Ångad torsk med tomat och citron
Plötsligt är östersjötorsken tillbaka. Från att ha varit snudd på utrotningshotad finns den plötsligt i mängder. Det hela är svårt att förklara. Experterna pratar om lyckosamma barnakullar och fiskerestriktioner som givit gott resultat. Själv är jag jublande glad för den reproduktiva torskens skull och hoppas nu att allmänheten har möjligheten att rikta uppmärksamheten mot en annan utrotningshotad art. Nämligen tomater som smakar tomat.
Ångad torsk med tomat och citron
Receptmakare: Lotta Lundgren
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
- ca 700 g tomater med tomatsmak
- 2 citroner, helst ekologiska
- 1 tsk socker
- 1 krm kanel, mald
- 1 kruka basilika
- 4 portionbitar färsk torsk
- Tärna (eller skiva om du anvnder körsbärstomater) tomaterna och ta bort det gröna kvistfästet.
- Tvätta, raspa zesten av citronerna och pressa ur saften.
- Måtta upp rejält med olivolja i en kastrull, tillsätt tomater, citronzest, honung, kanel och citronsaft efter smak. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Fräs på låg värme tills tomaterna mjuknat något och ta från plattan.
- Salta, peppra och ånga torsken (lägg i finmaskigt durkslag eller sil, häng ner i en kastrull med kokande vatten som inte når upp till fisken och lägg på locket) tills torsken delar sig i lameller vid tryck.
- Plocka bladen från basilika och tillsätt tomatsåsen. Låt bli varm. Servera med fisken, cous-cous eller kokt potatis.
Kommentarer
Så här mitt i vintern är det väl kanske inte så knstigt att man inte hittar tomater som smakar tomat men jag förstår din point.
Somrig var den din fisk och jättebra om torsken kommer tillbaka. Torsk är ju så gott.
Har också sett att torsken börjat dyka upp ur Berings hav, tänker äta den med vitsås, hackad ägg och smält smör som man gjorde när jag var liten.
Kanskje den kommer fra Norge? ;-)
Ah! Naturligtvis. Den har varit i Norge och gottat sig under hela högkonjunkturen och nu vill den hem.
Tomaterna är sorgliga så här års! Inte ens cocktailtomaterna smakar något, fast de kan kosta 150 kr/kg! Men i Italien finns goda tomater att köpa hela året. Min mamma berättar att förr (med det menar hon möljigen 70-talet) fanns det fantastiskt goda s k Kanarie-tomater att köpa i Sverige på vintern. Snälla, skicka några sådana till mig! Och ett gäng såna där stora, fula, grönröda italienska salladstomater också, tack!
Önskar fröken Dill
Äh, det är vinter nu. Nu ska vi äta svenska fina grönsaker som lagrats sedan i höstas...
Som morötter, kålrot, kål i alla dessa former, palsternacka.... ja säsongens varor. Ingen kan väl påstå att det är säsong för tomater, paprika, gurka, purjolök, spenat osv
Ska, bör, och gör är dock skilda saker har jag märkt
Haha. Jag har av en händelse noterat samma sak.
Funkar det där sättet att ångkoka fisk på även till grönsaker? Det skulle vara super i så fall.
Det funkar utmärkt. Det mesta som kan kokas i vatten kan kokas i vattenånga istället. Men du måste se till att vattenångan kan komma åt så man kan inte ånga så mycket i taget. Och bara ett lager.
Annars kan man köpa en steamer i flera våningar skitbilligt på närmsta asienlivs.
Jag har en suspekt ångpryl i trä/bambu i tre vångingar köpt på Indiska för massa år sedan. Är det en sådan du menar med steamer? Och hur 17 gör man? Sätter man den på/i en kastrull eller? Har aldrig förstått det där och jag sörjer för jag inbillar mig att tanken är god.
Hur lång tid, mellan tummen och pekfingret, tar det för ett normalt torskfiléblock att dela sina lameller vid ångkokning? Eller hädar jag nu genom att outa mig själv som en blockfiskätare?
