Skåpmat: januari 2010

Kålsallad med äpple

Om hoppet är det sista som lämnar människan, vad är det näst sista som lämnar människan? Frågar du mig så svarar jag humorn. Och medan du sitter och suger på den filosofiska karamellen, så sitter jag här på min kammare och klurar vidare på vad som är det första som lämnar människan. Hövligheten? Snusförnuftet? Eller helt enkelt ambitionen att äta mer kål?

P1010868

Kålsallad med äpple

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 20 min

  • 1/4 huvud spetskål eller vitkål
  • 1 ekologisk apelsin
  • 1/2 citron
  • 1 dl crème fraiche (kan uteslutas)
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 äpple
  1. Strimla kålen fint.
  2. Tvätta apelsinen, riva av det yttersta gula skalet (zesten) och pressa ur saften. Pressa även citronen.
  3. Blanda apelsinzest, -saft och citronsaft med crème fraichen. Smaka av med salt. Tossa (eller vad man nu ska kalla det) kålen i såsen.
  4. Rosta fänkålsfröna lätt i panna och krossa i mortel.
  5. Strimla äpplet. Blanda allt och servera som tillbehör till pannkakor, pizza eller vad du vill.

Etiketter: ,

Svartrotsgratäng med kronhjärtan

Ja, jag vet att svartrötter ser ut som något Sauron, aka Mordors Mörke Herre, dragit upp på sin kolonilott, men hallå – bakom allt det där lortiga yttre döljer sig något rent och oskuldsfullt och alldeles vitt som man kan göra en rätt god gratäng på!

P1010890

Svartrotsgratäng med kronhjärtan

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

  • 1 bakpotatis
  • 1 burk kronhjärtan
  • 4 stora svartrötter
  • ca 25 g smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk mjöl
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl riven parmesan
  1. Värm ugnen till 175°C.
  2. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint.
  3. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten.
  4. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen.
  5. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

Ribollita med knaperstekt kycklingskinn

Häromdagen var det någon som tyckte att jag såg ung och rask ut för min ålder, och undrade om jag hade några speciella skönhetsknep. Naturligtvis har jag det. I slutet av en stressad dag brukar jag till exempel unna mig en kylande och uppstramande ansiktsmask i form av en kylskåpskall, halvt urdrucken bag-in-box, som befrias från själva kartongen varefter innerpåsen draperas över ansiktet. I övrigt försöker jag få minst fem timmars sömn varje natt och äta otroliga mängder  soppa.

P1010891

Ribollita med knaperstekt kycklingskinn

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 5 – 6

Tid: 25 minuter

  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/4 rotselleri
  • 2 dl vitt, torrt vin
  • 3 lagerblad (kan uteslutas)
  • 3 kycklingbuljongtärningar utan E621 + 9 dl vatten
  • 1 späd purjolök
  • 1 grillad kyckling (ja, butiksgrillad)
  • 1/2 huvud savoykål
  • 1 burk borlottibönor (400 g), förslagsvis Saltå kvarns
  1. Om du är matsnobbig av dig vet du säkert att en riktig ribollita kokas två gånger och aldrig i livet görs på butiksgrillad kyckling. Försök att frigöra dig från sådana idéer.
  2. Hacka löken, finhacka vitlöken, skala och tärna sellerin fint. Fräs på medelvärme i olivolja tills löken blivit genomskinlig.
  3. Tillsätt vin, lagerblad, buljongtärningar, vatten och purjolöken skuren i breda snitt.
  4. Riv skinnet av kycklingen och hacka det fint (den som vill lägger till ett paket bacon, tillika finhackat). Knaperstek i lite smör eller olivolja och låt rinna av på hushållspapper.
  5. Plocka köttet av kycklingen i stora bitar och tillsätt soppan. Smaka av med salt och peppar.
  6. Ta bort de yttersta bladen från kålhuvudet och strimla resten fint, utan den hårda rotstocken. Tillsätt tillsammans med avspolade bönor. Sjud tills kålen mjuknat något, ca 7 minuter.
  7. Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med knaperstekt kycklingskinn.

Ett rop på hjälp

Är det någon som har ett riktigt bra recept på knödel?