Svampsoppa med rödvin och kapris
Receptmakare: Jens Linder
Portioner: 10-12 små eller 4-6 helportioner
Tid: 40 minuter
Den här soppan lagade jag när svampkännaren Pelle Holmberg pratade svamp på matsammanslutningen Lilla sällskapet en gång. Kapris och svamp är ett så kallat välsignat äktenskap. Det pikanta i kaprisen balanserar det trygga och fylliga i svampen. Välj en grönsaksbuljong om du vill laga en vegetarisk soppa.
- 1 gul lök, finhackad
- 1 morot, fintärnad
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 liter svampbuljong (tärning eller hemmagjord kokt på svamp, vatten och salt)
- 1 msk ljus japansk soja
- ½ liter mörk oxbuljong
- 3 dl rött oekat vin
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timjan
- 1 kvist salvia
- 1 kvist persilja
- 2 dl grädde
- 3 msk kapris i vinäger
- 1 msk äppelcidervinäger
- 4-5 dl taggsvamp eller blandsvamp, skuren i mindre bitar
- salt, svartpeppar, kajennpeppar
- Skala och ansa lök och morot. Hacka dem fint. Fräs hacket i smör och olja tills det börjar dofta gott och har mjuknat.
- Häll på svampbuljong, soja, oxbuljong och rött vin. Tillsätt även örtkvistarna. Låt sjuda långsamt utan lock i 20 minuter. Vätskan ska reduceras nästan till hälften
- Sila hopkoket och var noga med att pressa ur saften ur grönsakerna i silen. Häll på grädde och tillsätt kapris och vinäger.
- Smörstek svampen i fem minuter. Ös ner den i soppan. Hetta upp och smaka av med salt och kryddor. Servera i små koppar.