Skåpmat: april 2009

Helstekt regnbåge med timjan och citron

Man har ju hört talas om kvinnor som blir svikna i kärlek och åker hem till sina dåliga killars lägenheter och klipper hål i alla deras brallor. När jag för första gången blev sviken i kärlek åkte jag hem till den dålige killens lägenhet och åt, skummande av hämndlystnad, upp allt hans tunnbröd. Jag stötte på honom några år senare. Då hade han tappat håret. Av chocken, får vi anta.

Helstekt regnbåge med timjan och citron

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 3 – 4 hela och urtagna regnbågsforeller
  • 1 kruka timjan, dill eller persilja
  • 2 citroner
  • 3 dl gräddfil
  • 25 g smör
  1. Sätt på potatisen.
  2. Sätt ugnen på 285°C. Torka ur forellerna med hushållspapper och gnid dem med salt ut- och invändigt.
  3. Repa av bladen från ¼ av örtkryddan. Tvätta och zesta skalet av den ena citronen. Blanda finhackade örter och citronzest med gräddfil.
  4. Hyvla av smöret med osthyvel direkt ur paketet. Fyll fiskarna med smör och resterande timjan, dill eller persilja, och lägg i lagom trång form. In i ugnen 14 minuter. Servera omedelbart med kokt potatis, citronklyftor, gräddfil och tunnbröd.

Valnötsbiffar med bakade päron och svartrotspuré

Har man nu lyckats fånga sig en härlig karl så bör man också försöka visa honom lite uppskattning då och då. Göm gärna lappar med dikter eller roliga skämt i hans jackfickor. Vik en omtänksam snibb på toarullen då och då. Överraska med en lakritspipa och en Hänt Extra en vanlig tisdag. Men glöm för all del inte bort att för de flesta svenska män finns det få saker som överträffar kärlekshandlingar innehållande någon form av färs med någon form av mos.

Valnötsbiffar med bakade päron och svartrotspuré

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 45 minuter

  • 2 Williams- eller Conferencepäron
  • 1 citron
  • 1 msk socker
  • ca 1/2 kg svartrötter och 1/2 kg potatis
  • 75 g valnötter
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 1/2 msk viltfond
  • 1 tsk flytande honung
  • 1/2 tsk kanel
  • 400 g lammfärs
  • ca 150 g parmesan
  • 1 – 2 dl mjölk
  1. Sätt ugnen på 160°C. Klyfta och kärna ur päronen, lägg i ugnsfast form, slå över någon deciliter vatten, pressa över citronen och strö på sockret.
  2. Skala, dela och lägg svartrötterna i liten kastrull. Häll på vatten så att det täcks och lite till. Koka mjuka under lock.
  3. I separat kastrull: koka den skalade och delada potatisen.
  4. Krossa, finhacka, mal eller mixa valnötterna till flis. Rosta försiktigt i torr stekpanna så att de tar bara aningen färg.
  5. Riv löken grovt och vitlöken fint. Blanda med ströbröd, fond, kanel, honung, någon nypa salt och peppar och låt svälla några minuter. Blanda därefter med lammfärs och valnötsflis. Bearbeta smeten väl, helst med händerna, så håller biffarna ihop bättre när du steker. Forma till knubbiga biffar.
  6. Stek biffarna i smör eller olja, några i taget, på båda sidor så att de får lite färg. Strax innan servering – lägg alla biffarna i stekpannan, brassa på med värmen, slå i en halv deciliter vin eller vatten i pannan och lägg gärna på ett lock så steks biffarna igenom på en knapp minut.
  7. Riv osten, koka upp mjölken, pressa potatisen.
  8. Mixa svartrötter med kokvatten till puré i matberedare. Rör ner pressad potatis, parmesan och späd med mjölk till lämplig konsistens. Smaka av med salt.
  9. Servera med biffar, päron och sallad.

Pasta med ärtpesto och sparris

Herr Aussilin, en mycket lärd napoleansk advokat och skicklig violonspelare, åt en kväll middag hos mig och utbrast, då han fick något som verkligen tilltalade hans gom:

Questo é un vero boccone de cardinale! (Det här var allt en bit som skulle falla en kardinal på läppen!)

– Varför, genmälde jag på samma språk, säger ni inte som vi: mat för en kung?

– Kära du, svarade han, vi italienare menar att konungar inte kan vara finsmakare, emedan deras måltider är för korta och högtidliga. Men kardinalerna, ack!!! Och han utstötte ett sakta, för honom egendomligt litet brummande: huhuhuhuhuhuhu!

Pasta med ärtpesto och sparris

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 min

  • 4 portioner pasta
  • 3 dl gröna ärter (djupfrysta)
  • 100 g parmesan
  • 1 dl cashewnötter, naturella
  • 25 g smör
  • 1 knippe sparris
  • 1 citron
  1. Koka upp rejält med välsaltat vatten till pastan i en stor kastrull, och ytterligare vatten till ärtorna i en lite mindre kastrull.
  2. Ta fram din matberedare. Riv parmesanen.
  3. När vattnet kokar i de båda kastrullerna, häv i pastan respektive ärtorna.
  4. Koka ärtorna en halv minut, slå bort vattnet och mixa genast varma ärtor, parmesan och cashewnötter till slät pesto tillsammans med en skvätt olivolja.
  5. Smält smöret.
  6. Bryt eller skär bort sparrisarnas tjockändar – så liten bit som möjligt – och kasta bort. När mindre än en minut av pastans koktid återstår, låt sparrisen koka med. Slå bort kokvattnet, dressa pasta och sparris i smält smör och pressad citron och servera med peston.

