Skåpmat: oktober 2009

Brunsås

För inte speciellt länge sedan var mat och matlagning en kvinnlig hushållssyssla ungefär lika het som städning. Idag är mat en statusmarkör, ett samtalsämne, uttrycksmedel och ren och skär underhållning. Kockar är tv-stjärnor. Film- och rockstjärnor lämnar scenen för att stå vid spisen. Michelin-guiden är mer läst än Bibeln. Palsternackor serveras med stamtavlor och terroir. Och ett bord på Babbo är mer värt än ett back-stagepass på Madonna.

Berätta för mig – varför?

_MG_5913

Pizza

Det är lite körigt på jobbet just nu och svårt att hinna med den digitala matlagningen. Tiden räcker helt enkelt inte till för att hemmafrua i den utsträckning jag skulle behöva och vilja. Betyder det att ni tröttnar och drar nu? Snälla, gör inte det! Det har varit ett sådant sjå att hitta er allihop och jag står inte ut med att förlora er.

Snälla, stanna. Jag kommer tillbaka. Bara lite mer sällan.

_MG_5835_MG_5777_MG_5806

Foto: Sara Choghrich, SVT

Borstj

”Höst? Du är en typisk Vinter”, säger färganalysmänniskan beklagande och möter min blick i spegeln innan hon börjar slå i en sliten pärm full av gamla tidningsklipp i plastfickor. ”Så här klär sig en Vinter,”  nästan skriker hon och visar mig uppslaget hon letat efter. Jag tittar på bilderna som alla föreställer Gunilla Pontén i sin krafts dagar. Gunilla är som vanligt starkt lila. Lila trollkarlscape, lila mun, lila hår, lila halsduk och lila hatt med flor. Lila sko med spetsig tå som sticker fram under luftigt byxben. Känner ett tryck över halsen och bröstet. Lila sammet i rejäla draperingar. Svettig och lite yr faktiskt. Hattar och broscher, jättestora schalar. Färganalysmänniskans blick hårdnar. ”Jag ska verkligen se vad jag kan göra”, säger jag. P1010695

Borstj

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: en stor kastrull soppa

Tid: 45 min

  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 6 rödbetor
  • 2 morötter
  • 1 burk hela tomater
  • 4 potatisar
  • 1 liter grönsaksbuljong (vatten + 2 tärningar)
  • 2 lagerblad
  • 2 msk fransk senap
  • 1 citron, zesten av hela, saften av halva
  1. Hacka vitlöken fint och löken lite mindre fint. Fräs gyllene i lite olivolja. Plocka under tiden fram din matberedare och sätt i den grövsta rivskivan.
  2. Skala och riv (eller strimla fint) rödbetor och morötter. Skala potatisen och skär den i halvor.
  3. Ner med hela klabbet i kastrullen. På med tomater, buljong och lagerblad.
  4. När potatisen kokat mjuk, i med senap, citronzest och -saft. Smaka av med salt och peppar. Servera med crème fraîche. Spara det som blir över och ät om några dagar – då är soppan ännu godare.

Pumpaminestrone med rostad vitlök

Minestronesoppan utgör en av hörnstenarna i det italienska köket. Om du någonsin funderat på vad man utfodrade de romerska infanteriet med efter en lång dags knegande över stock och sten, så var det just en bytta rykande minestrone. Kanske kan du se det hela framför dig. Solen står lågt på en himmel som mörknat i öster. På ett grönskande fält köar ett större sällskap italienska farbröder i sandaler, kortbrallor och hjälmar med borstar på, framför en stor soppgryta. Det rasslar från svärd och harnesk. Soppsuget lyser ur rödkantade ögon. Det alla funderar på är vad soppan skall innehålla idag. Rotselleri? Bönor? Tärnat fiendekött?

Med minestronen kan man aldrig veta säkert.

Pumpaminestrone med rostad vitlök

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme och 10 minuter

  • 1 1/2 kg hel pumpa, butternut eller muskat
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 msk honung
  • 1 dl grädde
  • 1/2 citron
  • 5 dl hönsbuljongen (vatten + tärning)
  • 2 dl risionipasta
  • nyriven parmesan
  • (knaperstekt bacon – bara om man vill)
  1. Sätt ugnen på 185°C och lägg pumpa och oskalade vitlöksklyftor på plåt mitt i ugnen.
  2. Baka vitlöken knappt 20 minuter, pumpan ca 50 minuter.
  3. Klyv, kärna ur och gröp ur pumpaköttet med sked. Skala vitlöksklyftorna.
  4. Mixa pumpakött, vitlök, grädde och honung till tjock puré.
  5. Koka upp buljongen och koka risionin (den som vill kokar risionin i buljongen och sparar en kastrull att diska, själv serverar jag soppa och pasta separat så att man kan blanda som man vill).
  6. Rör ner pumpapurén i buljongen, smaka av med pressad citron, salt och peppar.
  7. Servera med pastan och nyriven parmesan.

Etiketter: ,