Skåpmat: april 2011

Älskade Richard Tellström

Jag: ”Åh Richard. Jag tror att jag genomgår en liten kris. Ju mer jag lär mig om mat, desto svårare blir det att äta någonting. Hjälp mig.”

Richard: ”Samhällseliten har alltid älskat att underkasta sig olika typer av dogmer när det gäller vad man får och inte får äta. Att komplicera sitt förhållande till mat är ett effektivt sätt att differentiera sig mot mot dem som inte vet lika mycket som vi själva.”

Jag: ”Jag försöker alltså bara göra mig märkvärdig?”

Richard: ”Omedvetet, ja. Exakt vad är det du är så rädd för?”

Jag: ”Jaaa… Lite allt möjligt. Miljögifter och djurplågeri. Cancer.”

Richard: ”Jaså, haha. Men det är helt normalt att vara rädd för döden. Ska vi gå och äta lunch då?”

Jag: ”Vad tror du om koreanskt?”

Sammanställning över reko-livsmedel enligt föregående inlägg:

Fästingar. Vinbärssnäckor. Nässlor. Mathavre. Quinoa. Kål. Domtagris. Tortellini. Vilt. Ogräs. Eko-ägg. Korngryn. Sill. Svensk honung. Rimmat svenskt fläsk. Pilgrimsmusslor. Räkor. Naglar (egenodlade).

Vad får man äta?

Ju mer man sätter sig in i hur mat produceras och vad den innehåller, desto snävare blir ens rörelseutrymme. Just idag känns det som om man i stort sett inte kan äta någonting. Inte kött. Inte fisk. Inte snabba kolhydrater.

Jag tycker om musslor, linser, bönor och grönsaker. Ost, nötter och frön också. Men ändå. Pigga upp mig med lite goda förslag på tillåtna livsmedel. Jag behöver det.

Nudlar med mango, grönt och syrlig jordnötskross

Det gick inte så bra för den här maträtten hemma hos oss. En av de yngre matgästerna la ner gaffeln och berättade frankt att han hellre ätit en stor sten till middag. Hans syster förklarade lika ärligt att smaken var ”stark och nyttig så man mådde väldigt illa när man åt det”. Själv tyckte jag att det var toppen. Ibland misstänker jag att jag var så koncentrerad på den där mackan med mildost som man serveras direkt efter förlossningen att det kan ha skett en hopblandning av barn utan att jag märkte något. Om någon av er därute sitter med två ungar som äter nedanstående med frisk aptit – hör av er så försöker vi lösa det här.

IMG_1496

Nudlar med mango, grönt och syrlig jordnötskross

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 25 min

  • 2 dl jordnötter, rostade
  • 1 lime
  • 1 tsk socker
  • 1 förpackning (100 g) tunna risnudlar eller glasnudlar
  • 1 mango, inte alltför mogen
  • 1/2 knippe sparris
  • 1 kålrabbi eller fänkål
  • 2 huvuden hjärtsallad eller 1/2 huvud salladskål
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 nypa chiliflakes
  • 1 liten bit ingefära
  • (1 msk konc grönsaks- eller kycklingfond)
  1. Kör jordnötterna till fint kross i matberedare eller mixer. Pressa i limen och tillsätt sockret.
  2. Bryt sönder nudlarna. Koka upp väl saltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen, lägg i nudlarna och låt stå ca 3 minuter. Spola av nudlarna med ljummet vatten i durkslag.
  3. Skala mangon och kålrabbin. Ta bort slappa blad från salladen. Ansa och bita sparrisen. Skär salladen grovt och strimla resten fint (underhållningsvärdet ökar enormt om du äger en bättre mandolin med olika skärblad). Hyvla vitlöksklyftorna tunt.
  4. Hetta upp lite olja i en wok eller stor stekpanna. Tillsätt vitlök och chiliflakes och låt fräsa en halv minut. Tillsätt därefter mango, grönt, eventuell fond (det går också bra med asiatisk fisksås eller vanligt salt) och finriven och pressad ingefära.
  5. När grönsakerna fått lite yta, tillsätt nudlar och låt allt bli varmt. Servera med jordnötskrosset.

Tips: Om du inte gillar mango och inte hittar föreslagna grönsaker går det bra med lite vad som helst, inklusive svamp.

Välkommen till Sveriges just nu sämst uppdaterade blogg!

