Hemgjord tomatketchup

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/14472049/?claim=bma9sws4bu4">Följ min blogg med Bloglovin</a>
Det är den tiden på året då det verkligen går att få tag på bra tomater. Ni som odlar själva har så klart tomater i överflöd och vi andra kan nog hitta bra grejer vi med.

Ett kul sätt att ta vara på lite tomater är att göra ketchup av dem. Det är några timmars jobb, men det är samtidigt otroligt värt det. I år valde jag att trassla till det lite extra genom att torka hälften av tomaterna. Torkningen plockar fram lite andra smaker och ger en annan fyllighet åt ketchupen. Sen vet jag att man kan anmärka på att jag kanske kryddar min ketchup lite väl mycket och att jag istället borde låta tomatsmaken tala, men jag tycker att den gör det ändå.

Om du vill kan du kasta i lite chili också. Jag skippar det för att barnen fortfarande inte riktigt lärt sig uppskatta att det bränner i munnen.

Den hemgjorda ketchupen blir bra mycket drygare så den räcker länge. Se till att inte peta med smutsiga grejer i flaskorna och burkarna så håller den flera veckor i kylen. Det kan vara smart att förvara i flera lite mindre kärl istället för ett stort, då det är större sannolikhet att den håller länge på det sättet.


Tid: 3 timmar + torkning
Du behöver: 

2 kilo bra färska tomater
0,5 dl olivolja
1 lök, hackad
3 vitlöksklyftor, pressade
(ev. lite bra chili)
1 tsk torkad och mald ingefära (ja, jag tycker faktiskt det är bättre än färsk här)
2 hela kryddnejlikor
1 msk hela korianderfrön
1 msk bra paprikapulver (skippa om du bara har från de vanliga svendska kryddjättarna)
1 msk hel svartpeppar, mortlas
2 dl vatten
1 msk sherryvinäger
2 dl bra rödvinsvinäger
1 dl lönnsirap
salt för smaksättning

Gör så här: 

Det absolut första du ska göra är att torka hälften av tomaterna. Jag har en svamptork som jag använde och det tog tamefan ett dygn i den, men det funkar också i ugnen. Kör på 60°C med luckan på glänt och halvera tomaterna på längden innan du kör igång. Tomaterna behöver inte bli kruttorra. Alternativt köper du soltorkade tomater (inte i marinad).

Skär de färska tomaterna i halvor eller kvartar och lägg ner dem i en stor gryta med alla andra ingredienser utom vinäger, lönnsirap och salt. Hetta försiktigt upp grytan. När det börjar puttra lägger du på ett lock och låter det stå och bubbla lite försiktigt i en timma. Rör om emellanåt.

Mixa sedan alltihop med en stavmixer. Ha gärna vit skjorta när du gör det här, det kommer bli jättekul.

Sen ska ketchupen passeras och det får man absolut inte slarva med. Skiter du i det så får du aldrig till konsistensen. Passera allt genom en passersil och återför ketchupen till grytan. Det är vettigt att diska ur grytan lite mellan.

Häll i vinäger och lönnsirap och hetta upp tills det börjar puttra. Nu ska ketchupen reduceras till bra konsistens. Låt den puttra utan lock och ta emellanåt ut lite ketchup och låt svalna för att se hur konsistensen blir. Tänk på att ketchup är en icke-newtonsk vätska som förtunnas när man rör i den så det skadar inte att reducera den rätt så rejält. För mig tog det ungefär en timma att reducera ketchupen till bra konsistens.

Tappa upp ketchupen på steriliserade flaskor eller burkar. Använd till det mesta och försök få barnen att fatta att den är godare än den köpta varianten.

Bild för Anders Johansson
2016-08-12
Av
Fotograf
Anders Johansson

Mer från Anders Johansson


Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson
Bild för Anders Johansson