Aprikoskompott med hjorton, lavendel, vaniljglass och mandelkrokant
Enkel men ack så god höst- och vinterdessert.
Vintips
Tokaji Aszú 2013 Château Cloche varunr: 76523
Satöbbi Tokaji Aszú, 5 puttonyos, 2003 varunr: 79010
Tokaji Aszú 2013, Grand Tokaj
Aprikoskompott
12 torkade aprikoser, kvartade
2,5 dl vatten
1 msk pressad citron
0,75 dl socker
2 dl hjortron
0,5 krm lavendel
0,5 dl aprikospálinka, annan aprikossprit eller söt tokajer
Till servering: vaniljglass, mandelkrokant och lavendelblommor
Mandelkrokant
1 sats räcker till 8-10 portioner
1,5 dl rostad hackad mandel
0,75 dl strösocker
1 msk smör
Aprikosmkompott: Lägg aprikoser, vatten, citronsaft och socker i en kastrull och koka i 10 minuter eller tills aprikoserna är mjuka. Späd vid behov. Rör i hjorton, lavendel och aprikospálinka och sjud i 5 minuter tills kompotten är lagom simmig.
Mandelkrokant: Smält sockret tills det karamelliseras ljusbrunt och rör i smör och de hackade mandlarna så att de täcks av karamellen. Häll ut på bakplåtspapper, täck med ett till bakplåtspapper och kavla ut tunt. Låt svalna och bryt i bitar.
Vid servering: servera kompotten varm eller ljummen med en kula vaniljglass, bitar av mandelkrokant och några lavendelblommor strödda över
