Skåpmat: februari 2010

Calamares med fänkål

Hemlagade calamares skulle kunna tjäna som en metafor för människans fantastiska förmåga att glömma och gå vidare. För att rensa bläckfisk måste man kunna hantera att djuret man tänker äta har åtta armar i ansiktet, en inbyggd näbb som mun, kalla, platta ögon och ett rent ut sagt fasansfullt inre; pluppar, pungar, slemsäckar, trassel, klet, ”organ” och annat obegripligt.

Note to self: rensa aldrig bläckfisk när psyket är skört; när man äntligen är klar vill man aldrig äta igen. Å andra sidan: efter ett snabbt dopp i uppvispat ägg, en vända i japanskt ströbröd och en halv minut i kokande olja, kommer allt vara glömt och förlåtet.

P1020098

Calamares med fänkål

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 minuter

  • 2 stånd fänkål
  • 1 citron
  • olivolja av bättre sort
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • 2 – 4 åttaarmade bläckfiskar beroende på storlek
  • 1 ägg
  • 2 dl panko
  • frityrolja
  1. Skär bort de sega skotten och hyvla fänkålen ytterst fint. Droppa över pressad citron och olivolja av bästa sort. Nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.
  2. Flå och rensa bläckfisken. Skiva upp kroppen i knapt centimetertjocka ringar. Doppa i uppvispat ägg och vänd i panko.
  3. Hetta upp ett par centimeter olja i en kastrull. När oljan rör sig på ytan, ner med ett gäng calamari i taget. Låt rinna av på hushållspapper, byt eventuellt olja efter halva satsen.
  4. Servera med citronklyftor och ät genast. Njut!

Kommentar: Visst, man kan köpa skinnfria bläckfisktuber i fiskdisken men det är ju ingen OS-gren direkt.

Etiketter: ,

Mexikanska paprikor med tomatsås

Ja, bilden är arrangerad; min son har aldrig reagerat sådär inför en vegetarisk måltid, i själva verket är är det mycket sällan vi ser honom äta alls. Mat alltså. Men han stoppar ju i sig så mycket annat. Gul snö. Sand och jord. Skumgummi från svampen vi skurar badkaret med. Främmande människors begagnade tuggummin. Hårbollar från pudeln som granntanten ryktar utomhus. Vad som helst ur Karamellkungens välsorterade infektionsorgel längst in i butiken. Men mat: nä, jag skulle inte tro det. På onsdag handlar Landet Brunsås om hur barnen påverkar familjens matkultur. Skit i OS så ses vi i SVT2.

P1020061

Mexikanska paprikor med tomatsås

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

  • 4 paprikor, mellanstora
  • 1 liten gul lök
  • 4 vitlöksklyftor + 2 till tomatsåsen
  • 1 grönsaksbuljongtärning utan E621
  • ca 30 g smör
  • 2 dl couscous + 2, 5 dl hett vatten
  • 4 dl majs, djupfryst
  • chipotle (rökt chilipeppar) efter smak
  • 2 dl riven cheddar eller parmesan
  • 1 burk köksbärstomater
  • 1 msk honung
  • 2 ekologiska citroner
  1. Sätt ugnen på 225°C. Skär ut ett lock ur varje paprika och kärna ur.
  2. Hacka löken fint och vitlöken finare, och fräs i smör (gärna med några extra droppar olivolja tillsatt) ett par minuter på medelvärme.
  3. Smula i buljongtärningen och tillsätt den okokta couscousen. Fräs under omrörning tills grynen tar färg (om du tror att du tycker couscous är trist är det här metoden som kommer få dig att ändra uppfattning). Ta från värmen. Slå på vattnet och låt svälla under lock.
  4. Hacka den frusna majsen grovt och rör ner i couscousen. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och chipotle (har du ingen chipotle går det förallandel bra med finhackad jalapeno eller rent av finhackad jättestark korv om du inte är så noga med själva det vegetariska). Rör till sist ner osten men spara ungefär en halv deciliter.
  5. Fyll paprikorna, toppa med återstående ost och lägg på locken. Placera i ugnssäker form och in i ugnen, ca 40 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor.
  6. Gör tomatsåsen: finhacka de två vitlöksklyftorna och fräs i lite olivolja. Tillsätt tomat och honung. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  7. Tvätta och riv det yttersta gula (zesten) av citronerna och pressa ur saften. Tillsätt zest och citronsaft efter smak. Servera med de fyllda paprikorna.

* Sonen och hans min? Han fick en tia för att se ut sådär. Det är den bittra sanningen.

Fiskgryta med feta och bakad fänkål

Jag tillbringade stora delar av mina barndoms somrar vid sjön Teen, belägen i det lilla samhället Hasselfors i Laxå kommun. Teen är en liten sjö, knappt fyra meter djup på det minst grunda stället och kantad av breda bälten bladvass nedanför sanka stränder. Namnet kommer sig av vattnets färg, mineralhaltigt och mörkt som Earl Grey; men det är inte färgen som gör att de bofasta skyr Teen som badsjö och hellre väljer den mindre natursköna Toften några kilometer därifrån. Utan dess grumliga, hemliga, djupt oroande innehåll av, med bybornas egna kryptiska ord: ”… arter som hör hemma bland fiskarna, och arter som hör hemma någon annanstans”.

P1020040

Fiskgryta med feta och bakad fänkål

Receptmakare: LOtta Lundgren

Portioner: 4 – 6

Tid: 45 min

  • 2 stånd fänkål
  • 4 potatisar (kan uteslutas)
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 2 morötter
  • ca 1/4 rotselleri
  • 2 lagerblad (kan uteslutas)
  • ca 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk grönsaksfond (Fond du Chef t ex)
  • 1 burk (400 g) körsbärstomater
  • 2 dl grädde
  • 500 g skinnfri lax- och/eller sejfilé
  • 200 g fetaost
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Klyv eller klyfta fänkålen grovt. Skala och skiva potatisen. Sprid ut i ugnsfast form eller långpanna, pensla generöst med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugn tills potatisen blivit gyllene.
  3. Hacka vitlöksklyftorna fint och fräs med krossade fänkålsfrön i en skvätt olivolja.
  4. Skala och tärna morötter och rotselleri och tillsätt (jag slantade morötterna, det var ett infall). Låt grönsakerna få lite, lite färg.
  5. Smula i lagerbladen och slå på vin, fond, tomat och låt bubbla några minuter. Späd eventuellt med lite vatten om du tycker att kokfonden ser för snål ut för fisken att koka i. Smaka av med salt och peppar.
  6. Tillsätt grädde och  fisken skuren i stora bitar. Sjud två minuter, tillsätt tärnad feta och servera med fänkål och potatis.
Etiketter: , , ,

Valnötspesto

Den absolut vanligaste frågan jag får i dessa dagar är varför jag älskar att laga mat. Jag har uppskattningsvis ett femtiotal olika svar på den frågan, alla lindrigt sanningsenliga. Varför jag älskar att laga mat? På riktigt? Jag vet faktiskt inte. För att det är så härligt när människor äter ur ens hand?

P1000745

Valnötspesto

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

  • 75 g vällagrad parmesan eller pecorino
  • 100 g valnötter
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Sprid ut valnötterna i en långpanna. Rosta i ugn tills nötterna fått mörkt chokladbrun färg, 5 minuter.
  3. Mixa valnötter och ost till finkornig konsistens. Tillsätt hett vatten tills peston fått rätt konsistens.
  4. Servera till nykokt pasta med valfria tillbehör.