Kinesiskt fläsk med plommon och calvados
Så vitt jag begriper sitter det fyra fläskläggar på varje gris. Ändå är det vanligen stört omöjligt att få tag på denna billiga och goda styckningsdel. På varje gris sitter det även två fläskfiléer, en rätt ospännande köttbit som ligger och dräller överallt i köttdisken. Med tanke på hur få fläskläggar som finns till salu och hur vettlöst många fläskfiléer folk knökar i sig så här års, borde det rimligen byggas upp ett berg med överbliven fläsklägg någonstans. Frågan jag ställer mig är var. Var gömmer man ett gigantiskt fläskberg så att ingen ser det? Hur smusslar man undan en fläskvolym utan att någon fattar misstankar? Vad är hemligheten, tricksen, knepen? Badsäsongen närmar sig och allmänheten har rätt att veta.
Kinesiskt fläsk med plommon och calvados
Receptmakare: Lotta Lundgren
Portioner: 4 – 5
Tid: 3 timmar
- 2 ½ kg fläsklägg, rimmad
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 burk hela tomater + en burk vatten
2 kanelstänger
4 stjärnanis
2 piri-piri, torkade
½ dl calvados
1 msk kinesisk soja
1 msk honung
1 tetra (380 g) svarta bönor eller motsvarande mängd hemkokta
1 – 2 tummar ingefära
10 röda plommon
- Placera fläskläggen i en gjutjärnsgryta, häll i en skvätt vatten, lägg på locket och ställ in i ugnen på 160°C, ca 2 timmar eller mer.
- Ta ut, låt svalna, skär bort fett och svål och plocka av det magra, möra köttet kring benet. Kasta bort resten.
- Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja. Tillsätt löken och låt fräsa med en kvart på låg värme. Slå på de hela tomaterna, vatten, kanelstängerna, hel stjärnanis, stött piri-piri, calvados, soja, honung och kött. Låt stå och puttra, ca 30 minuter.
- Tillsätt bönorna och smaka av med riven och pressad ingefära (bara juicen), salt och nymalen svartpeppar. Skär plommonen i klyftor och tillsätt strax innan servering. Servera med kokt ris (gärna svart glutonius rice) eller tjocka udon-nudlar.
RSS 2.0
Jag tror att fläskläggen säljs till Tyskland och Tjeckien och såna stater som förstår att uppskatta det på ett annat vis än vi.
Fläsklägg är ju sååå gott, och den är helt fantastisk i sin svenska tappning med tillsammans med rotmos som man gör med spadet från läggen. Annat appropå fläsklägg så hittade jag rökt fläsklägg på en medeltida marknad jag var på i helgen, fantastiskt gott och kändes retro-originellt på nått sätt.
Medeltida marknader! Varför springer inte jag på medeltida marknader oftare?
Herregud. Jag lever i kulturskymning.
Om du gillar fläsklägg så kommer du gilla det här receptet. Jag tror nästan att det här är det godaste jag lagar.
Fläsk och kinesiska kryddor är ju ett ”match made in heaven”, men så är det väl iofs få saker som inte platsar med detta magiska djurs kött. Känns lite synd att ta bort stora delar av läggen dock, men man kan ju alltid variera ett recept efter eget tycke.
Men jo, medeltida marknader var riktigt kul. Funderar på att se om jag kan frigöra mig runt medeltidsveckan och dra dit också.
Vad trevligt.
http://jaghetergunnar.blogspot.com/2009/05/bloggrapport-dag-3_1768.html
och efter ditt recept blir det väl ännu svårare att få tag i legg skulle jag tro.
Fläsklägg
4 st per 2 filéer.
Antager att det mesta av läggarna går till korvtillverkning
Alt till hund/katt-matstillverkare.
He he du skriver så roliga förtexter du!
Jag har en stark misstanke om att många läggar hamnar på Östgötakällaren, där frossas det rikligt på grisaben och knödel.
Receptet lät väldans gott. Jag har ett tips på att koka läggen, plocka köttet och sedan steka det med risvinäger, japansk soja, gari och sesamfrön. Proppa in det i en god fralla och ät med krispig sallad och avokadokräm, det är gott det!
Ja det vill jag lova att det lät gott!
Så mycket mat, så lite tid, tänker jag ibland. Hur ska man hinna äta allt man vill innan man dör? Tricket måste ju rimligen bli att bara laga varje rätt en gång. Men några undantag då.
Apropå griskött vill jag gärna tipsa om en artikel i senaste Filter (fö en alldeles utmärkt tidskrift, tycker jag)som handlar om svinfarmeri och hur olika det kan vara. När man har läst den känns det oerhört motiverat att betala lite mer för det svenska grisköttet, jag lovar!
I samma nummer figurerar också en viss Lotta Lundgren – allas vår favorithemmafru!
Spring och köp!
Jag håller med – artikeln om alla dessa olika sätt att föda upp grisar är utmärkt för att inte säga oumbärlig läsning för alla som vill äta gris.
Lite off topic angående fläsk: http://sydsvenskan.se/malmo/article441302/Tappade-grisar-pa-gatan.html
Undrar om de förstör kropparna eller om köttet hamnar i Scans salsiccia.
Grymt bra artikel i Filter!
Mer oumbärlig grisläsning:
”The whole hog” av Lyall Watson
Hej Lotta!
Jag är lärare i grafisk design på Berghs SoC och har en kokboksuppgift för mina distanselever (kursstart 29 aug) och undrar om du vill vara gästlärare på denna uppgift? Hör av dig så berättar jag mer.
mvh
Patrik
Det där låter ju supergott… jag gillar dock inte att du tycker att man ska slänga bort fettet och benet. Jag är nämligen med i föreningen IFF (inget får förfaras) och blir oerhört provocerad av slängning. Kanske har en bekant en hund som vill ha fettet och benet eller kanske man kan steka med eller använda fettet i någon annan maträtt?
Tack för din input. Man kan förstås dricka fettet om man vill. Som en apertif före maten. Benet kan man gräva ner i trädgårdsrabatten eller torka och tälja sig en liten kåsa utav.
Sofia: Hur blir man medlem?:)
Fett och svål är ju det bästa! Krispa svålen och ha i sallad, fettet kan man steka i, baka bröd med, låta svalna och vispa upp som pålägg till bröd. Smaken sitter i fettet!
Strålande inlägg btw, är lika konfunderad som du över vad alla filéerna gör ute i kyldiskarna. Sämsta delen på grisen är både dyrast och mest eftertraktad.
köttet blev gott, tog svart ris, majs, ruccola, köttet med lite av såsen, bönorna, guacamole och chili i ett tortillabröd. Blev också gott
[...] recept med bra hetta och rik kryddighet som balanseras av sötsyrliga plommon. Jag har justerat originalreceptet [...]
Supergott! Kommer definitiv lagas igen. Tack för bra recept!