Juiceresternas andra andning: Skröfsbiffar med indisk kryddning

Bild för Lisa Förare Winbladh

Jag är ingen juicefanatiker. Ändå använder jag min slowjuicer förvånansvärt ofta. Jag puréar tomater till sommarens färska tomatsåser. Snor ihop en gazpacho med libbsticka som inte går av för hackor. Och snart kommer jag sjuda sommarens första transparent blanche till ett osannolikt aromatiskt och mlonfluffigt äppelmos. Men idag hade enorma mängder morötter ackumulerats i kylen och jag gjorde en ljuv juice på dem med nektariner och tunt skivad lime. (Kom ihåg att kyla frukten först.) Morotsskröfset gjorde jag maffiga krocketter av.

Läs mer

Vegetarisk coxinha

Bild för Anders Johansson

Coxinha är street food som förekommer i flera delar av sydamerika och de är kanske vanligast i Brasilien. De ska egentligen vara droppformade för att likna kycklingben och normalt sett fylls de med en kycklingröra. Jag har faktiskt skrivit om kycklingvarianten på min gamla bloggplats.

Läs mer

Friterad prästost och hjortron

Bild för Jens Linder

Använd en hög kastrull och se till att det finns ett lock till friteringskastrullen inom räckhåll. Om oljan tar eld eller kokar över, sätt på locket och dra den försiktigt av värmen med detsamma.

Läs mer

Falafel med två olika kryddningar

Bild för Anna Billing

Äkta falafel gör du på blötlagda men okokta kikärter.  Ilan, tidigare ägare av Falafelkungen i Lund, tycker att de turkiska av mellanstorlek är bäst. De ska sedan malas i en köttkvarn för rätt konsistens. Färsen ska vara så pass grov att den håller vätskan. Du kan prova att hacka dem grovt i en matberedare, men mixad smet blir alltför kompakt och falaflarna tappar sin charm: det saftiga tuggmotståndet. Gör dem små med tång eller forma dem med teskedar, då blir ytan perfekt och innanmätet ändå ordentligt tillagat. Sesamfrö i smeten är ett fint partytrick!

Läs mer