Den absolut vanligaste frågan jag får i dessa dagar är varför jag älskar att laga mat. Jag har uppskattningsvis ett femtiotal olika svar på den frågan, alla lindrigt sanningsenliga. Varför jag älskar att laga mat? På riktigt? Jag vet faktiskt inte. För att det är så härligt när människor äter ur ens hand?

Valnötspesto

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

• 75 g vällagrad parmesan eller pecorino
• 100 g valnötter

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Sprid ut valnötterna i en långpanna. Rosta i ugn tills nötterna fått mörkt chokladbrun färg, 5 minuter.
3. Mixa valnötter och ost till finkornig konsistens. Tillsätt hett vatten tills peston fått rätt konsistens.
4. Servera till nykokt pasta med valfria tillbehör.

Om man i likhet med mig har gäll och lite löjlig röst,  söker man ständigt alternativa vägar att kommunicera med andra människor.  Själv återkommer jag gärna till blomsterspråket, och upphör aldrig förvånas över hur långt man klarar sig på ett par borstnejlikor (vänta med frieri tills du får skägg), hundkäx (jag är din slav) och ett knippe pärlhyacinter (du är så späd och fin). Dessvärre har blomsterspråket sina begränsningar; den här årstiden är det exempelvis ett fruktansvärt sjå att få tag på hundkäx, varför jag börjat försöka prata med folk på det mindre säsongsberoende matspråket. De här snabblagade frikadellerna med grön pesto är sålunda inte bara ett förslag på vad du kan laga till middag. De är mitt sätt att säga att jag är tillbaka.

Lammfrikadeller i tomatsås

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4 – 5

Tid: 30 minuter

• 100 g grön pesto
• 1/2 dl ströbröd
• 400 g mager lammfärs
• 4 vitlöksklyftor
• 2 tetror (380 g) passerade tomater + 1 dl vatten
• 2 msk honung
• 2 citroner, zesten av båda, saften av en
• 75 g pinjenötter

1. Rör ihop pesto med ströbröd och lammfärs. Salta och peppra ordentligt.
2. Hacka vitlöken fint, fräs i lite olivolja, slå på tomater och vatten.
3. Tvätta citronerna väl och zesta av det yttersta gula skalet. Pressa saften ur den ena. Tillsätt zest och citronsaft till tomatsåsen, smaka av med honung, salt och nymalen svartpeppar.
4. Trilla små frikadeller av färsen och släpp ner i den puttrande tomasåsen. Skaka försiktigt kastrullen så att alla frikadeller täcks av sås. Koka frikadellerna ett par minuter.
5. Rosta under tiden pinjenötterna lätt i torr stekpanna.
6. Servera med nykokt pasta, cous-cous eller klyftpotatis.

Så här års kan man köpa krabbklor i min mataffär. Förra året gjorde jag krabbklor i rödcurry. I år blev det som synes krabbklor i spaghetti. Och precis som föregående säsong har krabbarmarna och jag brottats med precis så dåligt bordskick man kan vänta sig av kombinationen såsig pasta och påklätt skaldjurskött. Upplever du starka känslor av djupaste sensualismus när du får kladda med mat, är detta ett recept för dig. Om inte kan du hoppa över momentet där du släpper dina bestick för att bryta arm och knäcka ben. Krabbsmaken sitter nämligen inte i köttet. Utan i pastasåsen.

Spaghetti med krabbklor

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

• ca 10 – 12 krabbklor i spad
• 5 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl vitt vin
• 1 liten ruska persilja
• spaghetti eller linguine
• klick smör

1. Hacka schalottenlöken fint och vitlöken finare. Fräs några minuter i olivolja på medelstark värme.
2. Tillsätt krabbspad och vin, och låt vätskan koka ner tills knappt hälften återstår. Smaka av med nymalen svartpeppar och några droppar lime om syran behöver friskas upp, ett uns cayennepeppar om du vill ha hetare skärpa.
3. Koka pastan i osaltat vatten. Finhacka under tiden persiljan. Håll koll på spaghettin – när den är några snäpp mer al dente än du egentligen vill ha den – häll bort så mycket kokvatten du kan utan att använda durkslag eller sil (det ska alltså vara en liten skvätt pastavatten kvar i botten). Tillsätt det reducerade krabbspadet och persiljan, och sätt tillbaka kastrullen på den varma plattan.
4. Låt kokspadet koka in i pastan ytterligare några minuter. Rör hela tiden med en träslev så att inte pastan bränner fast i botten och koka inte så länge att det blir torrt – det du eftersträvar är perfekt kokt pasta i en krämig sås som tjocknat lite av stärkelsen från pastan.
5. Tillsätt slutligen krabbklorna, rör ner en klick smör, lägg på ett lock, låt bli varmt och servera.

Det kunde man ju ge sig tusan på att samer och italienare trivdes ihop. Smaka på det här lyckliga förhållandet! Den ene raffinerat elegant med smak av apelsin mot anis. Den andre enkel och rustik med brända sirapstoner. Båda lika hängivna uppgiften att lyfta fram den andres förtjänster. Och så är dom så gulliga ihop också! Ja. Det är nästan lite för mycket av det goda. Faktiskt. Hallå? Ursäkta? Kan ni lägga band på er medan vi äter? Det sitter barn vid bordet. Tack.

Italiensk fänkålssoppa med apelsin och samiska glödkakor

Receptmakare: lotta Lundgren

Portioner: 4

• Soppa:
• 3 stånd fänkål
• 2 potatisar
• 1 gul lök
• 1 1/2 tsk anisfrön
• 1 ekologisk apelsin, saft och zest
• 1 dl matlagningsgrädde
• körvel (kan uteslutas)
• Glödkakor:
• 2 tsk torrjäst (1 msk jäst- och bakpulvermix om du har brådis)
• 2 dl kornmjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk mörk sirap
• 1 tsk salt

1. Vi börjar med glödkakorna: Blanda alla torra ingredienser, tillsätt vatten och sirap och bearbeta för hand eller med maskin några minuter. Låt jäsa till knappt dubbel storlek.
2. Ta en degklutt stor som en valnöt, kavla ut på väl mjölat bakbord nästan lika tunt som när du gör pepparkakor.
3. Slå en gnutta olivolja (gäller bara första glödkakan) i en het stekpanna, lägg i degrundeln, sänk värmen ett par snäpp och grädda på båda sidor (bröden blåser upp sig som stora kuddar under gräddningen och det är helt i sin ordning). Håll varma i foliepaket i ugn på ca 100°C.
4. Rosta anisfröna i torr panna tills de ryker och doftar. Krossa i mortel eller kaffekvarn.
5. Skala och klyv potatisen. Koka ordentligt mjuk i vatten.
6. Ansa rotstock och sega toppskott från fänkålen, och skiva grovt. Lägg i ny, separat kastrull tillsammans med skalad och klyftad gul lök och anisfröna. Häll på vatten så att det täcks. Sjud tills fänkålen mjuknat helt.
7. Mixa fänkål, lök och spadet de kokat i, till puré i matberedare.
8. Pressa och tillsätt potatisen (potatis körd i matberedare kan få klistrig struktur).
9. Tvätta apelsinen, raspa av det yttersta skalet och pressa ut juicen. Tillsätt juice och zest till fänkålspurén.
10. Tillsätt grädden (du kan ta mer än 1 dl om du är på det humöret) och smaka upp med salt och peppar (börja med 1/2 tsk salt). Värm och servera med lite körvel på toppen.