Skåpmat: februari 2011

Chèvre chaud med rostad pumpa och päron

Många har svårt att hitta kärleken. Man vet inte vad man letar efter, var detta något gömmer sig och om man vågar hoppas att det någonsin ska drabba en. En del av problemet kan vara att vi betraktar kärlek som någonting som sprakar igång först när letandet burit frukt. Som om kärleken utsöndras i form av en fruktansvärt härlig gas, vilken under vissa givna förutsättningar börjar strömma ut ur den ena och in i den andre varvid bådas själsliga hålrum fylls med värme, mys och hänryckning. Det är såklart en fin tanke. Men kärlek är inte en gas. Den där känslan av att både smälta och sprängas på en och samma gång, kommer inte från den andre och kan heller inte ges; den är en helt intern angelägenhet och något man tillverkar alldeles själv – det är bara att lossa på knutarna och släppa ut de allestädes närvarande fyrverkerierna.

Vi hörs om en vecka. Tills dess: kärlek uttryckt i form av sallad.

IMG_1243

Chèvre chaud med rostad pumpa och päron

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 1 timme

  • 1 liten butternutpumpa
  • 3 päron, fasta men inte stenhårda
  • 3 dl linser, valfri sort och färg
  • smör
  • 1 citron
  • 300 g chèvre
  • blandade salladsblad
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Klyv och kärna ur pumpan, och skär köttet i skalfria bitar.
  3. Kärna ur och klyfta päronen.
  4. Lägg i form eller på långpanna, ringla över rejält med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugn, ca 30 minuter.
  5. Koka under tiden linserna mjuka. Slå bort vattnet, rör ner en klick smör och saften av citronen.
  6. Skär chèvren i 4 skivor och droppa lite olivolja ovanpå.
  7. Slå om till grillvärme. Skyffla om pumpan och päronen och placera chèvren ovanpå. Ta ut när chévren fått lite färg och pumpan och päronen brända toppar (viktigt!).
  8. Arrangera linserna i botten av ett stort fat, lägg salladen ovanpå och toppa med chévre, pumpa och päron.

Räkbollar i chilibuljong

Stimulans, underhållning, information, ja, egentligen alla typer av intryck är förödande för kreativiteten; det är torkan, stiltjen, tystnaden och tristessen som får idéerna att flöda. Är du oinspirerad, fantasilös och oförmögen att hitta på något beror det sannolikt på att du har det för roligt, läser för många bloggar och kollar din mail för ofta. Själv har jag skaffat mig en stor kartong som jag ljudisolerat med skumgummi. När jag behöver inspiration kryper jag in i kartongen och drar igen klaffarna. Sedan sitter jag där i mörkret och ensamheten och pinas, lider och nyps. I timmar sitter jag så. När jag omöjligen kan hålla inspirationen stången längre kravlar jag ut, nu senast med en idé på en nudelsoppa med räkbollar. Räkbollarna blev fantastiska, chilibuljongen medioker. Har du något recept på en het och sötsyrlig hemkokt chilibuljong som du vill dela med dig av? Träd ut ur skuggorna och berätta.

IMG_1231

Räkbollar i chilibuljong

Receptmakare: du och jag

Portioner: 4

Tid: 1 timme

  • 500 g räkor med skal (nordhavsräkor, inte jätteräkor)
  • 1/2 – 1 dl ströbröd
  • 300 g skinnfri fiskfilé (hoki, abborre, gös, torsk), gärna fryst och halvtinad
  • en rejäl nypa salt
  • 1 äggvita
  • ca 1 1/2 dl kokosgrädde (det hårda vita i en burk kokosmjölk som skiktat sig, som Santa Maria)
  • 1 l hemkokt chilibuljong (HÄR KOMMER DU IN I LEKEN)
  • ca 300 g nudlar, gärna japanska udon
  • färska sockerärter och/eller sojabönor och/eller böngroddar
  1. Tina, skala och hacka räkorna grovt. Ställ svalt.
  2. Gör chilibuljongen. Håll den sjudande.
  3. Skär fisken i mindre bitar (pressa eventuellt ut överflödig vätska med händerna om fisken varit fryst) och mixa till smidig färs tillsammans med salt, ströbröd, äggvita och kokosgrädde.
  4. Vänd ner räkhacket i färsen. Blanda väl.
  5. Koka upp vatten till nudlarna.
  6. Ta vatten på händerna, forma små bollar och släpp försiktigt ned dem i buljongen. Sjud ca 4 minuter och ta därefter upp dem med hålslev. Koka samtidigt klart nudlarna. Låt grönsakerna koka med den sista minuten.
  7. Fördela nudlar, grönsaker och räkbollar i fyra skålar. Slå på buljongen och ät genast.

Blomkålspasta med parmesan och pinjenötter

Hej. Jag har emigrerat till Landet Brunsås igen. Det är på alla sätt ett kärt återseende. Karin af Klintberg tejpar väggarna fulla med olikfärgade post-it-lappar. Ebba Svennung ringer som en galning på alla telefoner. Då och då tittar Erik Haag in och frågar om någon sett hans marsvin. Och precis som sist det begav sig äts tiden jag tänkt ägna åt matlagning upp av tiden det tar att göra tv-program. Jag har mycket roligt men önskar att veckodagarna vore längre så man fick plats med allt. För att inte tala om helgerna – fyra-fem dagar hade varit bra så att man hann några saker utöver att plocka ur diskmaskinen, bada ungarna och svepa ett glas vin stående vid diskbänken innan det blivit dags att återvända till kontoret. Tips: Om man behåller ytterskorna på när man kommer hemrusande på fredagskvällen sparar man gott och väl in två minuter när det är dags att kuta tillbaka till jobbet på måndag morgon. Ett annat tips är att använda pinjenötter istället för mandel i det här receptet.

IMG_1205

Blomkålspasta med parmesan och pinjenötter

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 min

  • 25 g smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl mjölk
  • ca 100 g parmesan
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 400 g pasta
  • 75 g pinjenötter
  1. Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet. Häll på mjölken, en deciliter i taget och låt såsen tjockna under omrörning. Låt bubbla ett par minuter på låg värme.
  2. Riv osten.
  3. Skär ner blomkålshuvudet i små buketter.
  4. Koka upp välsaltat vatten till pastan. Koka pastan al dente och låt blomkålen koka med de sista två minuterna.
  5. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
  6. Rör ner osten i mjölsåsen.
  7. Slå bort pastavattnet och häll såsen över pasta och blomkål. Toppa med nötter och servera. Andas.