Här blir inte mycket mat lagad kan man lugnt konstatera. Det beror på att mitt mailprogram pajat. Om du undrar vad det har med saken att göra kan jag berätta att för att krympa mina bilder till passande storlek så måste jag först maila dem till mig själv genom macens eget mailprogram och vidare till min Outlook, därefter plocka ut dem och lägga dem på skrivbordet innan jag kan infoga dem i mina blogginlägg. Låter det krångligt? Det är det också! Men oss emellan känner jag mig rätt listig när jag i brist på Photoshop genomför den här hemsnickrade manövern. Nu vet ni i alla fall. Ge mig en chans. Jag har en mycket god vegetarisk grej på gång och sedan en sak med torsk stekt i baconfett (en liten specialare för er som av en händelse samlar på gammalt fett). Det var det. Hej så länge!

Praktikant till Landet Brunsås

Tack för alla svar och tack för den intressanta och viktiga diskussionen nedan. Nu ska vi sålla i brevskörden, fika med några av de unga människor som sannolikt är våra kollegor och chefer i framtiden och göra ett kulturprogram om mat: åtta stenhårda avsnitt om det som ligger på våra tallrikar, varför det hamnade där och vad berättar om oss som håller i besticken. Tack igen.

Lite sex

Livet är ju inte bara mat. Vi har ju sex också. I dagens CITY, en av gratistidningarna man kan plocka åt sig på väg ner i tunnelbanan, tycker två lite äldre damer till om Nationalmuseums utställning Last & Lust.

Birgitta Belinder, 71:

– Jag saknar problematiseringen. Hur man målade den nakna människan i olika tider, och att det finns baksidor med sex. Vissa äldre bilder kan ses som våldtäkt idag, gjorde man det då? Jag har följt debatten om den ”manliga blicken” och kan till viss del hålla med.

Gunnel Arbin, 72:

– Det var intressant att se hur det bibliska förr blev en förevändning för att visa porr, det var nytt för mig. En sak man kan sakna är det queera.

Jag kan inte ens beskriva hur starkt jag känner för de här människorna. De är ohyggligt härliga på bild också. Pigga och glada fast med full skärpa bakom tvenne tunna bågar. Tack för att ni finns!

Kokospanerad fisk med grönsaker

Egentligen ville jag ha en apa men det fick jag inte, så följande gång vi gick till Konsum tjatade jag till mig en kokosnöt, en riktigt hårig en med skvalpande inre och tre prickar i den trubbiga ändan som med en sexårings goda vilja kunde tas för ett näpet apansikte. I tre nätter sov kokosapan i min säng. På den fjärde dagen steg jag upp i ottan, hämtade en hammare och en skruvmejsel ur verktygslådan, punkterade och sög saften ur aphuvudet innan jag klöv det, slök det feta köttet på insidan, bytte lakan och gick vidare i mitt liv.

För fler öden på ungefär samma bittra tema, läs även detta.

IMG_1369

Kokospanerad fisk med grönsaker

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 min

  • 4 fiskfiléer av torsk eller kolja
  • vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl panko eller vanligt ströbröd
  • 4 vitlöksklyftor
  • ca 250 g champinjoner
  • 3 stora palsternackor
  • 75 g färsk spenat
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 tsk sesamolja (mörk)
  • 1 liten bit ingefära
  • neutral olja för stekning
  1. Ta bort eventuella ben ur fiskfiléerna och salta på båda sidor. Vänd filéerna i mjöl, därefter i ägg och slutligen i en blandning av kokos och panko/ströbröd. Ställ åt sidan.
  2. Skiva vitlöksklyftorna mycket fint. Skiva champinjonerna inte fullt så fint. Stek i olja tills svampen fått lite färg i kanterna.
  3. Använd gärna en lite grövre rotfruktsskalare om du äger en sådan. Skala palsternackorna och strimla därefter ned dem bland champinjonerna.
  4. När palsternacksfräset börjar mjukna så smått, hetta upp lite olja i en ny stekpanna och lägg i den panerade fisken. Stek fisken gyllenbrun – först på lite högre, därefter på lägre värme.
  5. Tillsätt soja och sesamolja till grönsakerna. Riv ingefäran fint och tillsätt saften. Vänd ner spenaten.
  6. Servera fisk och grönsaker med limeklyftor (och ris eller nudlar om du verkligen känner att det är nödvändigt).