Svampsoppa med rödvin och kapris
Receptmakare: Jens Linder
Portioner: 10-12 små eller 4-6 helportioner
Tid: 40 minuter
Den här soppan lagade jag när svampkännaren Pelle Holmberg pratade svamp på matsammanslutningen Lilla sällskapet en gång. Kapris och svamp är ett så kallat välsignat äktenskap. Det pikanta i kaprisen balanserar det trygga och fylliga i svampen. Välj en grönsaksbuljong om du vill laga en vegetarisk soppa.
- 1 gul lök, finhackad
- 1 morot, fintärnad
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 liter svampbuljong (tärning eller hemmagjord kokt på svamp, vatten och salt)
- 1 msk ljus japansk soja
- ½ liter mörk oxbuljong
- 3 dl rött oekat vin
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timjan
- 1 kvist salvia
- 1 kvist persilja
- 2 dl grädde
- 3 msk kapris i vinäger
- 1 msk äppelcidervinäger
- 4-5 dl taggsvamp eller blandsvamp, skuren i mindre bitar
- salt, svartpeppar, kajennpeppar
- Skala och ansa lök och morot. Hacka dem fint. Fräs hacket i smör och olja tills det börjar dofta gott och har mjuknat.
- Häll på svampbuljong, soja, oxbuljong och rött vin. Tillsätt även örtkvistarna. Låt sjuda långsamt utan lock i 20 minuter. Vätskan ska reduceras nästan till hälften
- Sila hopkoket och var noga med att pressa ur saften ur grönsakerna i silen. Häll på grädde och tillsätt kapris och vinäger.
- Smörstek svampen i fem minuter. Ös ner den i soppan. Hetta upp och smaka av med salt och kryddor. Servera i små koppar.
Av
Jens Linder 
Rätten kan göras i förväg, den kan lagas till många och den ska vara riktigt genomsjuden, så att köttet delar sig när man trycker på det med en gaffel. Rätten går också att laga i tryckkokare, då blir sjudningstiden cirka 25 minuter. Då tillsätter man grönsakerna skalade men hela samtidigt med kött och kryddor. Servera med kött, grönsaker och spad med kokt potatis, potatismos eller finsk kålrotslåda. Till detta rårörda lingon, lingonsylt eller saltgurka.
