Lättlagad succé: Russinchutney

Det är bara att konstatera att en viss typ av sorg blandad med resignation inspirerar till nytänk. Den där beslutsamheten som kommer från ingenstans precis efter den sista självömkande sucken. Jag tänker inte skriva om dramatiska livsavgörande händelser (det gör andra så mycket bättre), utan nöjer mig med att ta ett högst prosaiskt exempel från skafferiets mikrokosmos. Längst back på översta hyllan hittade jag en gigantisk påse stendöda gröna russin. Dammgråa, smaklösa och håglösa.

Det låter barnsligt, men jag blev faktiskt ledsen och skamsen.Russin råkar vara en råvara jag ömmar alldeles särskilt för och eftersom jag samma dag hade publicerat en aningens självgod drapa om ekologi var soppåsen helt enkelt inget alternativ. Någon timme senare stod en rad ångande heta glasburkar fylld med gyllenbrun russinchutney på köksbänken.

Det här är ett av de recept jag är mest nöjd med. Hittills har jag testat den med flera goda ostar, isynnerhet med getost är russinguckan underbar. Dessutom förgyller de söndagssteken med gammelgod gräddsås. Jag har blandat dem med gyllenstekt lök och serverat som vuxentopping på ett rotsaksmos. Dessutom är den en oöverträffad present, i synnerhet som julklapp.

Jag är helt övertygad om att receptet fungerar finfint med annan mumifierad frukt du hittar i skafferiet. Men det är just konsistensen på russinen som gör chutneyn så speciell. Habaneron kan naturligtvis ersättas av annan chili men den ger en speciellt fin arom i just den här chutneyn. Habanerotabasco eller annan habanerosås är givetvis tänkbara alternativ. På bilden ser du chutneyn före puttring, färdig är den vackert nötbrun.

Russinchutney sprungen ur desperation

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: ca 900 g

Tid: 1 1/4 timme (varav 1 timme puttring)

 

  • 600 g gröna russin
    ca 3 dl vatten
    1 ½ dl äppelcidervinäger
    1 dl ljust muscovadosocker eller farin
    1 msk bruna senapsfrön
    2 kryddnejlikor
    ¾ dl finhackad eller grovriven färsk ingefära
    3 små eller 2 stora kanelstänger
    2/3 tsk hing eller 2-3 klyftor vitlök, tunt skivade
    ½ finhackad habanero eller habanerosås efter smak
    (½ dl bocktörne wolfberries eller zereshk)
  • (1-2 msk mörkt muscovadosocker
  1. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull av teflon eller rostfritt. Koka upp och låt sjuda under lock ca 1 timme. Passa noga mot slutet så att det inte bränns. Skvätt i lite mer vatten då och då om det ser torrt ut. Exakt mängd beror på grytan, värmen och russinens skrumpnad.
  2. Vänd ev ner bocktörne och mörkt muscovadosocker när 15 minuter återstår. Rör om då och då. Tillsätt mer vatten om det behövs.
  3. Fyll på rengjorda burkar och sätt på locken. Låt burkarna svalna upp och ner. Förvara svalt.

Bild för Lisa Förare Winbladh
2007-11-25
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh