Skåpmat: mars 2010

Lasagne med mandelpesto och parmesan

Alltid när jag gör lasagne får jag för mig att jag läst någonstans att lasagne ursprungligen lanserades, inte som en maträtt, utan som en terapiform med kopplingar till någon av den amerikansk-österrikiske sexologen Wilhelm Reichs lärjungar, som ska ha betraktat den som ett verktyg för att konfrontera patienten med sin inre stress när ”den förbaskade maten aldrig blir klar”. Men jag kanske minns fel.

P1020201

Lasagne med mandelpesto och parmesan

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 8

Tid: Är allt vi har, räkna med en halv eftermiddag

  • 1,5 dl mandel, helst ekologisk
  • 2 gula lökar
  • 2 burkar kronärtsbottnar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 små auberginer
  • 1 liten zucchini
  • 4 spänstiga tomater
  • 1 paket djupfryst basilika (30 g)
  • 25 g smör
  • 4 msk mjöl
  • 4 dl mjölk
  • ca 2 dj parmesan, grovriven
  • 2 paket färska lasagneplattor
  1. Rosta mandeln hårt, med skalet på, i torr stekpanna. Låt den ta ordentlig färg.
  2. Hacka löken fint och stek gyllene i lite olivolja. Hacka kronbottnarna och låt dem steka med ytterligare ett par minuter. Mixa mandel, lök och kronbottnar till smidig pesto – tillsätt en klick smör och lite vatten för konsistensens skull. Smaka av med salt.
  3. Skiva vitlöken fint. Tärna auberginer, zucchini och tomat fint. Fräs vitlöken i olivolja, tillsätt grönsakerna och stek klart. Smaka av med salt och peppar och rör ner basilikan.
  4. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölk, lite i taget. Låt bubbla ett par minuter under omrörning – låt den inte bränna vid! Vispa ner osten och ta från värmen.
  5. Varva de två fyllningarna och ostsåsen mellan lasagneplattor i ugnsfast form (räkna först lagren plattor och gör en smart plan över hur allt ska fördelas). Toppa med ett lager ostsås. Grädda i ugn på 180°C, ca 35 minuter och servera med sallad.

Kycklinggryta med ugnsbakade rotfrukter

Somnade tydligen till här på kontoret och drömde att jag var en påhittad karaktär framtagen av två skåningar, varav en i skinnhatt inomhus, på en reklambyrå som profilerat sig som experter på marknadskommunikation i sociala medier. ”Vad menar du”,  frågade jag skinnhatten, ”finns jag inte på riktigt?” Skinnhattens kollega tittade ut genom fönstret och suckade. ”Tyvärr”, sa skinnhatten, ”du är bara ett långsiktigt kampanjverktyg för att få målgruppen kvinna 25 – 49 år att köpa mer fetaost. Och om du inte uppdaterar oftare och har i ännu mer fetaost i allt hela tiden så  lägger vi ner dig och gör en interaktiv hyllvippa istället”.

P1010765

Kycklinggryta med ugnsbakade rotfrukter

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 min

  • 1/2 vitlök eller 1 solovitlök
  • 3 kycklingfiléer
  • 10 skogschampinjoner
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk kalvfond + 3 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 2 gula lökar
  • 2 palsternackor
  • 2 morötter
  • 2 små sötpotatisar
  • 2 dl crème fraîche
  • 1 citron, ekologisk
  • 1/2 kruka timjan
  1. Sätt ugnen  på 200°C.
  2. Skala och klyv lök, palsternacka, sötpotatis och morot två gånger på längden. Sprid ut i långpanna tillsammans med den halva vitlöken, pensla med olivolja och ugnsbaka vitlöken i knappt 25 minuter och rotfrukterna tills de fått bruna toppar (ca 50 minuter).
  3. Skär kycklingen i breda remsor på längden. Klyv champinjonerna.
  4. Koka upp vin, fond och vatten.
  5. Stek champinjonerna i smör, slå över kokvätskan, tillsätt kyckling och och lagerblad. Sjud ca 10 minuter. Tillsätt crème fraiche och smaka av med nymalen vit- och svartpeppar.
  6. Pressa vitlöken med skal och allt i vitlökspress. Tvätta citronen väl och raspa av zesten – det yttersta gula – och pressa ur saften. Rör samman vitlök, citronzest och –saft, en rejäl nypa flingsalt, hackad timjan och en skvätt olivolja. Dressa de ugnsbakade rotfrukterna i blandningen och servera med kycklingen.

