Skåpmat: juli 2009

Thailändsk gurksallad med melon

Hade du tänkt köpa dig en chokladfontän för skatteåterbäringen? Gör inte det. Det är lågkonjunktur och en liten grönsaksmandolin en mycket bättre investering. Den finns på varje välsorterat varuhus och kostar ungefär hundra kronor. Var rädd om fingrarna och ha en fin sommar så ses vi igen i början av augusti.

Thailändsk gurksallad med melon

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15 minuter (med mandolin)

  • 1 gurka
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta (köp färsk vitlök)
  • 1 spansk peppar, medelstark
  • 1/2 mycket mogen nätmelon
  • 1/2 citron
  • 1 lime
  • 1 – 2 krukor koriander
  • 1 msk socker
  • 2 tsk fisksås
  1. Skiva gurka, skalad lök och vitlök tunt, tunt på din nya mandolin. Visst är det roligt? Visst går det undan? Visst är det oerhört lätt att skiva av sig fingrarna? Gör inte det. Det ser så slarvigt ut med blod i hela köket.
  2. Finhacka chilin.
  3. Klyv, kärna ur melonen och skrapa ur köttet med en stor sked så att det blir som en slush.
  4. Pressa saften ur citron och lime. Hacka koriandern grovt.
  5. Blanda med övriga ingredienser och servera till grillad lax eller kyckling.

Sandwichtårta med bär

Snart fyller Måns fyra. Då ska han få ha sitt livs första barnkalas. Jag tror att jag ska upprepa årets succé med sandwichtårtan. Den imponerade till och med på barnen. Undrar vilka han kommer att vilja bjuda? Kompisarna från dagis så klart, och kanske några gröndalsungar till; Noah, Elis, Fedra, Loka, Otis, Tindra, Tuja, Ossian, Anakin, Leah, Buster, Luma, Luva, Myrra, Bilbo, Embla, Mumla, Britten, Ditten, Drutten, Ashley, Wilson, Jackson, Junior, Myrra, Yrla, Utah, Mogens, Moltas, Manne, Malte, Ezra, Beppe, Buppe, Legolas, Laban, Ylle, Atlas, Alaska, Eskil, Caesar och Olssons yngsta, är det Chakachan hon heter? Vad trevligt det ska bli. Fiskdamm ska vi ha. Gottepåse. Och så blir det väl lite lekar?

Sandwichtårta med bär

Receptmakare: Lotta Lundgren

  • 2 likadana kakformar med löstagbar botten
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 3 liter jordgubbsglass
  • 2 satser kladdkaka, den med kolasmak ska jag ta nästa gång
  • 1 liter jordgubbar
  • 1/2 liter körsbär
  • en ros
  • florsocker (kan uteslutas)
  1. Placera den oöppnade burken kondenserad mjölk i en liten kastrull och täck med vatten och lite till. Sjud under lock, ca 3 timmar (fyll på vatten då och då). Ta upp och låt svalna – i burken finns nu kolasås.
  2. Låt glassen mjukna något i rumstemperatur, vispa därefter upp med elvisp. Bred ut i en av formarna. Se till att glassen fyller ut formen ända ut i kanterna. Frys.
  3. Grädda de två kladdkakorna, en i sänder. Låt svalna och täck med glaspack så att de inte hinner torka ut.
  4. Rensa jordgubbarna. Spara de tio snyggaste till garnering, skiva de övriga fint.
  5. Täck en av kakbottnarna med de skivade jordgubbarna. Förbered dig för de avslutande momenten för från och med nu gäller det att arbeta snabbt:
  6. Lossa glassen ur formen och placera ovanpå kakbottnen med de skivade jordgubbarna. Täck med den andra kakan, bred över kolasåsen och dekorera med rosen omgiven av jordgubbar och körsbär. Sikta över florsocker om du vill. Servera pronto.

Kycklingspett på citrongräs

Det talas alldeles för lite om citrongräsets positiva effekter på den mentala hälsan. Personligen har jag haft stor glädje av att under påfrestande perioder i livet göra en rejäl laddning av de här trevliga spetten. För att kycklingköttet ska ta smak av citrongräset måste dessa först krossas. Placera citrongräsen på ett stabilt och okänsligt underlag. Andas lugnt, låt tanken vandra fritt och banka på med trubbigt föremål tills gräset splittras ända in i märgen. Flerdubbla gärna receptet så slipper du avbryta just som du börjar bli varm i kläderna. Och tänk på att alla frigörande övningar är förenade med vissa risker, speciellt för dig som är osäker på vad du går och bär på inombords. För säkerhets skull: lås in alla knivar innan du sätter igång.

Kycklingspett på citrongräs

Receptmakare: LOTTA LUNDGREN

Portioner: 4

Tid: 1 timme

  • 4 kycklingfiléer
    2 tummar ingefära
    4 msk mjöl
    12 citrongräs
    ½ tsk salt
    1 dl rostade jordnötter
    ½ dl sesamfrö
  1. Ansa kycklingfiléerna och kör till grov färs i mixer. Skala och riv ingefäran och pressa ur saften. Rör samman kycklingfärs, ingefärsjuice, mjöl och salt.
  2. Banka hårt på den tjockaste änden av varje citrongräs tills det flisar sig en bit upp på skaftet. Ta olja på händerna, rulla en tolftedel av färsen till en oval boll, tryck in citrongräset mitt i och kläm åt. Upprepa med resten av färsen.
  3. Krossa jordnötterna. Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills de knäpper och tar aningen färg. Blanda ihop.
  4. Lägg spetten på grillen eller stek i 1 cm het olja på spisen så att de får färg runt om och låt gå klart på plåt i ugnen, ca 15 minuter på 175°C. Strö över jordnötsströsslet och servera med sallad.