Shit, klockan är inte så mycket som mitt inlägg säger. Jag hänger inte här kring midnatt, tok heller. Jag har väl en säng att sova i!
Angelica! Jag vet precis vilken ångpryl du menar. Och ja, man sätter den på en kastrull till hälften fylld med kokande vatten och så får det koka på där tills det är klart (hela arrangemanget ska alltså stå och koka på spisen).
MEN. Man ska inte koka fisk i den där. Fisksmaken sätter sig nämligen i bambun. Speciellt torsk. Jag har hört talas om att man kan lägga i små bitar med fettbeständigt bakplåtspapper men jag vågar inte lova att det är ett bra idé. Steamer i aluminium eller plåt är en bättre investering.
Gröndalsbon. Jag måste tyvärr berätta att i den här rätten så rekommenderar jag färsk torsk, inte torskblock. Jag tror inte att det blir riktigt bra nämligen. Dels kommer torskblocket bli torrt på ytan eftersom det kräver längre tid i ugnen, och sen kommer det att släppa ifrån sig en massa vätska som bara kommer rinna omkring på ett tråkigt sätt. Jag tror att torskblock passar bäst till kokning. Servera med smör, citron, hackat ägg och råriven pepparrot.
Och du hänger visst här vid midnatt. Och jag gillar dig extra mycket för det.
Jag har själv en bambuångare och har ångat fisk i den många gånger. Jag brukar lägga den på smörpapper eller folie. Visst luktar det lite fisk sen, men det är inget som går över i mat man gör senare.
Det går annars bra att ånga i vanlig kastrull om man nu inte gillar att köpa köksprylar (helgerån). Lägg en liten kupad tallrik eller skål upp och ner i botten av kastrullen och slå på nån deciliter vatten runt den. Sedan kan man ställa ett litet fat med det som skall ångas på den felvända skålen. Lägg på lock och ställ kombon på en het platta. Pass på så det inte kokar torrt.
Lotta jag måste bara komma med en liten kärleksförklaring. Tack snälla älskade du för skäggtricket!
Tack snälla Lotta för skäggtricket som du skrev om i december! *vardagslättnad grande*
Trodde jag hade postat min kärleksförklaring till dig redan igår, men hittar den inte nu, så du får en ny ;)
Hahaha! tack, tack. Det var det lilla.
Lagade detta igår kväll. Mkt gott och det köndes nyttigt så maken var nöjd då han är på en hälsokick. Glämde basilikan men blev gott ändå. Speciellt eftersom våra tomater alltid smakar tomat (det bästa med att bo i LA). Ikväll blir det mildaste Indiern
Jag skulle INTE köpa torsk ifrån Östersjön - den är fortfarande starkt utrotningshotad! Om man kollar på tex kravmärkt torsk är den krokfångad ifrån Nordatlanten. Gå inte på fiskeindustrins propaganda - följ WWF:s rekommendationer istället så är chansen större att du slipper bidra till utarmningen av våra hav och den direkta utrotningen av arter.
Ladda ner fiskguider från WWF:s webbplats och ta med dig till butiken och restaurangen: http://www.wwf.se/press/1134008-ww-fs-konsumentguide-for-smarta-val-av-f...
Äh, det där med att inte köpa fisk från Östersjön är ju bara grön propaganda. Det fiskas upp en viss mängd torsk oavsett om vi köper den eller ej - bara det att det vi själva inte köper och äter upp exporteras till andra länder och hur bra för miljön är det egentligen?
Jag är av princip för grön propaganda och jag tänker inte börja äta torsk tre gånger i veckan. Men ibland. Till fint.
http://www.fokus.se/2009/01/»at-garna-torsk-–-ibland«/
Vilken matsida! har egentligen aldrig förstått det här med fisk på tallriken; den bor väl bättre i sin egen miljö om vi bara låter den vara? en gång såg jag några abborrar dö och de mådde nog bättre innan! men, tomaterna är ju fina på bilden, så man riktigt vill köpa egna och ugnsbaka dem på direkten! tack för alla fina tips!
Sidor