Jästa rågpannkakor med majs, cheddar och salladslök

Ur tristess föds tilfredsställande frukost. Dessa briljanta pannkakor kom till efter 4 dagars tystnad och isolering på grund av bisarr förkylning. Jästa pannkakor saknar den sträva känslan som bakpulver kan ge. Dessutom håller de sig fint i kylskåpet om de blir några över. Med en morotstzatziki blir detta en enkel lunch. 


Portioner: 2-3
Tid: 1 timme
Du behöver: 

1/4 pkt jäst
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 ägg
1 dl gräddfil
1 dl grovt rågmjöl 
1 1/2 dl vetemjöl 
2 dl majs, fryst eller från burk
60 g lagrad cheddarost, finriven
1-2 salladslökar
olivolja till stekning
chiliflingor, gärna koreansk gochugaru
till servering: bacon och lönnsirap 

Gör så här: 

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken.
2. Tillsätt salt, ägg och gräddfil och vispa kraftigt. 
3. Tillsätt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget, under vispning. Ställ smeten varmt, till exempel på ett fönsterbräde ovanför ett element, och låt jäsa i 30 minuter.
4. Mixa majsen med stavmixer eller i materedare. Mixa inte helt slätt utan låt bitar av majs vara kvar.
5. Vänd ner majsmix och riven ost i smeten. Strimla salladslöken.
6. Hetta upp en stekpanna. Klicka ut smeten i små pannkakor. Strö över salladslök och chiliflingor. Stek ett par minuter och vänd sedan pannkakorna.
7. Stek bacon knaprigt och servera till pannkakorna tillsammans med lönnsirap. 

Bild för Ylva Porsklev
Av

Mer från Ylva Porsklev


Vinterkimchi

Bild för Ylva Porsklev

Jag har velat smaka vattenkimchi ända sedan jag läste boken Ta hand om min mor för ett par år sedan. Varför jag inte har gjort den på egen hand tidigare kan jag inte svara på, jag hade nog en dröm om att jag ville äta den på plats, känna hur den egentligen skulle smaka. Nu har jag gjort det och som jag misstänkte älskar jag denna milda, krispiga variant på kimchi, där man även kan skeda i sig av den saltsyrliga lagen. 

Läs mer

Koreablues

Bild för Ylva Porsklev

Nyss hemkommen efter en intensiv matresa till Sydkorea med Jens Linder som guide känner jag mig nu vilsen i min egen vardag. Ena stunden vill jag ha stuvade makaroner för att sedan plötsligt känna  en stark längtan till den nötiga mjuka tofun med chilisås som serverades överallt. Jag som inte ens brukar gilla silkesvarianterna undrar nu hur ska jag kunna få tag på sådan tofu? Överväger att börja tillverka egen.

Läs mer

Blåbärskaka med anis

Bild för Ylva Porsklev

En perfekt eftermiddagskaka som inte bara ger välbehövlig sockerkick utan även är lite tuggig tack vare havregrynen. För den som söker extra dekadens rekommenderar jag att rosta skivor av kakan och ha på rikligt med smör. 

Läs mer

Filmjölksgranita med citronverbena

Bild för Ylva Porsklev

Winter is coming, jag har gjort snö! Tydligen kan jag inte  göra något glassrelaterat utan att blanda in syrade mjölkprodukter. Nu har turen kommit till granitan, den perfekta efterrätten för oss som vill ha efterrätt men inte riktigt orkar göra efterrätt. Jag har en stor kruka citronverbena som jag har gått och funderat vad jag ska göra med och den matchade verkligen filmjölken perfekt med sin friskhet. Tror även att rivet citronskal och en skvätt citronsaft skulle kunna funka utmärkt.

Läs mer

Rabarberkaka med rosmarin och pinje

Bild för Ylva Porsklev

Det här är resultatet av två överblivna rabarberstjälkar, en kruka rosmarin och en dos söndagsångest. Jag utgick från det här receptet men gjorde om smeten. Eftersom rabarbern mixas och blandas med smeten så får hela kakan en skön syrlig ton, med subtilt inslag av rosmarin. 

Läs mer