Savoydolmar på lamm

Vi tar en skala. I enda änden placerar vi konståkning, en ofattbart avancerad sysselsättning som kräver precis allt av den som utför den – men ofta bara lyckas förmedla en olustig känsla av av att man inte riktigt förstått, blandat med ett sting av rädsla för att någon ska göra sig illa. I andra änden: kåldolmar.

P1020141

Savoydolmar på lamm

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme och 30 minuter

  • 1 huvud savoykål
  • 1, 5 dl valnötter
  • 1 gul lök
  • 1 äpple
  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g lammfärs
  • 1 msk sirap
  • 1 msk ljus soja
  • 3 dl grädde
  • 1,5 msk kalvfond
  • 3 msk messmör
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Plocka bort de yttersta slappa bladen från savoykålen, plocka isär resten av huvudel så långt det går, förväll bladen en minut eller två och låt svalna. Skär bort den grövsta biten av bladnerven.
  3. Krossa valnötterna och rosta i torr stekpanna.
  4. Riv lök och äpple grovt, vitlök fint.
  5. Blanda lök, äpple, valnötter, lammfärs, sirap, soja och peppra väl.
  6. Slå in färsen, så mycket du kan i varje kålblad och placera tätt i trång form.
  7. Värm grädden (den behöver inte koka) och rör ner kalvfond och messmör. Slå såsen över dolmarna och grädda i ugn, ca 50 minuter. Servera med potatis.

Gröna bönor med smör och ingefära

Kokt mat har alltid haft svårt att hävda sig gentemot stekt mat. Där den stekta maten ställer sin hårda yta i intressant kontrast mot sitt mjuka inre, är den kokta maten snäll och förutsägbar rakt igenom. Där den stekta maten lever på sin brunbrända charm och rykte som ”farlig”, har den kokta vare sig någonting att dölja eller berätta. Allvarligt talat hade den kokta maten dött ut för länge sedan om det inte hade varit för dess ständiga följeslagare och hemliga vapen: Den stora, goda smörklicken.

P1020083

Gröna bönor med smör och ingefära

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

  • 2 msk sesamfrö
  • 25 g smör
  • 1 tumme ingefära
  • 1/2 tsk havssalt
  • ca 300 g haricot verts, djupfrysta
  1. Rosta sesamfröna i torr stekpanna.
  2. Smält smöret.
  3. Skala och riv ingefäran fint. Pressa ur saften och blanda med det smälta smöret. Smaka av med havssalt.
  4. Koka bönorna i en och en halv minut. Häll smöret över bönorna och toppa med sesamfrö.
  5. Servera med grillad lax och japansk soja. Kokt ris till om du vill.

Varm sallad med merguez

Ibland går mina tankar till mötessalladen, en kylskåpskall blandning av stel pasta, blöt parmaskinka, blad, tomat och några hårda kulor ”mozzarella” nerstampade i en genomskinlig plastburk med lock.  Eftersom mötessalladen i alla hänseenden utgör motsatsen till sådant som fantasi, originalitet och mod, har den blivit det självklara lunchalternativet när en grupp ängsliga vuxna stämmer träff för att slå ihjäl en idé och ersätta den med affärsstrategiskt målgruppstänk (kod för något vagt och ofarligt som ingen bryr sig om). Mötessalladen finns även i smakerna rostbiff, kyckling i currysås och räkor med ägghalva. Priset ligger mellan sextio och åttio kronor, bud och merkostnader för mänskligt lidande ej inräknade.

P1020108

Varm sallad med merguez

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 minuter

  • 4 – 6 merguez, braatwurst eller chorizo
  • 1 liten klase blå vindruvor
  • 1 stånd fänkål
  • 1 purjolök
  • 1/2 huvud blomkål
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • annan grönsak man anser passar (tomat är ett mindre bra val såhär års)
  • 75 g pinjenötter, pumpa- eller solrosfrön
  • 250 g fetaost
  • 1 msk lönnsirap
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Placera korv, druvor och grönsaker skurna i bitar i en långpanna.
  3. Rosta nötterna/fröna i torr panna, tärna fetaosten och strössla över.
  4. Ringla på lönnsirapen och lite olivolja. Några nypor flingsalt. In i ugnen, ca 40 minuter eller tills fetaosten fått bruna toppar.
  5. Servera med eller utan rostad couscous och citronklyftor.

Den här maträtten är vackrare tillagad, men det var knappt att dagsljuset räckte som det var. Vi går mot ljusare tider hoppas jag.

Etiketter: ,