Piccalilli: Knaprig grönsaksrelish med senap & ingefära
Nu när våren tar fart brukar jag få ett rejält grönsaksryck. Det spelar ingen roll att säsongens grödor dröjer, trycket kommer inifrån och får mig sugen på spirande groddar och annat grönfoder.
På Borough Market för några veckor sedan hade de staplat kål och potatis som om de vore brittiska kronjuveler. Två timmar tog det grönsakshandlaren Gary att göra installationen varje dag efter en skiss han hade i huvudet. Några förändringar i färgspelet varje gång, annars blev det ingen utmaning, berättade han.
De där babymorötterna är jag riktigt intresserad av att få sälja. De smakar sött och gott, har behändig storlek för matsäckar och inga likheter med de tramsiga svarvade småmorötterna vi säljer i plastpåse här hemma. Någon odlare som känner för något nytt? En grossist som orkar leta lite extra? Hör gärna av er.
Här hemma kokar jag just nu engelsk piccadilli, en god relish med små knapriga grönsaksbitar i en fint påskgul senap- och vinägerinläggning:
Piccalilli
Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 5-6 burkar
Tid: 24 h + 1 h
En klassisk, engelsk pickles med finhackade grönsaker i en senaps- och vinägerlag med ingefära och gurkmeja. God till både korv, bacon, ägg, ost och kallskuret kött. Du kan doppa pommes frites i den och utrörd med majonnäs blir den en ljuvlig remouladesås.
- 2 stora morötter
- 2 gula lökar
- 200 g cornichons
- 300 g haricots verts (frysta)
- 500 g blomkål (buketterna)
- 2,5 liter vatten
- 1 dl salt
- Lag:
- 5 dl vitvinsvinäger
- 1 dl socker
- 3 msk senapspulver
- 2 tsk ingefära
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk salt
- 2 dl vatten
- 3 msk maizena
- Skala och hacka morötter och lök för hand i så fina jämna bitar du kan. Finfördela blomkålsbuketterna.
- Skiva de frysta bönorna och halvera och skär cornichonsen i små bitar.
- Fyll under tiden en stor balja med kallt vatten och salt, se till att allt löser sig innan du lägger ner ditt finhack. Pressa ner grönsakerna under ytan genom att lägga en tallrik med tyngd ovanpå och låt stå i 24 timmar.
- Dagen efter häller du av saltvattnet genom ett durkslag.
- Koka upp vinäger, senapspulver, socker, salt, ingefära och gurkmeja i en stor kastrull. Häll i grönsakerna och låt sjuda i max fem minuter så att knaprigheten består.
- Blanda ut maizenan med vattnet i en separat skål och tillsätt under omrörning i grönsaksblandningen. Koka upp så att såsen tjocknar.
- Häll upp direkt på väl rengjorda, steriliserade burkar. Förslut locken och ställ upp och ned. Ät så mycket du orkar eller ge bort burkar och bli populärast vid påskbuffén
Kommentarer
låter som perfekt till brunchtortillan!
Säkert så! Vi åt klickar av den tillsammans med ugnsstekt färskkorv (ja, jag börjar komma ur min korvkoma i samband med receptframtagningen och tycker det är gott igen). Tänkte faktiskt prova en liten sked i löskokt ägg också nu när det lider mot påsk.
Mums jag älskar såna där engelska pickles! Är den där Borough Market den som ligger under en bro i centrala London? I så fall har jag varit där och det var fantastiskt! (låter lite förvirrat att jag inte vet VAR i London jag varit, men det var några år sedan och vi hade ett späckat schema och en proffsig guide som visade vägen...).
Hälsar fröken Dill
Fröken Dill: Ja det måste ha varit Borough Market du besökte. Prova gärna piccalillin, jag har ätit md tesked ur burken sedan jag lagade den ;)
Jag brukar äta min på natten när jag kommer hem från jobbet. Funkar med allt!
Åh, då får jag anta att det var ett lyckat burkbyte! Tur det eftersom Öhmans/Butlers tomatchutney också visade sig vara en hit...
Åh! Vad gott det låter! Och jag tror bestämt att jag travade förbi precis samma stånd på Borough Market i lördags. Korgen med de fantastiska morötterna känns välbekant.
Sidor