Posts Tagged ‘fisk’

15 februari 2010

Fiskgryta med feta och bakad fänkål

Jag tillbringade stora delar av mina barndoms somrar vid sjön Teen, belägen i det lilla samhället Hasselfors i Laxå kommun. Teen är en liten sjö, knappt fyra meter djup på det minst grunda stället och kantad av breda bälten bladvass nedanför sanka stränder. Namnet kommer sig av vattnets färg, mineralhaltigt och mörkt som Earl Grey; men det är inte färgen som gör att de bofasta skyr Teen som badsjö och hellre väljer den mindre natursköna Toften några kilometer därifrån. Utan dess grumliga, hemliga, djupt oroande innehåll av, med bybornas egna kryptiska ord: ”… arter som hör hemma bland fiskarna, och arter som hör hemma någon annanstans”.

P1020040

Fiskgryta med feta och bakad fänkål

Receptmakare: LOtta Lundgren

Portioner: 4 – 6

Tid: 45 min

  • 2 stånd fänkål
  • 4 potatisar (kan uteslutas)
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 2 morötter
  • ca 1/4 rotselleri
  • 2 lagerblad (kan uteslutas)
  • ca 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk grönsaksfond (Fond du Chef t ex)
  • 1 burk (400 g) körsbärstomater
  • 2 dl grädde
  • 500 g skinnfri lax- och/eller sejfilé
  • 200 g fetaost
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Klyv eller klyfta fänkålen grovt. Skala och skiva potatisen. Sprid ut i ugnsfast form eller långpanna, pensla generöst med olivolja och strö på flingsalt. Baka i ugn tills potatisen blivit gyllene.
  3. Hacka vitlöksklyftorna fint och fräs med krossade fänkålsfrön i en skvätt olivolja.
  4. Skala och tärna morötter och rotselleri och tillsätt (jag slantade morötterna, det var ett infall). Låt grönsakerna få lite, lite färg.
  5. Smula i lagerbladen och slå på vin, fond, tomat och låt bubbla några minuter. Späd eventuellt med lite vatten om du tycker att kokfonden ser för snål ut för fisken att koka i. Smaka av med salt och peppar.
  6. Tillsätt grädde och  fisken skuren i stora bitar. Sjud två minuter, tillsätt tärnad feta och servera med fänkål och potatis.
Etiketter: , , ,
Bloggat av Lotta Lundgren klockan 23.54 | 18 kommentarer »
30 november 2009

Fiskburgare med citronmajo och avokado

Idag ska vi kika in i ett senmedeltida bondkök. I takt med att ögonen vänjer sig vid dunklet, kan vi urskilja ett skäggigt och otvättat byk hukandes kring en stor gryta. Inga tallrikar, inga bestick, här fyller var och en näven direkt ur grytan och stoppar obekymrat i sig efter eget behag. De större barnen äter ståendes, de minsta sitter hos sina äldre släktingar vilka har till uppgift att förvandla vuxenmaten till barnmat genom att tugga den mjuk i egen mun. Om barnen har något att invända mot grytans smak, brunhet eller konsistens, alternativt mot de gamlas munhygien, tandstatus eller snusvanor, är det ingenting vi lägger märke till och kan dokumentera för eftervärlden. Vi blir blott stående där i dörröppningen, förundrade, och frågar oss för tusende gången varför våra bortskämda ungar, söner och döttrar av den sena 20o0-talet, vägrar äta maten som serveras i modern tid.

P1010762

Fiskburgare med citronmajo och avokado

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 3 kokta potatisar, skalade
  • 300 g fiskfilé
  • 2 avokado
  • 1/2 citron
  • 1/2 dl majonnäs
  • 4 frallor
  1. Rör samman ägg och ströbröd och mosa potatisen.
  2. Hacka fisken till grov färs för hand (eller hör i matberedaren om du är lite lat och mindre kräsen).
  3. Blanda ströbröd, potatis och fisk, salta och peppra väl, och forma till en 4, 5 eller 6 rejäla biffar.
  4. Stek i smör, ca 3 minuter per sida.
  5. Mosa eller skiva avocadon. Blanda majonnäs och pressad citron. Värm bröden (absolut godast är ju att smörsteka dem också men herregud, det får ju vara någon måtta på utsvävningarna en vanlig måndag).
  6. Nu ska allt ner i bröden i den ordning du finner lämpligt. Själv kör jag med avokado i botten, fiskburgaren ovanpå och majonnäsen på toppen. Servera med eller utan sallad, klyftpotatis och pickles.

Etiketter: ,
Bloggat av Lotta Lundgren klockan 15.49 | 14 kommentarer »