Skåpmat: maj 2009

Lammlimpa med rödbetor och pickles

Ingrid Krianon i värmländska Lysvik är en av Sveriges mest framträdande lufterianer och lever på luft och ljus. Mat har hon enligt egen uppgift inte ätit sedan april 1995. När Ingrid behöver näring kopplar hon upp sig mot kosmos tills hennes kropp börjar lysa och hon blir ett med alltet. Inte mycket till måltid om du frågar mig, men med all säkerhet en mäktig upplevelse. Ändå avråder Ingrid Krianon bestämt andra från att försöka leva på luft eftersom ”man kan dö av det”.

Lammlimpa med rödbetor och pickles

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 60 min

  • 1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    4 kalla kokta potatisar
    400 g lammfärs
    2 msk ljus soja
    3 msk olivolja
    1 ägg
    1 msk flytande honung
    ½ tsk kanel
    1 knippe rödbetor
    grekisk yoghurt (10% fett)
    picklade grönsaker (titta efter märket Sera på exotiska hyllan i din butik)
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Riv löken grovt och vitlöken fint.
  3. Pressa potatisen eller smula sönder med fingrarna (med potatispress blir skalen kvar i pressen, använder du annat verktyg får du plocka bort dem för hand).
  4. Blanda potatis och lök med lammfärs, soja, olivolja, ägg, honung och kanel. Salta och peppra ordentligt.
  5. Lägg färsen smord form (använder du en större form formar du det hela till en sorts limpa först).
  6. Grädda i mitten av ugnen, ca 45 minuter.
  7. Koka under tiden de oskalade rödbetorna mjuka.
  8. Servera lammfärslimpan med kokta rödbetor, yoghurt och picklade grönsaker.

Soppa med grillad karré och glasnudlar

Hur lång tid det tar att laga soppa beror helt och hållet på när tidtagningen börjar. Enligt gängse uppfattning startar tillagningstiden när kocken sätter kastrullen på spisplattan. I själva verket kan soppkok starta långt tidigare. En kväll hösten 1992 satt jag och människan jag då var ihop med, en rar och mycket hårig hårdrocksbasist som gillade att dricka läsk, lyssna på Rush och kedjeröka, och tittade på ett nytt humorprogram som hette Glenn Killing i manegen, då jag plötsligt insåg att jag befann mig i fel soffa, sammanhang och stad, och snarast borde flytta till Stockholm, lära känna lite svängiga människor, jobba med media och på så vis hitta den diffusa punkt i tillvaron där saker och ting så att säga hände. Ibland undrar jag – var det i själva verket i det ögonblicket allt började – den tidsresa som slutligen skulle kulminera i fyra tallrikar soppa med grillat fläsk på toppen?

Soppa med grillad karré och glasnudlar

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 minuter (enligt gängse uppfattning)

  • ca 100 g glasnudlar
  • ca 500 g mager fläskkarré
  • 1 l mörk köttbuljong (vatten + 2 tärningar)
  • 1 msk mörk kinesisk soja
  • 1 msk socker
  • 1 tetra svarta bönor (380 g)
  • 1 stånd broccoli
  • 1 liten bit pepparrot
  1. Blötlägg nudlarna i kallt vatten, ca 10 minuter. Slå bort vattnet.
  2. Trimma bort fett från karrén, hetta upp en grillpanna (eller vanlig stekpanna) penslad med lite olja och lägg i köttet. Grilla på båda sidor.
  3. Koka upp buljongen. Tillsätt soja och socker, smaka av med salt och peppar.
  4. Skiva det grillade köttet fint.
  5. Tillsätt bönor, broccoli och glasnudlar till soppan och sjud en minut under lock.
  6. Slå upp soppan på tallrikar. Toppa med kött och riven pepparrot.

Ratatouille med feta och oliver

Vad får man absolut inte missa när man är i Paris? Se Mona Lisa på Louvren? Lägga en vildros på Jim Morrissons grav? Ranta upp och ner i Eiffeltornet? Undersöka om de har guldtoalett på La Tour d’Argent? Dricka pastis på serveringar där musettdragspelen böljar och bågnar? Sjunga med i skorrande chansons tills halsvenerna står rakt ut? Bära runt på baguetter? Ha franska nerver? Äta smördeg och choklad till frukost? Nej, non, vraiment pas – det du absolut inte får missa när du är i Paris är att köpa dig ett franskt rivjärn med en sida speciellt avsedd för citruszest.

