Midsommarnattsdröm: Pannacotta med karamell, kardemumma och rosenrabarber

Den här desserten hittade jag på till Köksradions inslag på Kulturnyheterna. Jag var galet mallig eftersom den är svindlande god, trots att jag är en klåpare på desserter. I alla fall galet mallig, tills jag upptäckte att jag skrivit fel i receptet jag skickat eftersom jag inte hunnit ändra nuffrorna efter provlagning. (Har jag sagt att jag behöver semester?) Här publiceras det korrekta i stället! Och det är gott. Perfekt för alla oss som gillar pannacotta men tycker att lite för många har kommit på hur lätt det är att lyckas med. Och därför ständigt söker nya sätt att göra oss lite märkvärdiga. Läs: karamellisera.

Behaglig beska och nöttoner från karamelliserat socker och en nypa salt eller två i smeten gör nämligen pannacottan underbart komplex och balanserar det lite sliskiga rosenvattnet.Det är säker 628 andra personer som tycker att de uppfunnit samma rätt, men det är det som är det fina med nya recept. De ägs av alla, älskas av alla. Gör den till er, servera den, slå er för bröstet.

Inslaget handlar alltså om blomstrande mat. Eftersom jag blivit med trädgård gödslar jag numera med blommor i maten – eller om det nu var tvärtom. Man inser ju lätt det frivola i att dekorera maten med växternas könsorgan. men precis som lättklädda assistenter i trollerinummer flyttar det gästernas uppmärksamhet från – den kanske slarviga – uppläggningen. Eller vissa brister i tillagningen. Men om man lagat receptet som i skrikande stund ligger på SVT:s sajt kan inga blommor i världen skyla över guttaperka-katastrofen. Så laga det här receptet!

Pannacotta med karamell, kardemumma och rosenrabarber

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner 10-12

Servera i små portioner, desserten är mycket mäktig. Om du vill ha rabarberkompotten simmig, men inte fast.  använder du lite gelatin i den. Hoppa över det om du vill ha en rinnigare kompott..

  • 6 gelatinblad
  • 2 kapslar kardemumma eller 1/3 tsk frön
  • ½ vaniljstång
  • 1 ½ dl socker
  • 1 l grädde
  • 2 krm salt
  • Rosenrabarber:
  • ev 1 1/2 gelatinblad
  • 450 g rabarber
  • 1 ½ dl socker
  • ca 2 tsk rosenvatten
  • Till servering:
  • Rosenblad
  • Andra blomster
  • Karamelliserad mandel
  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Krossa kardemummakapslarna i en mortel. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  2. Bred ut sockret i ett jämnt lager i botten av en tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt upp sockret tills det är nötbrunt. Bry dig inte om att det finns lite osmält socker kvar, det viktiga är att sockret inte bränns. Slå på grädden och vispa ner kardemumma, vaniljskrap och salt och koka upp sakta. Lös upp det karamelliserade sockret i grädden så mycket som möjligt genom att röra om försiktigt. Låt blandningen svalna något.
  3. Fiska upp gelatinbladen ur blötläggningsvattnet och lös upp dem i den varma grädden. Sila genom fin sil om du vill vara säker på att bli av med kardemummarester. Slå upp i små glas och låt svalna i kyl. Plasta in så fort blandningen stelnat lite. Låt helst stå över natten.
  4. Blötlägg gelatinet till rabarbern. Skala rabarbern om skalet är grovt och segt. Skiva tunt. Lägg i en kastrull i teflon eller rostfritt med socker samt 1 msk vatten och sjud försiktigt samman till en kompott. Rör ner de urkramade gelatinbladen och lös upp dem noga. Låt svalna helt, smaka av med rosenvatten. Skeda rosenrabarbern över pannacottan och låt stelna en smula någon timme eller två om du haft gelatin i.

Bild för Lisa Förare Winbladh
2011-06-23
Av

Mer från Lisa Förare Winbladh


Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh
Bild för Lisa Förare Winbladh