Enkel men väldigt god och thaiig svampsallad

Adjektivet thaiig kommer förmodligen inte kvalificera för årets nyordslista, men man kan ju hoppas. Jag vill också vara med i svamptemat som pågår på Taffel och det här blir mitt första blygsamma bidrag. En enkel champinjonsallad med blandade ostasiatiska smaker, men kanske mest thai ändå. Gör sig väldigt bra till en liten snabblagad thaibuffé på fredagkväll.


Portioner: 4
Tid: 10 min
Du behöver: 

300 g champinjoner (jag körde skogschampinjoner eftersom de är snyggare)
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus soja
1 msk fisksås
saft från 2 lime
1 tsk sesamolja
0,25 tsk finhackad galangal (funkar med ingefära också)
0,5 dl neutral olja
1 röd chili
1 tsk socker
salt och peppar

Gör så här: 

Skiva champinjonerna i typ 3-4 mm tjocka skivor. Strimla rödlöken så fint du kan med din allra vassaste kniv. Finhacka vitlöksklyftan och chilin. Chilin bör du helst ha kärnat ur först, kärnorna är inte så goda.

Rör ihop allt.

Nu kan man välja om man vill låta den stå ett tag och mojsa ihop sig eller om man vill äta salladen på en gång. Jag tycker båda sätten blir riktigt bra.

Bild för Anders Johansson
Av
Fotograf
Anders Johansson

Halvenkel och fantastiskt god champinjonpasta

Kotlett med rubbing och champinjoner i vinsky

Mer från Anders Johansson


Lax som lutar lite mot Ostasien

Bild för Anders Johansson

Min lax är kryddad på lite blandasiatiskt sätt med thailändsk soja, sesamfrön och lite annat. Det knepiga är att jag serverar potatissallad till fisken.  Det passar alldeles ypperligt ihop och dessutom är den amerikanska potatissalladen lite spetsad med koriander och lime för att para ihop den bra med den övriga maten.

Läs mer

Glutenfri blodpudding

Bild för Anders Johansson

Vi som är glutenintoleranta borde också kunna äta god blodpudding och alldeles oavsett om du är glutenintolerant eller ej så blir det väldigt god blodpudding om du gör på det här sättet. Spöar all köpeblodpudding skulle jag lite ödmjukt vilja påstå.

Du som inte vill laga glutenfritt byter bara ut den glutenfria mjölmixen mot vetemjöl.

Läs mer

En glutenintolerant gubbes längtan efter blodpudding

Bild för Anders Johansson

Blodpudding har egentligen aldrig varit någon favorit hos mig. Innan jag började fundera djupare på det så har det känts som ekonomisk barnmat som passar en gråmulen tisdag i mars och serveras med lingonsylt och ett glas mjölk. I bästa fall riven vitkål också.

Vi äter blodpudding i min familj men jag brukar alltid äta något annat. Skälet till det är att den glutenfria blodpuddingen som finns i handeln rent ut sagt smakar fan. Degig markfyllnad, häftmassa och kanske lite kryddpeppar. Inget jag vill äta. Min familj äter den väldigt mycket bättre blodpuddingen från det lokala charkuteriet Andersson&Tillman, de producerar rakt igenom riktigt skaplig industrichark.

Läs mer

Rostbiffsmacka med idiotsäker bearnaise

Bild för Anders Johansson

Den här mackan var på alla sätt herregud-god. Dess energiinnehåll motsvarar driften hos en reaktor på Forsmark under en timma så jag föreslår en långpromenad till Spanien före och/eller efter mackan.

Läs mer

Rostbiff sous vide

Bild för Anders Johansson

Med jämna mellanrum plockar jag fram min cirkulator för att laga mat med sous vide-teknik. Jag har pysslat med det i fyra år och min inledande entusiasm har försvunnit. Jag kan dessutom tycka att lite av hantverket, som jag älskar så mycket med matlagning, går förlorat med sous vide. Å andra sidan är det fortfarande den perfekt tekniken för vissa tillagningar och rostbiff hör definitivt dit.

Här kommer ett recept på rostbiff sous vide. Kraftig rosmarin- och vitlökssmak på ytan men det tränger inte in så långt i köttet.

Läs mer