Ratatouille med feta och oliver

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 25 minuter

  • 4 vitlöksklyftor
  • 3 små färsklökar
  • 1 liten aubergine
  • 1 liten zucchini
  • 1 burk tomater
  • 2 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 1 citron
  • 1 lime
  • 1 msk honung
  • färska körsbärstomater efter smak och förstånd
  • 300 g god fetaost (Mevgal, Delia eller Zeta i nämnd ordning)
  • 10 svarta Cerignola-oliver med kärna
  1. Hacka vitlöken fint och fräs i generöst med olivolja. Bränn den inte! Skiva löken fint (liken höll jag på att skriva, hemskt otrevligt) och låt den fräsa med.
  2. Tärna auberginen och zucchinin och låt fräsa med. Ta i lite mer olivolja för säkerhets skull.
  3. Slå på burktomater och vitt vin. Låt bubbla ett par minuter.
  4. Zesta skalet av den tvättade citronen och tillsätt. Tillsätt även saften från halva citronen (resten kan du spara så länge) och från hela limen. Smaka av med salt, ordentligt med nymalen svartpeppar och honung.
  5. När du är nöjd med smaken, som ska vara intensivt sötsyrlig med liten hetta från svartpepparn, tillsätt körsbärstomaterna och låt puttra med lika länge som det tar dig att tärna fetaosten.
  6. Tillsätt feta och oliver och servera med libanesisk cous-cous, svensk färskpotatis och/eller grillat kött.

Indisk fiskgryta med grädde och dill

Tvärsemot vad alla spådde har nätet bara gjort det klurigare att hitta den rätte. Det som rimligen borde spira ur en nyfikenhet på den andre, handlar numera om att sålla fram den som kan matcha den egna, noga specificerade kravprofilen. Fastän det blivit fler att välja bland, lyckas allt färre välja någon alls. Och trots alla möjligheter att blottlägga sitt vackra inre, kan de godaste, trevligaste och mest välformulerade aldrig konkurrera med luftpastejer som gör sig bra på bild. Kommer någon därute till exempel ge den här förtjusande halvindiern en chans? Eller gallrar ni bort och scrollar vidare i tron att det kan komma något bättre? Något yngre, fräschare, mindre blött i kanterna och utan all den där dillen i ansiktet?

Då går ni miste om någonting vackert och värdefullt.

Indisk fisksoppa med grädde och dill

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 1 msk ljust senapsfrö
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk torkad koriander
  • 4 normalstora potatisar, fast sort
  • 5 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning)
  • 1 tsk socker
  • 1 citron
  • 2 dl grädde eller kokosmjölk
  • 1 stor knippa dill
  • 4 tomater
  • ca 400 g vitfiskfiléer av etiskt försvarbar sort (WWF släpper sin rapport idag)
  1. Fram med stora grytan. Hacka löken fint och vitlöken finare.
  2. Hetta upp en skvätt olja med senapsfröna tills de poppar (lock på!)
  3. Sänk värmen, i med lök och vitlök och stek genomskinliga. Tillsätt spiskummin och koriander och fräs ytterligare en liten stund.
  4. Skala, tärna och tillsätt potatisen. Fräs på lite högre värme några minuter.
  5. Tillsätt buljong, socker, zesten av hela citronen och saften av halva, samt grädden. Smaka av med salt, peppar och ytterligare citronsaft.
  6. Finhacka dillen (bara bladen, inte de grova stjälkarna), skiva tomaterna fint och skär fisken i bitar. Rör ner dill och fisk, och lägg över tomatskivorna. Lägg ett lock på grytan, höj temperaturen och låt koka 3 minuter. Ta från värmen och servera.

Kål och kyckling i kokosmjölk

Kan han ha hetat Torbjörn? Liten och rund med näpna händer och smattrande snärt i steget. Jag vet inte riktigt vem han var eller vem som kände honom från början, men med tiden började han besöka mig för att ge mig olika saker som han ville att jag skulle äta. Krusbär. Kakor. Ostbitar. En dag kom han upp på kontoret med en flaska öl, en torkad torsk och en hammare, som han lämnade över med förväntansfull min. Man skulle banka loss flisor av torsken och äta dom till ölet. Torsken var sträv och grå och torr som papper. Det låter inte gott, sa jag. Jag trodde du förstod, sa Torbjörn. Sen sågs vi inte mer.

Kål och kyckling i kokosmjölk

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 min

  • 1 dl cashewnötter, naturella
  • 2 kycklingfiléer
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 lime
  • 1 tsk socker
  • 1 torkad röd chili, stark
  • 1 msk maizena
  • 1/2 litet kålhuvud, exempelvis rödkål eller spetskål
  • 1 dl torkade blåbär eller tranbär (om det är lördag)
  1. Rosta nötterna i torr stekpanna.
  2. Skär kycklingen i tunna strimlor. Slå lite olja i en wok eller stor stekpanna, stek kycklingen snabbt och hett och slå på kokosmjölk, skal (bara yttersta zesten) och saft av limen, socker, en rejäl nypa salt eller två och stött chili. Låt koka ihop någon minut.
  3. Rör ut maizenan i lite vatten och tillsätt.
  4. Strimla kålen fint och tillsätt den också. Låt allt bli varm och servera med nötter och eventuella blåbär.