Skåpmat: augusti 2009

Majspannkakor med avokado

Ibland när jag blir sugen på kulturarv tar jag fram min förteckning över svensk allmogekost. Här finns inga egentliga recept (måttsatsen lanseras först på 1950-talet), mer flyktiga beskrivningar över förfädernas middagsvanor: Rågmjölsgröt. Korngrynsgröt. Potatisgröt (ätes med lingon). Barnsängsgröt (vetemjöl, mjölk och socker, upplägges på tennfat). Ärtsoppa. Träpärnasoppa (päron i koklag, avreds med vetemjöl och mjölk). Korngrynsvälling. Risgrynsvälling. Bonnbönsvälling. Glöhoppa (enligt beskrivningen ”en skiva stärkelse stekt på glöden. Skivorna skäres emedan stärkelsen vattnas ur”).

Detta är mina rötter. Ur denna gråa sörja är jag sprungen. På denna kost överlevde generationer före mig pesten, kopporna, krigen, kölden, svälten, skabben, skammen, värken, klådan, ledan, dryparn och Lilla Katekesen. Undra på att min kropp älskar kolhydrater.

Majspannkakor med avokado

Receptmakare: lotta lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 min

  • 5 dl djupfryst majs
    4 ägg
    3 dl dinkelsikt
    1 1/2 tsk bakpulver
    4 dl mjölk
    1 tsk salt
    smör till stekning
  1. Spola av majsen med varmvatten ur kranen så att den tinar något.
  2. Vispa upp äggen med hälften av mjölken. Tillsätt mjölet, bakpulvret, saltet och vispa till klimpfri smet. Tillsätt resten av mjölken och rör ner majsen.
  3. Stek till plättar i smör på medelvärme (om du vill håller du plättarna varma i ugnen på 150°C medan du steker klart).
  4. Servera med hackad avokado, koriander och limeklyftor.

Tips: Om du är den lyxiga typen kan du lägga till hackade räkor och en nypa cayennepeppar i smeten .

Gnocchi med valnötter och ruccola

Futurismen var en kulturell riktning som utvecklades i Italien i början av förra seklet. Futuristerna var urless på allt som var gammalt, sävligt och tillbakablickande; istället förespråkade man fart och fläkt med blanka maskiner, karlakarlar i uniform, moderna tavlor, friska viljor, hårda stolar, gälla röster, örfilar. Kul, nytänkande och lite spännande tyckte många som kommit att tröttna på stiltje, fornstora dar och kärringporträtt i renässansstil. Stärkta av de spirande framgångarna uppmanade futuristerna till bojkott av alla former av pasta eftersom denna ansågs orsaka slöhet, pessimism och nostalgisk overksamhet.

Någon rörelse med bred folklig förankring blev futurismen aldrig.

Gnocchi med valnötter och ruccola

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15  minuter

  • 400 g körsbärstomater
  • 1 1/2 dl valnötter
  • 8 skivor prociutto (kan uteslutas)
  • 4 portioner gnocchi
  • 75 g ruccola
  • 2 msk valnötsolja (kan i värsta fall bytas mot olivolja)
  • nyriven parmesan
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Låt tomaterna ligga och trycka i ena hörnet. Låt valnötterna hålla till i det andra. Bred ut skinkan på resten av ytan (det gör inget om den blir lite skrynklig). In med allt i ugnen ca 12 minuter eller tills valnötterna börjar dofta.
  3. Koka under tiden gnocchin och skölj ruccolan. Dressa dem båda i valnötsoljan.
  4. Servera nykokt gnocchi med rostade valnötter, skinka, nyriven parmesan, ruccola och varma tomater.


Kycklingkakor med kokos och mangochutney

Vilket straff att reinkarneras som kyckling. Sprätta omkring och lyssna på sitt eget och andras kackel. Stirra. Krafsa. Stirra lite mer. Promenera ett varv med spänd hals. Skrika i falsett och flaxa med armarna. Äta foder. Sova på en pinne. Ett i stort sett meningslöst liv om du frågar mig. I alla fall tills man får återfödas som de här goda kycklingbiffarna.

