Skåpmat: april 2010

Kalvlägg med druvor och rosmarin

Låt oss prata om frukt i mat. Jag vet, många ogillar tanken på frukt som ligger och puttrar i matiga såser. Till er vill jag bara säga att jag förstår hur ni känner. Jag växte själv upp med föräldrar som gärna serverade fläskfilégryta med grädde, curry och otäcka bitar av varm banan när det skulle vara festligt, och jag lever med minnena, med ärren, än idag. Jag kommer aldrig glömma den fasansfulla smaken av banan som kokat i kryddig sås tills den börjat lösas upp. Kanske kan jag en dag förlåta, men där är jag inte än.

Vad mina egna barn tycker om varma vindruvor i syrlig tomatsås? Åh, här värnar vi om familjetraditionerna och struntar i det.

P1020243

Kalvlägg med druvor och rosmarin

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

  • 4 små kalvläggar
  • 3 + 1 vitlöksklyftor
  • 1 burk körsbärstomater
  • 2 dl vin, förslagsvis Chablis
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • färsk rosmarin
  • ca 250 g kärnfria gröna druvor
  1. Ta fram din gryta. Bryn kalvläggarna i olja på alla sidor tills de tar färg. Ta upp och lägg åt sidan.
  2. Skiva tre av vitlöksklyftorna fint. Fräs i lite olja.
  3. Slå på tomater, vin, lägg i kalvläggarna och tillsätt så mycket vatten att de täcks eller i alla fall närapå. I med buljongtärningen. På med lock. Låt puttra stillsamt 1 timme. Vänd på köttet då och då.
  4. Hacka rosmarinen mycket fint och tillsätt – mängd efter smak. Låt puttra ytterligare en halvtimme utan lock eller tills köttet krupit upp för benet.
  5. Smaka av grytsåsen med salt, nymalen vitpeppar, den återstående pressade vitlöksklyftan, kanske pressad citron om du vill ha mer syra.
  6. Tillsätt druvorna och puttra såsen tills de spricker. Servera med klyftpotatis.

Etiketter: , ,

Fråga till läsekretsen

Var köper jag Stockholms snyggaste chokladpraliner? Just det yttre är mycket viktigt. Jag tycker inte om när dom är platta och chokladen måste vara blank och bra. Och skicka mig nu inte till det dyraste ni kan komma på. Jag är en frilansande kulturarbetare och behöver fyra till fem nya par högklackade. Tack för hjälpen.

Thailändsk gurksallad med rimmad kyckling

Problemet med sallad dess naturliga brist på spänning, ett faktum som har med låg temperatur, högt vatteninnehåll och prasslig porositet att göra; hur man än tuggar får den aldrig riktig kontakt med munnen. Dessutom är sallad tråkig att tillreda om man inte är våldsamt road av att skära grönsaker i lagom stora bitar. Och det är man möjligen i fem minuter efter att man just köpt en ny och lite för dyr kniv. Därför känns det fint att kunna presentera en sallad fullsmockad med kontroversiella ämnen som rå lök, vitlök, färsk chili, fisksås och kokt kyckling. Fortfarande för lite dramatik för dig? Prova att sammanföra den med någon som verkligen inte gillar koriander.

P1020240

Thailändsk gurksallad med rimmad kyckling

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 45 minuter + 2 h

  • Kycklingen:
  • 1 l vatten
  • 1/2 dl salt
  • 2 msk socker
  • 2 – 3 kycklingfiléer
  • Salladen:
  • 2 smala gurkor
  • 1 knippe färsklök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 – 3 röda chilifrukter, medelstarka
  • 2 krukor koriander
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk socker
  • 2 lime
  • 1/2 citron
  • kokt ris
  1. Ansa kycklingfiléerna.
  2. Blanda ihop lagen och rör tills salt och socker löst sig. Lägg ner kycklingen och låt stå svalt, minst två timmar gärna avsevärt mycket längre.
  3. Koka kycklingfiléerna klara, ca 5 minuter. Slå bort kokvattnet och låt svalna under lock.
  4. Dela gurkan tre gånger på längden och strimla med mandolin eller potatisskalare.
  5. Skiva löken ytterst fint. Finhacka vitlök och chili. Hacka koriandern – hela plantan, stjälkarna också.
  6. Rör fisksås, socker, pressad lime och citron tills sockret löser sig. Smakjustera efter eget huvud.
  7. Skiva kycklingen tunt.
  8. Blanda allt, slå över dressingen och servera med nykokt ris.

Spaghetti med rostad sötpotatis och tomat

I dessa glykemiskt medvetna tider kan det tyckas väl lättsinnigt att servera pasta med ytterligare en stärkelserik komponent. Skulle man drabbas av alltför dåligt samvete sedan man ätit upp, får man väl gå en rask promenad eller brottas några ronder med Fredrik Páulun.

P1020319

Spaghetti med rostad sötpotatis och tomat

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 50 min

  • 4 små sötpotatisar (med betoning på små)
  • 4 vitlöksklyftor
  • 300 g körsbärstomater
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 kruka basilika (kan uteslutas)
  • riven parmesan
  • citronklyftor
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Skala och tärna sötpotatisen. Halvera tomaterna. Skiva vitlöken fint.
  3. Blanda runt allt med olivoljan och flingsalt och in i ugnen, knappt 30 minuter eller tills potatisen mjuknat.
  4. Servera till nykokt pasta med basilika, riven parmesan och citronklyftor till.

Soppa med kokos och palsternacka

Vad du vill ha är en form av senmedeltida avlatsbrev som gör nävens upprepade svirlande i påskägget ogjorda. Vad du får är en slät grönsakssoppa.

P1020216

Soppa med kokos och palsternacka

Receptmakare: Lotta lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 3 palsternackor
  • 1 stor purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 lime
  • 1/2 tumme ingefära
  1. Skala palsternackorna och skär i bitar tillsammans med ansad och sköljd purjolök. Skiva vitlöken.
  2. Lägg allt i stor kastrull, häll på vatten så att det täcks, i med buljongtärningar och koka grönsakerna mjuka under lock.
  3. Mixa grönsaker och kokvatten till slät soppa. Tillsätt kokosmjölken. Späd med vatten till önskad konsistens.
  4. Tvätta limen väl och raspa av det yttersta gröna på skalet (zesten). Skala ingefäran och riv, pressa ur saften och kasta bort resten. Tillsätt zest och ingefärsjuice till soppan och smaka av med pressad lime, salt och peppar.
  5. Tips: Du kan också ta bort en buljongtärning och smaka av med asiatisk fisksås. Wasabi eller finhackad grön chili för den som vill ha mer smak.