Dumplingsmöte

Vad gör man när en gäst kommer på besök som är en riktigt foodie? En sån som man gillar att laga mat ihop med för att ens tankar hakar ihop. Ska vi ta lite miso? Ja, gör det och kanske lite limezest till? Vad tror du om att fritera lite purjolök? Perfekt, jag börjar strimla den fint...Man kan ju inte bara lägga sig platt och gå till affären och köpa OOC (ost, oliver och chark) även om man är bra sugen pga matlagningsutmatthet. Eller det kan man, för jag gör det hela tiden men jag ville verkligen att vi skulle mötas i köket över ett glas vin och en skärbräda. 

OCC:en var stryken från menyn men jag hade ganska mycket rester och duttar i kylskåpet som jag ville använda innan det blev dåligt. Det fick bli dumlings! Den perfekta maträtten att göra med duttar och personer som har simultankapacitet och kan hacka och prata samtidigt.

Vi två är bra på det där men vi var mindre bra på att skriva ned vad vi gjorde så mängderna är inte så exakta. Men vi gjorde helt enkelt tre olika fyllningar med tre olika smakprofiler som vi smakade av innan vi lade dem på wontonarken. Kycklinfärsen smaksatte vi med ingefära och chili och sen blev räkor/citrongräs/svartpeppar samt svamp/limezest/miso. Och om du nu tänker "sakta i backarna någon rå kyckling smakar jag inte på" så ska jag tala om att det gör jag inte heller. Jag lägger en yttepytte klick i mikron några sekunder så får jag ett prov där jag kan känna av sälta och smak. Har man inte någon mikro går en klick i stekpannan lika bra. Det är till och med godare eftersom en berömda Mailliard-effekten kickar in men det är också lite omständligare. Sen funderar du kanske också på om vi gjorde en fyllning i taget? Nej för att vara lite effektiva så skalade och hackade vi alla lökar samtidigt och sen pytsade ut dem där det passade. Och känner du nu att du inte orkar att göra tre sorters fyllning så gör en eller ta vad du har hemma i kylskåpet. Det är liksom inte så jättenoga. 

Du kan hoppa över strösslet även om det gav en extra kick, både i konsistens och smak,  men däremot får du inte strunta i  såsen. Att äta dumplings utan sås är nämligen som att äta åka längd utan valla. Trist. Jättetrist. 

PS. Om du har en vän som du gärna vill kedja fast i köket är dumplings alldeles ypperligt att göra eftersom man kan göra många och frysa in. Ånga dem klara och lägg dem på en skärbräda i frysen så att de blir styckfrysta innan du lägger över dem i en påse. När det är dags att äta tar du bara fram några stycken och lägger i en stekpanna med lite olja. Stek dem på ena sidan och tillsätt sedan lite vatten och lägg på ett lock. På några minuter har du bästa snabbmaten klar!

PS 2. Blir det lite fyllningar över så kan du blanda ihop dem och steka dem till en god lunchrätt med lite stekt ris eller nudlar, ett stekt ägg eller srirachasås. Blir det wontonark över kan du fritera dem och äta med guacamole.  Eller fylla dem med frukt, fritera dem och servera med vaniljglass. 


Portioner: 4-6
Tid: En evighet
Du behöver: 

Ca 1,5 paket wontondeg, ca 300 g

Kyckling
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
40 g vattenkastanj på burk
100 g kycklingfärs
1 msk riven ingefära
lite finhackad chili
japansk soja

Räkor
150 g räkor
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 stjälk citrongräs
2 tsk fisksås
2 tsk sesamolja
svartpeppar

Svamp
75 g svamp
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 liten morot
1-2 msk ljus miso
zest av 1 lime

Strössel
1 schalottenlök
2 stjälkar vårlök
1 dl jordnötter
3 msk vita sesamfrön
2 torkade chilipepparfrukter
1,5 tsk sichuanpeppar
0,5 kruka koriander
olja till stekning

Dippsås
5 msk ljus soja
1,5 msk chinkiangvinäger
1 msk neutral olja
1 msk sesamolja

Gör så här: 

Kycklingfyllning: Skala och finhacka löken och finhacka vattenkastanjen. Blanda färs, lök, vattenkastanj, chili och ingefära. Smaka av med soja. Teststek gärna en liten klutt (se ovan)

Räkfyllning: Skala och finhacka räkorna och vitlöken. Strimla salladslöken. Ta bort det yttersta bladet och stjälken på citrongräset. Finhacka det det finaste du kan. Blanda allt. Smaka av med fisksås och sesamolja och svartpeppar. Om man tycker att färsen är för smulig kan man blanda ned 1 uppvispat ägg. 

Svampfyllning: Ansa och hacka svampen fint. Skala och finhacka löken. Skala och tärna moroten fint. Stek dem mjuka i lite olja. Tillsätt svampen och låt den svettas mjuk. Rör ner miso och limeskal. 

Strössel: 
Skala och finhacka löken och strimla vårlöken. Hacka jordnötterna fint och rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med sesamfröna. Hacka chilin och mortla sichuanpepparn. Ta upp nötterna och rosta de två chilisorterna ca 1 minut tills de börjar dofta. Tillsätt olja och lök och stek ca 10 minuter tills löken har blivit mjuk. Rör ner nötterna och klipp ned koriandern, även stjälkarna. 

Sås: 
Blanda samman alla ingredienserna till dippsåsen. 

Dumplings:
Lägg ca 2 skedar fyllning på ett wontonark. Pensla kanterna med vatten och limma ihop dem. Vik till önskad form. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ånginsats. Ånga dumplingarna ca 10 minuter tills de är färdiga. Ett tips är att ställa kycklingen längst ned eftersom den tar längst tid. 

Bild för Ylva Bergqvist
2016-10-07
Av

Mer från Ylva Bergqvist


Bild för Ylva Bergqvist
2017-10-23
Bild för Ylva Bergqvist
2017-11-03
Bild för Ylva Bergqvist
2017-09-13
Bild för Ylva Bergqvist
2017-06-19
Bild för Ylva Bergqvist
2017-06-13