Skåpmat: november 2009

Fiskburgare med citronmajo och avokado

Idag ska vi kika in i ett senmedeltida bondkök. I takt med att ögonen vänjer sig vid dunklet, kan vi urskilja ett skäggigt och otvättat byk hukandes kring en stor gryta. Inga tallrikar, inga bestick, här fyller var och en näven direkt ur grytan och stoppar obekymrat i sig efter eget behag. De större barnen äter ståendes, de minsta sitter hos sina äldre släktingar vilka har till uppgift att förvandla vuxenmaten till barnmat genom att tugga den mjuk i egen mun. Om barnen har något att invända mot grytans smak, brunhet eller konsistens, alternativt mot de gamlas munhygien, tandstatus eller snusvanor, är det ingenting vi lägger märke till och kan dokumentera för eftervärlden. Vi blir blott stående där i dörröppningen, förundrade, och frågar oss för tusende gången varför våra bortskämda ungar, söner och döttrar av den sena 20o0-talet, vägrar äta maten som serveras i modern tid.

P1010762

Fiskburgare med citronmajo och avokado

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 3 kokta potatisar, skalade
  • 300 g fiskfilé
  • 2 avokado
  • 1/2 citron
  • 1/2 dl majonnäs
  • 4 frallor
  1. Rör samman ägg och ströbröd och mosa potatisen.
  2. Hacka fisken till grov färs för hand (eller hör i matberedaren om du är lite lat och mindre kräsen).
  3. Blanda ströbröd, potatis och fisk, salta och peppra väl, och forma till en 4, 5 eller 6 rejäla biffar.
  4. Stek i smör, ca 3 minuter per sida.
  5. Mosa eller skiva avocadon. Blanda majonnäs och pressad citron. Värm bröden (absolut godast är ju att smörsteka dem också men herregud, det får ju vara någon måtta på utsvävningarna en vanlig måndag).
  6. Nu ska allt ner i bröden i den ordning du finner lämpligt. Själv kör jag med avokado i botten, fiskburgaren ovanpå och majonnäsen på toppen. Servera med eller utan sallad, klyftpotatis och pickles.

Etiketter: ,

Ugnsomelett med getost och grönsaker

Idag tänker jag på dig som jobbar som tävlingsdansare. Vilket ansträngande liv! Varje dag samma sak: upp i ottan och så brassa iväg till Frisörn för att få håret fluffat mitt uppepå och kammat i en jättestram hästsvans som stränar och drar i hårbotten. Sen är det till att måla upp ansiktet, hoppa i klackskorna, slinka ner i ålaklänningen och bara dansa och le, dansa och le genom cha-cha, rumba, quickstep och bugg med en kort paus för juryns bedömning: bra men ta och smattra lite snabbare med fötterna på raksträckan och spänn röven hårdare i svängarna. Inte undra på att du är för trött för att stå och joxa med komplicerad mat när du kommer hem från jobbet! Så idag gör vi något extra, extra enkelt. 

P1010770

Ugnsomelett med getost och grönsaker

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

  • 250 g körsbärstomater
  • 1 burk kronhjärtan
  • ca 100 g chèvre
  • 6 ägg
  • 4 dl mjölk
  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Halvera tomaterna, lägg u ugnsfast form med snittytan uppåt ställ in i ugnen, ca 10 minuter.
  3. Krama ur och skiva kronhjärtan. Bryt osten i bitar. Vispa samman ägg och mjölk.
  4. Sprid ut ost och kronhjärtan bland tomaterna i formen, slå på äggsmeten och grädda klart. Det tar ungefär 15 minuter om du har en stor form, lite längre om formen är mindre. Omeletten är klar när den börjar bukta ordentligt i kanterna.
  5. Ät med avokado och ruccola.

Etiketter: ,

Lammfrikadeller i tomatsås

Om man i likhet med mig har gäll och lite löjlig röst,  söker man ständigt alternativa vägar att kommunicera med andra människor.  Själv återkommer jag gärna till blomsterspråket, och upphör aldrig förvånas över hur långt man klarar sig på ett par borstnejlikor (vänta med frieri tills du får skägg), hundkäx (jag är din slav) och ett knippe pärlhyacinter (du är så späd och fin). Dessvärre har blomsterspråket sina begränsningar; den här årstiden är det exempelvis ett fruktansvärt sjå att få tag på hundkäx, varför jag börjat försöka prata med folk på det mindre säsongsberoende matspråket. De här snabblagade frikadellerna med grön pesto är sålunda inte bara ett förslag på vad du kan laga till middag. De är mitt sätt att säga att jag är tillbaka.

P1010761

Lammfrikadeller i tomatsås

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 30 minuter

  • 100 g grön pesto
  • 1/2 dl ströbröd
  • 400 g mager lammfärs
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 tetror (380 g) passerade tomater + 1 dl vatten
  • 2 msk honung
  • 2 citroner, zesten av båda, saften av en
  • 75 g pinjenötter
  1. Rör ihop pesto med ströbröd och lammfärs. Salta och peppra ordentligt.
  2. Hacka vitlöken fint, fräs i lite olivolja, slå på tomater och vatten.
  3. Tvätta citronerna väl och zesta av det yttersta gula skalet. Pressa saften ur den ena. Tillsätt zest och citronsaft till tomatsåsen, smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
  4. Trilla små frikadeller av färsen och släpp ner i den puttrande tomasåsen. Skaka försiktigt kastrullen så att alla frikadeller täcks av sås. Koka frikadellerna ett par minuter.
  5. Rosta under tiden pinjenötterna lätt i torr stekpanna.
  6. Servera med nykokt pasta, cous-cous eller klyftpotatis.

Etiketter: ,

Work in progress

Lammgryta med äpple, kål och mynta

En doft av rakvatten och bonuspengar. De två herrarna sitter i den lilla baren närmast Sturehofs entré och ser bekymrade ut. Deras skor har den där nyköpta glansen. Liksom strumporna och byxorna. Tröjan över den enes axlar är så ny att man fortfarande kan skönja vecken från dess tid på butikshyllan. Dyra armbandsur men inga vigselringar. Den andra harklar sig. ”Jag fattar inte, förut var det en sånhär mansgrej, lammköttsprylen. Men nu liksom, nu ska tjejerna också ha lammkött helt plötsligt.” Han sällskap nickar bekymrat. ”Kalkylen går inte ihop. Om alla ska ha lammkött, då måste det väl förr eller senare bli en massa folk över?”

P1010698

Lammgryta med äpple, kål och mynta

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 2 timmar

  • 1 1/2 kg lammstek
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 flaska (ca 700 ml) äppelmust
  • 2 lagerblad
  • 3 kanelstänger
  • 2 msk konc kalvfond
  • 1 kruka mynta
  • 1 dl grädde
  • 1 litet huvud spetskål
  1. Putsa köttet och skär ner i grytbitar. Bryn alla bitar runt om i lite olja. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
  2. Ta fram din gjutjärnsgryta. Lägg i köttet, klyftad lök och hela vitlöksklyftor med skalet kvar.
  3. Slå på äppelmusten. Tillsätt lagerblad och kanelstänger. Sjud på låg värme under lock. Efter ca 20 minuter, ta upp vitlöken.
  4. Fortsätt sjuda ytterligare en timme. Skumma av om så behövs. Ta bort locket och låt spadet reducera ner till hälften.
  5. Pressa i vitlöken, smaka av med kalvfond, salt och peppar, och tillsätt grädden. Fattas det syra? Prova med några droppar vinäger eller pressad citron.
  6. Strö hel eller hackad mynta över grytan strax före servering. Servera med klyftad, lättkokt kål.