Skåpmat: september 2009

Kåldolmar i tomatsky

Här kommer lite information riktad till er som inte läser modetidningar:

Höstens hetaste look för oss kvinnor kan sammanfattas med ytterligt porös, närmast könshårsliknande frisyr upptill, i kombination med präktig sjumilastövel nedtill. Och nu när vi vet det, vad sägs om att skifta fokus till vårt värdefulla inre och allt vi kan fylla det med?

Kåldolmar i tomatsky

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 5 – 6

Tid: 1 timme

  • 1 1/2 dl råris
  • 1 litet huvud färsk vitkål eller spetskål
  • 1 gul lök
  • 1 aubergine
  • 1 röd paprika
  • 1 burk hela tomater + 1 burk vatten
  • 1 lagerblad
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl valnötter (kan uteslutas)
  • 2 äpplen
  • 400 g lammfärs
  • 1 tsk kanel
  1. Koka riset med knappt en halv deciliter vatten mindre än vanligt.
  2. I väntan på att riset ska bli klart: Koka upp vatten i en stor kastrull. Plocka isär kålhuvudet blad för blad, strunta i de yttersta och de innersta (du behöver omkring 15 stora bladstycken). Skär bort den hårda mittnerven i mitten av varje kålblad och förväll ett par minuter. Låt rinna av.
  3. Hacka löken fint och skär auberginen, paprikan och resterande kål i stora bitar. Fräs grönsakerna i olivolja tills de tagit lite färg. Slå på tomaterna och vatten, tillsätt lagerblad och grönsaksbuljong. Smaka av med nymalen svartpeppar, kanske en tesked socker. Sjud tills grönsakerna mjukat.
  4. Om du hinner och vill – rosta valnötterna ganska hårt i torr stekpanna. Stöt till finkornig massa i mortel. Riv äpplena grovt.
  5. Blanda valnötter, äppleriv, lammfärs och kanel med det kokta råriset. Salta och peppra ordentligt!
  6. Ta nu en liten näve färs, lägg på en bit kålblad och rulla till kåldolme. Upprepa med resten av färsen.
  7. Lägg kåldolmarna tätt, sida vid sida i botten på en stor kastrull eller gjutjärnsgryta. Slå på tomatskyn med grönsakerna och sjud hela härligheten på låg värme i knappt 10 minuter och servera utan ferferoni (min är bara där för bildens skull).

Etiketter: ,

Rostade grönsaker med glacerade mandlar

Vi tar en skala. I ena bortre änden placerar vi Min kropp är mitt tempel. I motsatta änden sätter vi Min kropp är min gillestuga och i den har jag skräp. Nu tar vi sikte på skalans mittpunkt, och därifrån följer vi den streckade vertikala linjen ända ner tills vi kommer till en gnetig liten text satt i Times New Roman, en text som lyder Min kropp är mitt äldreboende.

Sensmoral: Ät mer grönsaker.

Rostade grönsaker med glacerade mandlar

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 – 45 minuter

  • 2 små auberginer
  • 1 purjolök eller 2 rödlökar
  • 1 huvud blomkål (gärna lila!)
  • 1 dl sötmandel
  • 1 msk lönnsirap
  • olivolja och flingsalt
  1. Sätt ugnen på 185°C.
  2. Skiva upp lök och auberginer. Bryt ner blomkålen i små buketter. Sprid ut på plåt (jag lägger alltid bakplåtspapper emellan). Pensla med olivolja och strö över flingsalt. In i ugnen.
  3. Rosta mandlarna ganska hårt i torr stekpanna – de ska bli aningen brända.
  4. Ta stekpannan från värmen, tillsätt lönnsirapen och rör om snabbt så att sirapen kommer åt att täcka mandlarna överallt. Sprid ut mandlarna (som är klibbiga men ännu kan lossas från varann om man är lite flink i fingrarna) på bakplåtspapper.
  5. Grönsakerna är klara när de fått lite färg. Toppa med mandlarna. Servera med eller utan kokt råris.

Grekisk kycklinggryta med vin och tomat

Enligt en färsk undersökning om vad som egentligen gör människor lyckliga, hamnade att resa till exotiska platser på tredje plats. På andra plats kom folkhemsklassikern vara med familjen. Och listettan kneps som väntat av lyckas övertala en gammal vegetarian att äta lite kött.

Grekisk kycklinggryta med vin och tomat

Receptmakare: Lotta lundgren

Portioner: 4 – 6

Tid: 1 timme och 15 minuter

  • 1 stor kyckling, helst Bosarps ekologiska
  • 4 + 1 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • 1 tetra (400 g) passerade tomater
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk honung
  • 400 g körsbärstomater
  • 150 g grekisk fetaost
  • 1 dl svarta oliver
  1. Dela kycklingen i fyra till sex delar, dra bort skinnet (utom det på vingarna) och trimma bort eventuella fettkanter.  
  2. Hacka de fyra vitlöksklyftorna fint och fräs i olivoljan.
  3. Tillsätt kycklingen, passerad tomat och vin. Låt puttra under lock, minst 45 minuter.
  4. Smaka av grytsåsen med den sista pressade vitlöksklyftan, honung, salt och peppar. Tillsätt körsbärstomaterna och låt puttra med en minut eller två.
  5. Servera med tärnad feta och oliver. Cous-cous eller klyftpotatis till.

Arabisk lammfärsgryta med söta kryddor

För varje år som går tappar man lite av barndomens klarsyn. Jag är inte längre så säker på att jag ska gifta mig med pappa. Eller att man verkligen kan hacka fram diamanter och rubiner ur den stora stenen bakom Gunnesgärdes förskola. Eller att ett eget marsvin är svaret på frågan om livets mening.

Däremot tycker jag fortfarande att det verkar vettigt att äta godis till middag.

Arabisk lammfärsgryta med söta kryddor

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

  • 3 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 – 2 morötter
  • 400 g mager lammfärs
  • 1 tsk kardemumma, hela frön
  • 2 kanelstänger
  • 1 dl vitt vin, inte för syrligt
  • 1 burk kikärter
  • 1 msk honung
  • 1 dl kokosgrädde
  • 6 aprikoser eller 3 färska fikon
  • 1 litet granatäpple
  • 1 kruka mynta
  • grekisk yoghurt (10% fett)
  1. Hacka lök och vitlök fint, slanta mototen och stek länge på låg värme i lite olivolja.
  2. Tillsätt lammfärsen och låt steka igenom.
  3. Rosta kardemummafröna i torr stekpanna och krossa i mortel. Tillsätt med kanelstängerna. Slå på avspolade kikärter och vinet. Låt vätskan puttra in.
  4. Om du inte hitta kokosgrädde i affären brukar Santa Marias kokosmjölk skikta sig. Använd bara den tjocka grädden och låt smälta ner i grytan . Smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
  5. Kärna ur aprikoserna (eller klyv fikonen) och bryt kärnorna ur granatäpplet, och tillsätt.
  6. Strö över hackad mynta. Servera med tjock yoghurt.