Kokt mat har alltid haft svårt att hävda sig gentemot stekt mat. Där den stekta maten ställer sin hårda yta i intressant kontrast mot sitt mjuka inre, är den kokta maten snäll och förutsägbar rakt igenom. Där den stekta maten lever på sin brunbrända charm och rykte som ”farlig”, har den kokta vare sig någonting att dölja eller berätta. Allvarligt talat hade den kokta maten dött ut för länge sedan om det inte hade varit för dess ständiga följeslagare och hemliga vapen: Den stora, goda smörklicken.

Gröna bönor med smör och ingefära

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

• 2 msk sesamfrö
• 25 g smör
• 1 tumme ingefära
• 1/2 tsk havssalt
• ca 300 g haricot verts, djupfrysta

1. Rosta sesamfröna i torr stekpanna.
2. Smält smöret.
3. Skala och riv ingefäran fint. Pressa ur saften och blanda med det smälta smöret. Smaka av med havssalt.
4. Koka bönorna i en och en halv minut. Häll smöret över bönorna och toppa med sesamfrö.
5. Servera med grillad lax och japansk soja. Kokt ris till om du vill.

Ja, jag vet att svartrötter ser ut som något Sauron, aka Mordors Mörke Herre, dragit upp på sin kolonilott, men hallå – bakom allt det där lortiga yttre döljer sig något rent och oskuldsfullt och alldeles vitt som man kan göra en rätt god gratäng på!

Svartrotsgratäng med kronhjärtan

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

• 1 bakpotatis
• 1 burk kronhjärtan
• 4 stora svartrötter
• ca 25 g smör
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 1 dl riven parmesan

1. Värm ugnen till 175°C.
2. Skala och riv potatisen grovt. Pressa vätskan ur det rivna. Krama ur och skiva hela burken kronhjärtan. Skala svartrötterna under rinnande vatten och slanta fint.
3. Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och låt få aningen färg. Sänk värmen. Vispa i mjölet och häll i mjölken, en deciliter i taget. Vispa bort alla klimpar innan du häller på återstående mjölk. Låt bubbla ett par minuter, ta från värmen och rör ner osten.
4. Blanda svartrötter, potatisriv och kronhjärtan huller om buller i en ugnsfast, inte alltför stor form. Salta, peppra och häll över såsen.
5. Gratinera ca 45 minuter och servera till fisk, kött, och/eller en sallad.

Blomkål är från Venus, mandlar är från Mars och motsatspar eller ej ingår de ändå i ett av de lyckligaste äktenskap jag vet. Tänk på det du svenske man som drömmer om att din fru en dag ska ta din hand, se dig djupt i ögonen och säga: ”Hör upp, jag är inte längre vegetarian, allt det där var ett enda stort misstag och nu har jag tänkt om. Från och med nu älskar jag kött och förresten har jag lagat oxjärpar till middag!”

Blomkålssoppa med rostade mandlar

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 min

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1l hönsbuljong (vatten + 2 tärningar)
• 1 tsk honung
• 1 stort blomkålshuvud
• 1 dl bulgur
• 1 dl sötmandel
• 2 dl vispgrädde

1. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs i en klick smör på lite lägre värme lika länge som det tar att ansa blomkålshuvudet och skära ner det i små buketter.
2. Tillsätt buljong, honung och blomkål. Sjud blomkålen mjuk. När uppskattningsvis några minuter återstår, tillsätt bulgurn.
3. Rosta under tiden mandlarna hårt i torr stekpanna. Skalen ska få ordentlig färg.
4. Kör mandlarna till fint mjöl i din matberedare. Fiska upp blomkålen ur buljongen med hålslev och puréa den också.
5. Tillsätt blomkåls- och mandelpurén till soppan och red med grädden. Smaka upp med salt och peppar.
6. Servera med eller utan smörstekta krutonger.

”Höst? Du är en typisk Vinter”, säger färganalysmänniskan beklagande och möter min blick i spegeln innan hon börjar slå i en sliten pärm full av gamla tidningsklipp i plastfickor. ”Så här klär sig en Vinter,”  nästan skriker hon och visar mig uppslaget hon letat efter. Jag tittar på bilderna som alla föreställer Gunilla Pontén i sin krafts dagar. Gunilla är som vanligt starkt lila. Lila trollkarlscape, lila mun, lila hår, lila halsduk och lila hatt med flor. Lila sko med spetsig tå som sticker fram under luftigt byxben. Känner ett tryck över halsen och bröstet. Lila sammet i rejäla draperingar. Svettig och lite yr faktiskt. Hattar och broscher, jättestora schalar. Färganalysmänniskans blick hårdnar. ”Jag ska verkligen se vad jag kan göra”, säger jag.