Kycklingkakor med kokos och mangochutney

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 inuter

  • 1 ägg
    ½ dl ströbröd
    1 dl kokosflingor
    2 msk olja
    1/2 msk kardemumma, hela frön
    2 kycklingfiléer (ersätt med quorn för vegetariskt alternativ)
    1 tsk salt
  1. Blanda ägg, ströbröd, koksflingor och olja och låt stå och svälla en stund.
  2. Rosta kardemumman i torr stekpanna tills den doftar. Krossa i mortel eller mal i kaffekvarnen.
  3. Kör kycklingfiléerna till färs i din matberedare. Tillsätt krossad kardemumma, salt och kokosblandningen, och se till att allt blandas.
  4. Forma till åtta platta biffar och stek gyllenbruna i lite olja på medelvärme.
  5. Servera med kokt ris, mangochutney (om du inte som jag är galen i picklad mango, för då tar du den istället och sauterar grönsakerna med lite soja och farinsocker så att inte allt blir syrligt), limeklyftor och sauterade, kokta eller wokade grönsaker.

Spansk omelett

Jag: ”Mamma och pappa har handlat kläder och smink för alla pengar så nu måste hela familjen äta nyponsoppa till middag varje dag fram till månadsskiftet.”

Barnen: ”Jaa, hurra!”

Spansk omelett

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

  • 5 kokta potatisar
  • 7 ägg
  • 1 dl grädde
  • 150 g manchego, smått tärnad
  • olivolja
  • salt och peppar
  1. Skiva potatisen fint. Slå en rejäl skvätt olivolja i din största stekpanna (som bör ha lock) och stek potatisskivorna gyllene.
  2. Vispa ihop ägg och grädde. Salta, peppra och slå omelettsmeten i pannan. På med osten också. Sänk värmen till knappt halva styrkan.
  3. Använd en träslev och för omelettens kanter mot mitten när de stelnat något. (Finns det något vackrare än när äggsmet flockar sig?) Lägg på ett lock och låt omeletten steka klart i lugn och ro. Den är klar att servera när kanterna bleknat men den fortfarande är aningen flytande i mitten.
  4. Servera med en sallad på rucola och hårt stekt paprika i stora bitar med finskuren vitlök och rostade pinjenötter dressade med lite citron.

Lammfärsbiffar med feta och röd pesto

När jag var liten var Storstrut den största, dyraste och mest dekadenta glassen. Storstrut var så stor att barn inte ansågs kunna hantera den, så utmanande tilltagen att endast ett begränsat antal hedonister och lebemän ville köpa den. Storstrut var så mycket glass på en gång att man var tvungen att äta den sittande på bänken invid glasskiosken. Efteråt dröjde man sig kvar för att torka munnen med servetter och tänka över det som hänt. Ibland funderar jag över den förvandling det kommersiella landskapet för glass genomgått sedan Storstruts glansdagar. När blev Storstrut en jämförelsevis liten glass? När ersattes glassarna av glass med dagens frusna godis, sylt, sås och småkakor utblandade med glass? Började kartan ritas om redan med den där underliga nougatknölen i TipTop? Och väntar oss samma utveckling vad gäller lammfärsbiffar om ingen ropar stopp här och nu?

Lammfärsbiffar med feta och röd pesto

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 35 minuter

  • en klase körsbärstomater
  • 1 liten burk röd pesto (100 g)
  • 1 dl ströbröd (helst panko)
  • 1/2 tsk kanel, mald
  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 citron, zesten av
  • 150 g fetaost, äkta grekisk Mevgal, Delia eller Zeta i nämnd ordning
  • 400 g lammfärs
  • salt och peppar
  1. Lägg tomaterna på en plåt och sätt in i ugnen på 175°C.
  2. Blanda pesto med ströbröd och låt svälla ett par minuter.
  3. Tillsätt kanel, riven vitlök, citronzest, smulad feta och lammfärs. Salta och peppra och rör väl (jag använder alltid händerna, det tycker jag är trevligt).
  4. Forma till knubbiga biffar och stek i smör tills de fått lite färg och yta på båda sidor. Överför efter hand till plåten i ugnen. Låt biffarna steka klart i ugn, knappt 10 minuter.
  5. Servera med kokt potatis eller klyftpotatis, couscous eller bulgur, turkisk yoghurt, citronklyftor, oliver och de ugsbakade tomaterna.