Saltrostade betor med rört kålsmör och mosat ägg
Den här rätten skulle även kunna heta Sprängd odlingslott och utgörs av det godaste jag vet, nämligen kål, ägg och smör. Släng in lite svamp också och jag blir lyckligast i världen. Att saltbaka hela betor får dem att se ut som små grå stenar, och när du skär upp dem liknar de oxblodsröda hjärtan eller saftiga rubiner, redo att käkas upp av någon udda folktrofigur (det vill säga du i detta fall).
Rört kålsmör: Förvara kålsmöret i burk och använd som vanligt smör på rostat bröd, till frukostägg, kroppkakor eller ugnsbakade rotfrukter.
Vegan: Byt ut ägg mot stekt ostronskivling, kejsarhatt eller annan favoritsvamp, och använd mjölkfritt smör.
Ca 10 mindre rödbetor eller 4 stora
6 svartkålsblad alternativt grönkål eller savoykål
2 ägg
Kallpressad rapsolja
Salt
Rört kålsmör
1 dryg dl smör
3 svartkålsblad
1 tsk vitvinsvinäger
Salt, vitpeppar
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Skrubba rödbetorna ordentligt men skala inte. Salta på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg ut betorna. Skjutsa in i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills de blivit skrynkliga och genommjuka när du sticker dem med en kniv.
- Hetta upp rapsolja i en stekpanna och tillsätt grovt riven svartkål. Ta upp när de fått lite svartkolnade fläckar här och var. Hacka fint med kniv alternativt hacka i matberedare. Låt svalna.
- Rör smöret fluffigt med elektrisk visp, gaffel eller genom att stöta det i en mortel. Tillsätt den kalla kålen och vitvinsvinäger. Rör om så allt blandas och smaka av med lite salt och vitpeppar.
- Koka äggen i 4-5 minuter. Skölj i kallt vatten och skala.
- Massera in 1 tsk rapsolja i svartkålsbladen och salta lätt. Lägg in dem i ugnen när du tar ut betorna. Låt kålen krispa upp, ca 7-10 minuter, ta sedan ut dem.
Servering: Lägg ut några kålblad på varje tallrik, toppa med betor och smula över ägg (geggigt men kul), klicka ut det rörda kålsmöret och strö eventuellt över lite flingsalt.
