Skåpmat: juni 2009

Enkel moussaka

Livet är som en moussaka: det är inte alltid så enkelt att få ihop det. Speciellt inte dom kvällar man har en hungrig unge på armen, en annan kring benen och klockan slagit halvsju innan man hunnit skiva upp den förbaskade auberginen. Visst kan man fokusera på Målet och totalvägra alla avvikelser från den ursprungliga Idén tillika den stora Planen för dess genomförande. Så brukar alltid Donald Trumph göra, skit samma om någon gråter och slår honom med en Bamse-tidning medan han vispar ostsås, blåser håret eller projekterar köpcentrum.

Men nu är ju en överväldigande majoritet av oss inte Donald Trumph.

Enkel moussaka

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 –6

Tid: 45 minuter

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g lammfärs
  • 1 burk (200 g) röd pesto
  • 1/2 tsk kanel, malen
  • 1 tetra (380 g) gröna linser och/eller 1 burk kronhjärtan
  • 1 aubergine
  • 4 potatisar
  • 1/2 citron
  • 500 g körsbärstomater på kvist
  • 150 g fetaost (kan uteslutas)
  1. Sätt ugnen på 210° C.
  2. Riv löken (grovt) och vitlöken (fint) och blanda med lammfärs, pesto, kanel och gröna linser och/eller urkramade och mosade kronhjärtan. Salta, peppra och blanda väl.
  3. Riv aubergine och skalad potatis grovt, salta lätt och pressa över citronen.
  4. Varva färs och grönsaksriv i ugnsfast form, toppa med körsbärstomaterna (och kanske en paprika om du har en sådan över). Grädda i ugn, ca 30 minuter och servera  med tärnad fetaost och grönsallad.

Inkokt lax med varm caesarsallad

Hur mycket inkokt lax kan jag ha ätit de senaste tio åren räknat i portioner, kilo, laxliv eller tusenlappar? Jag vet faktiskt inte. Jag vet bara att mina utgifter för inkokt lax måste genererat enorma rikedomar i producentled, i detta fall Restaurang Blå Porten. Vad hade jag varit idag om jag istället satsat mina pengar i låt säga skog, läkemedelsindustri, vindkraft eller högriskprojekt som Koeningsegg eller Rhapsody of Circus? Svaret spelar ingen roll. Jag placerade i inkokt lax. Jag köpte dyrt; men då ingick å andra sidan potatis. Hade jag gjort annorlunda om jag vetat vad jag vet idag? Ja, för tusan – då hade jag kokat in själv! Det är så enkelt att inte ens stollen som förvaltar min pension skulle kunna misslyckas.

Inkokt lax med varm caesarsallad

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme

  • 600 g laxfilé, tjock bit
  • 1 liter vatten
  • 1 citron
  • 1 liten gul lök
  • 3 lagerblad
  • 1 msk salt
  • 1/2 kg färskpotatis
  • 1 knippe sparris, vit eller grön
  • 1 burk kronhjärtan
  • 3 msk olivolja
  • 50 g parmesan
  1. Skär bort skinnet från laxen, skiva i 2 cm tjocka skivor och dela varje bit på hälften.
  2. Koka upp vatten med halva citronen i skivor, skivad lök, salt och lagerblad.
  3. Värm i micron en ugnsfast form ca 2 minuter eller tills den är genomvarm. Lägg laxen i formen, slå på lagen så att fisken täcks och låt stå och svalna ca en timme.
  4. Skala och koka potatisen mjuk i en lite större kastrull. Lägg ett durkslag eller en sil över kastrullen, lägg i sparrisen och ångkoka under lock tills den är mjuk med viss spänst.
  5. Blanda saften av den återstånde halva citronen, olivoljan och fint riven parmesan. Smaka av med nymalen svartpeppar.
  6. När någon minut återstår av potatiskoket, tillsätt urkramade kronhjärtan. Låt allt bli varmt och slå bort kokvattnet.
  7. Blanda de kokta grönsakerna med dressingen och servera med laxen och citronklyftor.

Kinesiskt fläsk med plommon och calvados

Så vitt jag begriper sitter det fyra fläskläggar på varje gris. Ändå är det vanligen stört omöjligt att få tag på denna billiga och goda styckningsdel. På varje gris sitter det även två fläskfiléer, en rätt ospännande köttbit som ligger och dräller överallt i köttdisken. Med tanke på hurfläskläggar som finns till salu och hur vettlöst många fläskfiléer folk knökar i sig så här års, borde det rimligen byggas upp ett berg med överbliven fläsklägg någonstans. Frågan jag ställer mig är var. Var gömmer man ett gigantiskt fläskberg så att ingen ser det? Hur smusslar man undan en fläskvolym utan att någon fattar misstankar? Vad är hemligheten, tricksen, knepen? Badsäsongen närmar sig och allmänheten har rätt att veta.

Kinesiskt fläsk med plommon och calvados

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 3 timmar

  • 2 ½ kg fläsklägg, rimmad
    4 vitlöksklyftor
    2 gula lökar
    1 burk hela tomater + en burk vatten
    2 kanelstänger
    4 stjärnanis
    2 piri-piri, torkade
    ½ dl calvados
    1 msk kinesisk soja
    1 msk honung
    1 tetra (380 g) svarta bönor eller motsvarande mängd hemkokta
    1 – 2 tummar ingefära
    10 röda plommon
  1. Placera fläskläggen i en gjutjärnsgryta, häll i en skvätt vatten, lägg på locket och ställ in i ugnen på 160°C, ca 2 timmar eller mer.
  2. Ta ut, låt svalna, skär bort fett och svål och plocka av det magra, möra köttet kring benet. Kasta bort resten.
  3. Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Tillsätt löken och låt fräsa med en kvart på låg värme. Slå på de hela tomaterna, vatten, kanelstängerna, hel stjärnanis, stött piri-piri, calvados, soja, honung och kött. Låt stå och puttra, ca 30 minuter.
  4. Tillsätt bönorna och smaka av med riven och pressad ingefära (bara juicen), salt och nymalen svartpeppar. Skär plommonen i klyftor och tillsätt strax innan servering. Servera med kokt ris (gärna svart glutonius rice) eller tjocka udon-nudlar.