Skåpmat: maj 2010

Efterlysning: pumpernickel.

Vet någon vart man kan köpa icke fabriksbakad pumpernickel i Stockholm? Riktigt svart och tät ska den vara. Ni har så himla bra tips jämt.

Jaha

Nu har det kommit en ny glass tydligen. Den är gjord av marsipan. Det betyder att jag kan glömma den här badsäsongen. Lite typiskt på något sätt. Jag som hade börjat springa och allt ( i exakt samma hastighet som en gammal gumma med artros, men ändå).

Inkokt lax med varm ägg- och potatissallad

Ah, du är inte typen som gör inkokt lax. Metoden är inget för dig, inte din grej, tanken att gå ut i köket och koka in lax är dig lika främmande som att hoppa ner i en segelbåt och där bli sittande, mol allena, tills båten i fråga seglat jorden runt. Tänk då såhär: kanske just därför. Kanske är det dags att utmana sin självbild och alla fördomar om vad en sådan person sysslar med. Vem vet vad det kan leda till? Du börjar med att koka in lax och gillar det, i nästa stund upptäcker du att du gillar att bära hög hatt, att gå naken, att vara en trubadur, att lufta konspirationsteorier på lokaltidningens insändarsida och tutta på gamla kyrkor. Se det som en inbjudan till personlig utveckling. Jag tror att det kan bli början till något nytt och mycket spännande.P1020401

Inkokt lax med ägg- och potatissallad

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme

  • 1 liter vatten
  • 1 citron
  • 1 gul lök
  • 3 lagerblad
  • 1 msk salt + 1 msk socker
  • 600 g laxfilé
  • Ägg- och potatissallad:
  • 6 – 8 färskpotatisar
  • 4 stora ägg
  • 25 g smör
  • 1 knippe dill
  • 50 g parmesan
  1. Gör en koklag på vattnet, skivad citron och lök, lagerblad, salt och socker.
  2. Skär bort skinnet från laxen, skär upp i 2 cm tjocka skivor, dela varje bit på hälften.
  3. Spola en form under under varmvattenkranen en stund så att den är varm. Placera formen på en handduk, lägg i laxen och slå över koklagen. Låt svalna under tiden du gör potatissalladen:
  4. Skala och koka potatisen mjuk i välsaltat vatten.
  5. Lägg äggen i en kastrull med vatten, sätt på plattan och låt koka exakt 5 minuter från det att kokningen startar.
  6. Skala äggen, smält smöret, hacka dillen och riv osten fint.
  7. Krossa den kokta potatisen och blanda med smör, ägg (skivade eller hackade), dill och parmesan. Servera med ljummen lax och citronklyftor.

Fänkål och päron med rostade hasselnötter

Just nu tycker jag att den här salladen är bland det godaste man kan äta. Eller ja, det var väl kanske att ta i. Men god för att vara en sallad som varken innehåller fläsk, ost, smör, korv, sylt, pommes frittes, remoulade samt olika stekta inslag. Dessutom perfekt när det plötsligt blir så varmt att man egentligen inte orkar laga mat. Så varmt att man knappt orkar äta mat om sanningen ska fram. Då är den här salladen bland det godaste man kan äta.

Dessutom känner man sig lite läcker och liksom duktig efteråt.

P1020420

Fänkål och päron med rostade hasselnötter

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 2

Tid: 5 min

  • 1 stånd fänkål
  • 1 moget Anjou-päron
  • rostade hasselnötter utan skal
  • valnötsolja
  • balsamvinäger
  1. Hyvla fänkålen mycket tunt. Skiva päronet.
  2. Behöver jag säga mer?
  3. Jag tror inte det.
  4. Man kan ha ruccola i också.
  5. Men det visste du ju.

Etiketter: ,

Mysterium

Det konstigaste hände precis alldeles nyss. Kommer gående Götgatan fram i solen rullande min präktiga damcykel. Helt plötsligt hör jag , ytterst tydligt,  hur någon/något lägger en ordentlig brakare – inifrån min väska som jag har framme i cykelkorgen. Det är väl ändå lite underligt, visst är det? När jag öppnar väskan tycker jag mig känna doften av lite gammalt stekos.

Känner någon igen detta? Vad är det? Kommer det hända igen?

Blev så uppjagad och förvirrad att jag gick in på Filippa K och köpte en sparkdräkt för vuxna kvinnor. Röd.