Ingresstext från Brillat-Savarins mycket underhållande verk Smakernas fysiologi.

Salsiccias och gräddkokt falsk fänkål

Är det någon humor som aldrig går ur tiden så är det att skickligt imitera någon som är väldigt känd. Leif GW Persson är ett tacksamt objekt, liksom drottning Silvia och förre statsministern Göran Persson. Dessvärre kräver skicklig imitation just skicklighet, och saknas denna egenskap är det ofta lämpligare att avstå från humor, eller – om man nu nödvändigtvis måste skämta – satsa på något enklare, som att härma någon som kommer från landet. Fänkål till exempel.

Salsiccias och gräddkokt falsk fänkål

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

  • 1 huvud spetskål
  • 2 msk fänkålsfrö
  • 1/2 dl torrt vitt vin
  • 2 1/2 dl matlagningsgrädde (15% fett)
  • 1 msk ljus sirap
  • 4 stora salsiccias med mycket kött och vitlök
  1. Plocka bort de yttersta slappa bladen, skär bort en bit av den hårda rotstocken och strimla kålen ytterst fint för hand eller ännu hellre i matberedare.
  2. Krossa fänkålsfröna i mortel tillsammans med en rejäl nypa flingsalt.
  3. Smält en klick smör i en stekpanna, fräs varsamt fänkålsfröna, tillsätt vin och strimlad kål och fräs under omrörning. Efter någon minut, tillsätt grädde och sirap. Låt puttra ihop och smaka av med peppar och salt.
  4. Servera med stekta eller grillade salsiccias och kokt potatis.

Jordärtskockssoppa med rostade nötter och chèvre på råg

Det finns en film som du säkert sett, ingen toppenfilm direkt förrän alldeles i slutet då Jack Nicholson, som är jättesträng militär med uniform, hatt i armhålan och torra läppar, plötsligt ”The TRUTH? YOU CAN’T HANDLE THE TRUTH!”, och ungefär så känns det när jag ringer in till dagis för att berätta att sonen inte kommer idag och den trevliga kvinnorösten på andra sidan linjen undrar varför. Varför? Som om den trevliga verkligen vill veta att sonen föregående kväll återigen vägrat äta middag och istället smitit in på badrummet där han i hemlighet festat på en toapappersrulle upplöst i ljummet badvatten.

Allvarligt talat kan inte ens jag hantera den sortens sanning.


Jordärtskockssoppa med rostade nötter och chèvre på råg

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 45 min

  • 700 g jordärtskockor
    1 tärning ekologisk grönsaksbuljong
    1 liten vitlöksklyfta
    2 stora potatisar
    2 dl grädde
    1 liten citron, bara zesten
    1/2 dl skalade hasselnötter (leta efter Sera på multi-kultihyllan i din butik)
    100 g chèvre
    4 – 8 skivor grovt rågbröd
    1 rött äpple
    flytande honung
  1. Skala jordärtskockorna, lägg i kastrull tillsammans med buljongtärning och den hela men skalade vitlöksklyftan, häll på vatten så att det täcks och låt skockorna koka mjuka under lock.
  2. Skala och klyfta potatisen, och koka mjuk i separat kastrull.
  3. Spara kokvattnet från jordärtskockorna. Mixa jordärtskockor och vitlök till slät puré med lite av kokvattnet. Slå på grädden och den finrivna zesten från citronen. Rör i potatis pressad igenom potatispress (potatis ska aldrig mixas – då blir den klistrig). Späd med kokspad till lagom soppkonsistens och håll varmt.
  4. Rosta nötterna i torr panna och stöt till nougatdoftande massa i mortel. Rör ihop nötter och chèvre, och bred ut tjockt på brödet. Täck med tunnskivat äpple och ringla över lite honung. Servera med soppan.

Randig morotssoppa med vanilj, citron och kanel

Och medan resten av riket sysselsatt sig med att rasa över bonusar, lägga glasbitar i kyckling, jaga fildelare och lägga upp sitt samliv på internet, så har jag stått i köket och kokat morötter.


Randig morotssoppa med vanilj, citron och kanel

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 25 min

  • 1 kg ekologiska morötter
    50 g smör
    ½ tsk kanel
    ½ tsk vaniljpuder
    1 ½ dl färskpressad morotsjuice (hemgjord eller Brämhults)
    1 ½ msk lönnsirap
    1 ekologisk citron
  1. Skala och skär morötterna i bitar, lägg i kastrull och häll på vatten så att det täcks. Lägg på lock och koka morötterna ordentligt mjuka.
  2. Mixa morötter, vanilj, kanel och smör till puré, späd till lagom soppkonsistens med det smakrika kokvattnet. Smaka av med salt. Håll soppan varm.
  3. Vispa ihop morotsjuice, lönnsirap, zesten av hela och saften av halva citronen. Häll ned i den varma soppan och rör försiktigt ett varv med slev så att de två morotssopporna blandas lite – men inte helt. Sleva upp på tallrikar och servera.