Rostad palsternacka med sardell, vitlök och kapris
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4 som tillbehör
Tid: 25 minuter
I det här receptet gäller det att ha rätt teknik vid spisen. När allt det goda gojset ska fräsas ska temperaturen vara hög i pannan utan att det bränns.
Om man vill kan man droppa över lite fin vinäger före servering men jag gillar att rätten saknar syra för då känns alla de feta smakerna bättre.
- 4 stora eller 12 pyttesmå (ca 600 g) palsternackor
- 2 msk smör
- 2 msk olja
- 1 stor klyfta vitlök
- 1 msk kapris
- 1/2 dl grovhackad persilja
- 4 sardellfiléer
- nymald svartpeppar
- Skala palsternackorna och skär dem i kvartar eller halvera dem beroende på storlek. Jag tycker att det är fint att läta stjälkfästet sitta kvar.
- Lägg med smör och olja i entraktörpanna eller djup stekpanna, gärna av teflon. Hetta upp och stek sakta på medelvärme eller lite lägre tills de är genommjuka och gyllene. Vänd runt då och då. Låt det ta tid så att smakerna hinner djupna.
- Förbered de andra ingredienserna under tiden. Skala vitlöksklyftan och skiva den lövtunt. Låt kaprisen rinna av ordentligt. Finhacka sardellerna.
- Fiska upp palsternackorna och lägg på ett fat, värm det gärna innan.
- Hetta upp fettet i pannan rejält. Vänd ner vitlök, kapris och sardeller och rör runt i tills vitlöken fått färg ca 20 sekunder.
- Vänd ner persiljan som helst ska bli spröd av hettan. Skeda snabbt över blandningen på palsternackorna och peppra rejält.