Borstj

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: en stor kastrull soppa

Tid: 45 min

• 4 vitlöksklyftor
• 2 gula lökar
• 6 rödbetor
• 2 morötter
• 1 burk hela tomater
• 4 potatisar
• 1 liter grönsaksbuljong (vatten + 2 tärningar)
• 2 lagerblad
• 2 msk fransk senap
• 1 citron, zesten av hela, saften av halva

1. Hacka vitlöken fint och löken lite mindre fint. Fräs gyllene i lite olivolja. Plocka under tiden fram din matberedare och sätt i den grövsta rivskivan.
2. Skala och riv (eller strimla fint) rödbetor och morötter. Skala potatisen och skär den i halvor.
3. Ner med hela klabbet i kastrullen. På med tomater, buljong och lagerblad.
4. När potatisen kokat mjuk, i med senap, citronzest och -saft. Smaka av med salt och peppar. Servera med crème fraîche. Spara det som blir över och ät om några dagar – då är soppan ännu godare.

Vi tar en skala. I ena bortre änden placerar vi Min kropp är mitt tempel. I motsatta änden sätter vi Min kropp är min gillestuga och i den har jag skräp. Nu tar vi sikte på skalans mittpunkt, och därifrån följer vi den streckade vertikala linjen ända ner tills vi kommer till en gnetig liten text satt i Times New Roman, en text som lyder Min kropp är mitt äldreboende.

Sensmoral: Ät mer grönsaker.

Rostade grönsaker med glacerade mandlar

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 35 – 45 minuter

• 2 små auberginer
• 1 purjolök eller 2 rödlökar
• 1 huvud blomkål (gärna lila!)
• 1 dl sötmandel
• 1 msk lönnsirap
• olivolja och flingsalt

1. Sätt ugnen på 185°C.
2. Skiva upp lök och auberginer. Bryt ner blomkålen i små buketter. Sprid ut på plåt (jag lägger alltid bakplåtspapper emellan). Pensla med olivolja och strö över flingsalt. In i ugnen.
3. Rosta mandlarna ganska hårt i torr stekpanna – de ska bli aningen brända.
4. Ta stekpannan från värmen, tillsätt lönnsirapen och rör om snabbt så att sirapen kommer åt att täcka mandlarna överallt. Sprid ut mandlarna (som är klibbiga men ännu kan lossas från varann om man är lite flink i fingrarna) på bakplåtspapper.
5. Grönsakerna är klara när de fått lite färg. Toppa med mandlarna. Servera med eller utan kokt råris.

Blomkål är inte bara en god och vacker kålsort. Det är ett väldigt trevligt efternamn också.

Risotto med blomkål och salta mandlar

Receptmakare: Lotta lundgren

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 25 g smör
• 1 stor gul lök
• 4 dl arborioris
• ca 5 dl lantbuljong
• 1 tsk kardemumma (hela frön)
• 1 tsk kummin (hela frön)
• 1 burk kokosmjölk
• 1 litet blomkålshuvud eller stor klubba broccoli (eller hälften av varje)
• flicknäve salta mandlar
• Limehalvor till servering (obligatoriskt).

1. Rota fram din tjockbottnade kastrull. Hacka löken och fräs i smör på låg värme ett par minuter eller så. 
2. Tillsätt det okokta riset och låt det steka med en stund under omrörning.
3. Koka under tiden upp buljongen i separat kastrull. Håll buljongen sjudande. Ta en slev buljong och häll den över risfräset (det ska bubbla och fräsa – höj temperaturen om så icke är fallet). Låt buljongen koka in i riset under omrörning innan du tillsätter en ny.
4. Rosta samtidigt kardemumma och kummin i torr stekpanna tills det ryker lite. Krossa i mortel och tillsätt.
5. Skär ner blomkålen/broccolin i små buketter.
6. När riset mjuknat på utsidan men fortfarande har en del hård kärna kvar och risotton fått lagom fast konsistens, tillsätt kokosmjölken, sänk värmen och smaka upp med salt och peppar. Lägg blomkålsbuketterna ovanpå risotton, lägg på ett lock och ta från värmen några minuter senare när blomkålen ångkokats klar och kokosmjölken puttrat in något (en risotto ska flyta ut lite över tallriken).
7. Toppa med hackad mandel och servera.