Asiatisk kycklingfärs med chili och limeblad

Jag funderar ofta på varför människor inte köper kycklingfärs. Vad jag vet har nästan ingen blivit blind, spetälsk eller bränd på bål efter att ha köpt, tillagat eller ätit kycklingfärs – tvärtom är det en både prisvärd och användbar färs vi har att göra med. Ja, det är möjligen något lite blodlöst över charkdiskens skära outsider och nej, den kommer aldrig plocka poäng på sin personlighet eller spännande yttre – men det är just det som är grejen! Kycklingfärs är en lågmäld pragmatiker och lagspelare; den perfekta fonden för färgstarka individer som ingefära, chili, limeblad och koriander. En kycklingfärs tar aldrig över, blir aldrig högljudd eller genomträngande: en kycklingfärs håller sig i bakgrunden och får jobbet gjort.

Faktum är att kycklingfärs är en rätt fin gestaltning av den typ av ledarskap som unga företag i mediebranschen ofta saknar. Men det är  möjligt att jag funderat lite för mycket på det här.

P1020380

Asiatisk kycklingfärs med chili och limeblad

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 2

Tid: 30 min

  • 5 vitlöksklyftor
  • 400 g kycklingfärs
  • 2 msk asiatisk fisksås
  • 1 msk farinsocker
  • 2 – 3 lime
  • 1 stor tumme ingefära
  • 3 röda chilipeppar
  • 6 limeblad
  • 1 kruka koriander
  • isbergssallad, sweet gem eller krispsallad
  1. Hacka vitlöken fint och fräs någon minut, tillsätt kycklingfärs och stek igenom.
  2. Rör ihop fisksås, socker, saften av 1 lime, riven och pressad ingefära (endast juicen), finhackad chili och strimlade limeblad.
  3. Tillsätt dressingen till kycklingfräset och smaka av med salt, pressad lime och socker.
  4. Finhacka koriandern – hela plantan inklusive stjälkarna.
  5. Strö koriandern över kycklingfärsen och servera med sallad och limeklyftor. Galiamelon och sockersnapsar är också trevligt till.

Etiketter: ,

Ugnsstekt fisk med bönor i salsa verde

Visste du att man kan göra en mycket god fond på rostade räkskal? Lägg bara räkskal, hackad blekselleri, lök, morötter, fänkål och vitlök i en långpanna, droppa över olivolja och ställ in i ugnen på 200°C. När räkskalen fått mörk färg och hela huset luktar sura lik och massor av tåsvett, ta ut och överför till kastrull. Slå på en flaska chablis och sjud långsamt under lock. Sila och smaka upp med salt, peppar, mer vitlök, persilja, tomat. Tillsätt lättrimmad sej och lax, red med grädde, toppa med grillade pilgrimsmusslor och servera soppan som på pricken liknar mörkt och hårt förorenat avloppsvatten som det flyter omkring matrester i. Insup den tryckta stämningen som sprider sig runt bordet när matgästerna tittar ner i de föga aptitretande frukterna av ovanstående umbäranden och lova dig själv att bjuda på något enklare – och kanske lite vackrare –  nästa gång. Det där med bönor och salsa verde kanske?

P1020342

Ugnsstekt fisk med bönor i salsa verde

Receptmakare: massor med folk

Portioner: 4

Tid: 40 min

  • 1 vitlök
  • 4 röding, stora abborrar eller seabream
  • 2 citroner, ekologiska
  • 1 kruka persilja, krusbladig
  • 1 kruka grönmynta
  • 1 kruka basilika
  • 1/2 kg skärbönor – eller en trevlig blandning av skärbönor, grön sparris, sockerärter och gröna ärter
  • olivolja och flingsalt
  • kokt färskpotatis
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Sätt på potatisen.
  3. Bryt vitlöken i klyftor med skal, sprid ut på plåt och rosta ca 20 minuter eller tills innehållet kan pressas ut som en len kräm i vitlökspress.
  4. Tvätta och riv zesten (det yttersta gula) av citronerna. Mixa zest, örter, vitlökskrämen med olivolja, saften av den ena citronen, salt och peppar (Plura med flera hoppar över citronen och kör med kapris och sardeller men jag är en enklare sort).
  5. Rensa, torka ur, salta och peppra fiskarna ut- och invändigt.
  6. Lägg på plåt och in i ugnen, 15 – 25 minuter beroende på storlek (fisken är klar när ryggfenan lossnar när du drar försiktigt i den).
  7. Koka under tiden bönorna i sockersaltat vatten – skärbönorna ett par minuter och övriga ett par ögonblick. Dressa bönorna i salsa verden och servera.

Etiketter: ,