Kålrabbi och söndagsblues i köket
Söndagar brukar bli något av ett gastronomiskt uppsamlingshit. Det är nu vi definitivt måste göra oss av med de ömtåligare grönsakerna i lådorna från Årstiderna. Det är nu man inser att man svävat ut under helgen och därför måste hålla i slantarna och igen på kalorierna. Kanske är man dessutom lite loj efter att ha druckit rödvin på lördagen. Eller bara stannat uppe för länge och slöläst matforum, nördiga artiklar och nya bloggar.
En fin kålrabbi får bli en enkel förrätt åt mig och Johan ikväll (barnen får en quesadilla).
Sallad på kålrabbi, ost och dillfrö
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 2
Tid: 15 minuter
Kålrabbi är en delikatess i paritet med sparris. Ändå äter vi pinsamt lite av den i Sverige (och hemma hos oss). Konsistensen är fin och mjöll, smaken en förädlad kålarom. Salladen smakar utmärkt med rökt lax och skinka. Gärna på grovt rågbröd med smör. Lite strimlat äpple är gott i.
- 1 liten kålrabbi
- 1 msk gräddfil eller creme fraiche
- 1/2 msk söt skånsk senap
- 1 1/2 msk kallpressad rapsolja
- 2 msk finriven västerbotten eller prästost
- 1/3 tsk sellerifrö (eller dillfrö)
- 1 msk finhackad gräslök
- kanske ett par droppar äppelcidervinäger
- nymald svartpeppar
- Skala kålrabbin och trimla den i tunna stavar. Sjud stavarna i lättsaltat vatten så att de precis mjuknar en minut och låt dem sedan ånga av sig i ett durkslag. Om kålrabbin är riktigt mör kan du hoppa över detta och använda den rå.
- Rör samman senap och gräddfil. Tillsätt oljan lite i taget. Rör ner osten. Tillsätt lite mjölk eller vatten om dressingen är för tjock. Krossa sellerifröna lätt i en mortel och blanda ner dem.
- Vänd samman dressingen med den avsvalnade kålrabbin. Låt stå och samla smak i minst en kvart, gärna en timme. Strö över gräslöken precis före servering.
Kommentarer
Kålrabbi, rovor och sockerbeta (fast det verkar hopplöst att finna frön för amatörer!) till hör ju de som det borde odlas mera av. Kålrabbi har ju också en mycket snabb generationstid i grönsakslandet.
Jag tycker kålrabbi behöver några nypor socker för att växa i smak och för att det ska bli balans. Egentligen en ganska svår råvara att locka ur allt den har. Gräddfilen är nödvändig eller att helt enkelt koka den långsamt och tills mjuk i grädde med lite socker.
Ska så dem snart, bredvid de svenska rovorna, rovmos, gräddkokt kålrabbi och stekt salt fläsk! Deru!
Lagers Tabberas nämner en annan bortglömd delikatess här i kommentarerna: rovor. Vi måste vurma mer för bortglömda råvaror som måste få möjlighet att ta sig tillbaka i vårt kök. Jag ska bli bättre på att haussa en av mina favoriter: Majrova, som jag inte ens lyckats bjuda min sambo på pinsamt nog.
Och för att tjata ännu mer om ett av mina kärleksbarn vill jag säga att jag, när jag lagar kålrabbin efter ditt recept kommer att byta ut svartpeppar mot paradiskorn. Jag tror att det skulle passa perfekt.
Jag gillar inte när rabbin är för mjukkokt, däremot håller jag med om sockret (som hittas i den skånska senapen). När kålrabbin är rikigt fin och söt kan man äta den rå, nästan som ett äpple om man skaladr den först. Fantastisk konsistens.
(Hittade inget passande forum...)
LONDON GOURMAND AWARDS WINNERS SUMMARY
http://www.cookbookfair.com/html/winner_2007.html
Fina priser till svenska författare:
8.EASY RECIPES
1.FranceTrop Bon, Pas Cher Jacques Thorel (OuestFrance)
2.Spain – Julius, 22 Minutos Julius Bienert (Temas de Hoy)
3.Sweden – En God Summer – Malin Lindqvist (Max Ström)
12.CELEBRITY CHEFS COOKBOOK
1.Sweden Monikas Basta Menyer Monica Ahlberg (Prisma)
2.Denmark Smagen of Denmark The Taste of DenmarkClaus Meyer
3.Germany Lafer! Lichter! Lecker! (Zabert Sandman)
3.U S A Tangy, Tart, Hot and Sweet Padma Lakshmi (Weinstein Books)
14.FRENCH CUISINE
1.German À Table! Murielle Rousseau (Gerstenberg)
2.U K Chocolate and ZuchiniClotilde Dusoulier (BroadwayUS, Marion BoyarsUK)
3.Peru. Cocina Novoandina: Quinua (Le Cordon Bleu – Peru)
3.Sweden Långkok Jens Linder (Albert Bonniers Förlag)
19.BEST ENTERTAINING
1.Switzerland Himmlische Küchengelüste Daniel Girsberger (El Tipico)
2.Canada Dish Entertains Trish Magwood (Harper Collins Canada)
3.Sweden Marias Persiska BuffeerMaria Masoomi (ICA Förlag)
24.CHOCOLATE
1.Spain Chocolate Ramón Morato ( Vilbo)
2.Canada Wild Sweets –Dominique and Cindy Duby(Whitecap)
3.UK Divine Heavenly Chocolate Linda Collister (Absolute Press)
3.Sweden Lakrits, mint & choklad Elisabeth Johansson (Natur & Kultur)
32.BEST GUIDES
1.Sweden Cafes (Isaberg)
2.SpainMallorca Restaurants Anthony de Souza Astrid Kaufman (Mallorca 21)
3.Mexico Good food in Mexico City Nicolas Gilman (iuniverse)
3.China Shanghai, by Li Juan (China Communications Press)
Det var en fantastiskt fin kålrabbi du har hittat. Så fina brukar de minsann inte vara i de affärer jag sett dem i.
Men jag håller med om att vi borde använda betydligt mer av våra gamla klassiska rotfrukter och liknande.
Om du nu bara kan hitta på ett bra recept för kirskål så kanske jag kan ha lite överseende med att den varje år trotsar alla försök att begränsa dess spridning i trädgården... :)
Sidor