Blanda ihop ingredienserna till rubbingen i e nmortel så att senapsfröna krossas ordentligt. Gnid in kotletterna med rubbingen och krydda med salt och peppar.
Hetta upp smöret i en rymlig stekpanna och stek kotletterna gyllenbruna på bägge sidor.
 Skiva svampen och lägg i pannan runt kotletterna tillsammans med löken och låt fräsa med i någon minut. Häll på buljong och vitt vin och lägg i några timjankvistar. Låt småputtra i ca 10 minuter. 
Servera med ugnsrostade potatisklyftor och en fräsch sallad.