Rostad broccoliwok med krispig tofu

Idag är jag hemma och förkylningskurerar mig genom att jobba från soffan. Jag kände att det vore bra för mig att äta något hett och vegetariskt till lunch. Det är nog en bra lunchmåltid de flesta dagar när jag tänker efter.

I alla fall så fick det bli något hemifrån eftersom jag inte orkade göra mig respektabel för en tur till affären. Ett paket tofu, två huvuden broccoli, lite svamp i frysen och ett recept från J. Kenji Lopez-Alt på Serious Eats i bakhuvudet blev en bra start.  Receptet - vegan crispy stir-fried tofu with broccoli - förenklade jag något. Bland annat tyckte jag att tempurasmeten faktiskt blev bättre utan vodka vilket var något förvånande eftersom det brukar vara tvärtom. Det kan dock ha att göra med mängden vodka. I receptet var det 1 del vodka till 1 del vatten men det hade nog varit mer lagom med 1/4-del vodka. Och varianten utan vodka gjorde jag lite tjockare vilket kan ha bidragit då mer smet fastnade på tofun. Jag testade också en metod där man häller kokande vatten över tofun och pressar sedan nogsamt ut vätska. Nu gjorde jag inte något jämförande test men visst blev tofun krispig på utsidan och mjuk på insidan - precis som man vill ha det. Jag ber att få återkomma i ämnet för jag har tänkt fortsätta exprimentera med tofu och hur man får den krispigaste varianten.  

Jag ville också addera en liten rostad smak till broccolin genom att rosta den i ugnen. Ett smart knep är  att sätta in plåten med broccolibuketter i kall ugn och sätta på grillen. Du behöver inte vänta på att ugnen ska bli varm utan på 15-20 minuter är broccolin grillad fast med ett trevligt tuggmotstånd. Just nu är jag lite vitlökstrött men i originalreceptet var det så klart några hackade klyftor i woksåsen. 


Portioner: 4
Tid: 40
Du behöver: 

3 dl ris
500 g broccoli
1 msk sesamolja
100 g svamp t ex kinesisk öronsvamp, ostronskivling eller skogschampinjoner
3 salladslökar
3 msk rostade sesamfrön
olja till stekning
finhackad chili och koriander till servering

Såsen
3 msk torr sherry
2 msk ljus japansk soja
2 msk sesamolja
2 msk socker
1 msk svart bönpasta
1 msk riven ingefära
1 msk limejuice
 2 tsk maizena

Tofun
400 g hård tofu
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl maizena
0,5 tsk bakpulver
0,75 dl -1 dl iskallt vatten, gärna kolsyrat

Gör så här: 

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skär broccolibuketterna i bitar och krama in lite sesamolja och salt i dem. Lägg dem på en plåt och sätt in dem i ugnen på 225 grader och grill. Efter ca 15-20 minuter är de rostade och fina. Skala stammarna och skär dem i mindre bitar. Strimla löken och blanda med svampen. Ställ åt sidan. Blanda samman ingredienserna till såsen och ställ den åt sidan. Koka upp 1 liter vatten. Skär tofun i 0,5-1 cm tjocka skivor och lägg dem i ett durkslag. Häll på det heta vattnet. Pressa ut vatten och lägg sedan skivorna på dubbla ark med hushållspapper. Lägg dubbla hushållspappersark över och pressa ut så mycket vätska som möjligt. T ex genom att lägga en ugnsfast form ovanpå. Det är viktigt att man pressar. Skär tofun i mindre bitar. Blanda samman mjöl, maizena och bakpulver i en bunke. Vispa försiktigt ned vattnet. Doppa tofun en och en i smeten och lägg dem direkt i en stekpanna med het olja. Stek dem krispiga ca 3 minuter per sida. Ta upp alla bitar och lägg dem på ett hushållspapper medan du wokar vidare. Woka broccolistammarna, svampen och salladslöken ca 1 minut. Vispa runt i såsbunken och häll sedan på såsen och tillsätt ca 1 dl vatten. Låt koka ca 30 sekunder. Lägg upp den rostade broccolin och tofun på tallrikar (jag blandade men då tappade de mycket av sin krispighet) och häll på woken och såsen. Toppa med sesamfrön. Garnera med lite finhackad chili och korianderblad.

Bild för Ylva Bergqvist
2016-04-25
Av
Fotograf
Ylva Bergqvist

Mer från Ylva Bergqvist


Bild för Ylva Bergqvist
2017-10-23
Bild för Ylva Bergqvist
2017-11-03
Bild för Ylva Bergqvist
2017-09-13
Bild för Ylva Bergqvist
2017-06-19
Bild för Ylva Bergqvist
2017-06-13