Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Jag hade egentligen tänkt skriva ”primörer” i rubriken men sen kom jag på att jag inte är en restaurang. Och tur är väl det. Jag kan inte tänka mig något deppigare än att vara en restaurang som oförtrutet invaderas av minderåriga gäster som skriker rakt ut av besvikelse när maten bärs in. Det här receptet är min variant på en av Isak Wiigs rätter i Jordens bästa käk, en alldeles nyutkommen kokbok som Isak, Maximillian Lundin, några kompisar och jag gjorde i höstas:

IMG_1634

Grönsaker i smörad sky till stekt lax

Receptmakare: mest Isak Wiig faktiskt

Portioner: 4

Tid: 25 min

  • ca 500 g lax
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 – 2 stånd fänkål
  • 2 späda purjolökar
  • 1,5 l vatten
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk salt
  • 4 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 1 knippe grön sparris
  • 50 g smör
  1. Skär laxen i 4 bitar. Strö lite salt och socker över de skinnfria sidorna.
  2. Skala rotfrukterna och dela på längden två gånger. Bita fänkålen. Snitta, skölj och skär purjolöken i breda snitt.
  3. Koka upp vattnet med vinäger, salt, lagerblad och pepparkorn. Sjud grönsakerna mjuka, ca 20 minuter. Låt sparrisen koka med 2 minuter från slutet.
  4. Stek laxen på skinnsidan i lite olja (börja ca 5 min innan grönsakerna i klara). Vänd och stek den skinnfria sidan tills den får fin färg. (Laxen ska fortfarande ha krämig kärna vid servering.)
  5. Fiska upp 2 dl av grönsakernas kokspad och blanda med smöret. Använd stavmixer och vispa upp till skummande sås.
  6. Ta upp grönsakerna med hålslev, lägg på stort fat, slå över såsen och servera med laxen.

13 kommentarer

  1. Jorma skrev:

    Får jag lov att byta laxen mot annan fisk? Snälla?

  2. Jorma skrev:

    Och. Oh vad jag älskar midnattsmat.

  3. zelda skrev:

    Sist jag var på restaurang och blev utlovad färska primörer så hade jag sett framför mig något sånt här.
    Jag fick lite morotsstrimlor.
    Det var också deprimerande.

  4. Ola skrev:

    500 lax? Nog för att jag älskar fisk men det känns ju ändå dyrt tycker jag. Byter till torsk.

  5. Jorma – ja! Jag rekommenderar gös eller röding. Eller torsk svept i parmaskinka och stekt i olivolja, utan socker.

    Zelda – varför man ska snåla med grönsakerna är ett mysterium, så till vida man inte driver just en restaurang för barn. Laga nu det här till dig själv och lite andra vuxna. Det är en väldigt god och trevlig rätt. Om man har barn kan man äta den med hörselkåpor och skygglappar.

  6. Ola. Ja. Kanske att ta i faktiskt. Klart maten måste få kosta lite men det får ju finnas gränser.

  7. maria skrev:

    boken är fin som smält smör på nygräddat bröd!
    jag har jobbat med isak i new york, han är lite farlig och begåvad i en härlig kombination.

    heja!

  8. Isak är toppen. Max är toppen. Men allvarligt talat – vem litar på två kockar med magrutor? Nä, just det.

    Om någon undrar varför jag blev tillfrågad att vara med i den här boken så vet ni nu.

  9. Helena skrev:

    Men oj, det här verkar ju vara precis hur gott som helst. Måste prova!!!

  10. David skrev:

    ”Om jag var din hemmafru”…..
    hahaha äktenskapet är kanske på väg att spricka när det blir tyst en hel vecka. Skojar bara! Kul att se en ny recept! :)

  11. liv skrev:

    Hungrig! Ska prova det här på momangen.

  12. Javed skrev:

    Women absolutely adore cloth to some exntet well brand-new running shoes. It’s tough in order to explain, merely runners is a extremely principal part to do with every woman’s life.But the truth is,real brand golf shoes are no doubt an excellent source of selling price. The type of subsequent key points are in support of women this cherish high-end designer dance shoes such like those christian louboutin wedges comfortable shoes but nonetheless , can do without the type of hefty charge tags corresponding by means of filling your incredible closet shelves. Listed here are points in order to seek quite a number of beauties within a fraction related with usually the total price.Hope will help you you to be able to achieve the very traditional brand footwear types employing a lower price tag.a0Comfortable shoes about louboutin shoes might be appropriate called for being dressy and as well as accommodate just for evening gown. Christian louboutin sale running shoes get used just about every season:christian louboutin boots in order for cold winter; Christian louboutin wedges sandals is prepared for summer; then, christian louboutin wedges pump is the most suitable option for fall moreover. If you prefer to seek out phenomena wide width shoes out designed for dating as well as athletic shoes for holiday, christian louboutin sale boots or shoes can satisfy you. That christian louboutin shoes comfortable shoes make it possible for you to make have all of the color tones, the very chic-ness and in addition pattern in addition make you feel usually the incredibly best.

  13. 私の息子は、彼がそれが正しいと、それはヨーロッパとアメリカの女優の好意で彼の恐竜パーカーでみんなを食べようと家の周りを実行していることを確認する鏡の前でポーズを取るのが大好き! そのため、特定の知識・スキルは高いが、ほかの知識・スキルとなるとまったく持っていないということがあり得る。 必ずいるとは限らないが、親やパートナーに、もっと頼っていいのでは?

Prenumerera på kommentarerna för detta inlägg (RSS).

Tyck till!