kött. Kalla mig galen, men i ljuset av quorn känns produktionsmetoderna för holländska körsbärstomater – eldrivna växthus och plantor i näringslösning – plötsligt förhållandevis oskyldiga.

 

Filopaj med tomat och feta

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 45 min

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 2 ark filodeg
  • 1 burk kronhjärtan
  • 12 svarta eller röda oliver
  • 450 g körsbärstomater
  • 1 förpackning (200 g) fetaost
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Finhacka eller pressa vitlöksklyftorna och fräs tills de får aningen färg i olivolja. Tillsätt krossad tomat, honung, balsamvinäger och smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. Låt puttra ihop till lite fastare konsistens, ca 10 minuter.
  3. Fodra valfri form med filodegen och fyll med tomatsåsen, kronhjärtan, oliver, halverade körsbärstomater och fetaosten bruten i bitar.
  4. Grädda i ugn, 25 – 30 minuter och servera med sallad.

Rostat fläsk med blomkål och ingefära

Blomkål är vanligtvis vit, men finns även i vackra limegröna, orangea och, som på bilden, lila varianter. Den vita är billigast medan de färgade sorterna betingar ett högre pris. Man ska dock lägga på minnet att smaken är precis densamma. Liksom att det är insidan som räknas. Samt att den som bara är dekorativ till det yttre, riskerar att dra till sig svin och just aldrig bli så mycket mer än ett färgsprakande tillbehör.

Rostat fläsk med blomkål och ingefära

Receptmakare: Lotta lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 500 g magert stekfläsk i bit
  • 1 slank purjolök
  • 1 litet huvud blomkål
  • 1 purjolök
  • 2 tummar ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ – 1 röd chilifrukt
  • 1 lime
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 1 msk vatten
  • ½ dl cashewnötter, salta mandlar eller pinjenötter
  • 2 avokado (kan uteslutas)
  1. Tärna fläsket och stek knaprigt. Torka ur stekpannan.
  2. Slanta purjolöken, finhacka vitlöken, ingefäran och chili, och fräs i lite olja tills löken tar färg. Ta från värmen och ställ åt sidan.
  3. Blanda saften av limen, sesamolja, socker, soja och vatten i skål.
  4. Strimla blomkålshuvudet, slå ny olja i pannan och stek hårt och hett under omrörning. När kålen fått lite brända kanter, tillsätt nötter, lök-ingefära-chili-fräset och lime- och sesamdressingen samt det stekta fläsket. Låt allt bli varmt och servera med ris och avokado.

Mangold med chorizo, bulgur och feta

Mangold har odlats sedan 5000 år f Kr, men att denna bladgrönsak haft över sjutusen år på sig att etablera namn och verksamhetsområde betyder ingalunda att den lyckats. I själva verket kan mycket få beskriva mangold till utseendet och än färre känner till att bladen är goda att sautera med vitlök och nyriven muskot. Särskilt dålig har mangold varit på att profilera sig på nätet. Vid en svensk google-sökning genererar mangold bara 79 500 träffar. Hånfullt nog toppas dessutom träfflistan av Mangold Fondkommission som erbjuder ”... privatpersoner, företag och institutioner en effektiv, säker, snabb och flexibel exeveringstjänst av aktier, aktierelaterade instrument samt derivat till en konkurrenskraftig kostnad”.

Mangold med chorizo, bulgur och feta

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

  • 1 gul lök
  • 3 dl bulgur + 6 dl grönsaksbuljong
  • 1/2 dl valnötter
  • 4 chorizo
  • 1 granatäpple
  • 250 g fetaost
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stånd färsk mangold
  • aningen muskot, nyriven
  1. Hacka löken och fräs genomskinlig på låg värme i kastrull med några matskedar olivolja ca 5 minuter. Tillsätt bulgur och buljong och sjud tills bulgurn är klar.
  2. Bryt sönder och rosta valnötterna i torr panna och stek klart chorizon.
  3. Bryt kärnorna ur granatäpplet, smula fetaosten och rör ner i bulgurn.
  4. Finhacka vitlöken. Skär bort de hårda stjälkarna (som lär kunna kokas och ätas ungefär som sparris) och strimla mangolden fint. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, låt vitlöken få aningen färg, tillsätt mangolden, stek tills bladen mjuknat, salta och dofta över nyriven muskot.
  5. Servera med korv och bulgur. Toppa med valnötterna.